导读
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今天吃什么？每天营养师为你搭配“一日三餐
寒风渐起，那默默无闻却功效卓著的蔬菜，静静地躺在田野的一角，等待着有心人的发掘。说到野芥菜，虽然很多人没有吃过，但是对它的名字却很熟悉，不仅口感独特，更能够一抗感染，二提神，三润肠通便，遗憾的是，许多人却视之为杂草，忽略了它的宝贵价值。
野芥菜，这种无限生机的野菜，却常常被许多人视作杂草。其实，野芥菜，是一味不可多得的天然良药。野芥菜具有抗感染的作用，能够抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。二者，芥菜叶含有大量的抗坏血酸，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用。三：野芥菜，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。
【芥菜炒干虾】
食材：野芥菜，干虾，蒜末姜末，食用油，盐
1、把芥菜摘一摘，掰掉不新鲜的叶子，根部剪掉，接着在流动的水下，轻轻搓洗干净，然后沥干待用。
2、芥菜本身带有些许的苦涩味，因此我们最好先进行一个飞水的操作。为了避免其颜色变黄，焯水的时间不能太久，半分钟即可，在下锅前，先在沸水里淋入2滴食用油，接着将根部下锅，然后再将叶子放进去，变色后立即捞出来。
3、将捞出来的芥菜放进冷水中过凉，然后捞出，切成小段。干虾提前用温水冲洗一下，同时把蒜末姜末准备好。
4、热锅凉油，先把蒜末姜末放进去，快炒15秒，接着把干虾倒进去，炒出香味。
5、最后把芥菜倒进锅里，调入少许的食盐，快速翻炒均匀，让干虾与芥菜的香味互相渗透，大火炒半分钟就可以出锅了。不需要其他的调味料，吃起来就非常鲜美了。
【烹调小贴士】炒芥菜之前需要先焯水，一方面可以去掉其中的苦涩味，同时可以减少芥菜在高温中的烹炒时间，减少营养以及鲜味的流失。焯水后需要过凉，以恢复其脆嫩的口感。
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