一勺猪油五副药？猪油真的有益心脏健康吗？｜回顾版
文摘
健康
2024-09-06 07:30
北京
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您好！我是刘健
今天是我们一起了解心脏科普知识的
第891期
• 猪油中富含饱和脂肪，给食物带来风味的同时，给人体提供了热量。
• 最近有研究指出使用动物油烹调与较低的心血管风险有关，但不能说明猪油对健康有益处。
• 日常烹调用油需要注意限量，并且应根据饭菜所含油脂进行调整，心血管疾病患者建议少吃或不吃猪油。
在很多人的记忆中，灶台上都有一个油罐子，或大或小，冬天时，里面像白白的“雪花膏”，夏天时，它又变得黄澄澄的。这，就是猪油。而猪油拌饭、猪油拌面、猪油渣……这些都是让很多人回味的童年美食。
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有人说，猪油不健康，是“心血管杀手”；也有人说，“一勺猪油胜过五副药”，不吃猪油更有害。那么，究竟猪油好不好，能不能吃？本期我们来聊一聊。
“猪油有益健康”这种观点不是空穴来风。近期一项横断面研究指出，中国65岁以上的年长居民中，比起使用植物油，使用猪油这类动物油烹调相关的心血管疾病风险可能更低[1]。甚至有些媒体认为这是为猪油“正名”的一个实证。
一方面，这是一项横断面的观察性研究，只考虑了参与者在某个特定时间点的信息，研究结果并不能推导出烹调用油与心血管疾病风险之间的因果关系。
另一方面，这项研究虽然考虑了烹调用油的种类，却没有考虑食用量，也没有考虑到其他饮食因素的影响，这样会导致结果的偏颇。
可见，这项研究说明，在参与研究的人群中，使用动物油烹调与较低的心血管风险可能有关，但是，并不能因此判断猪油比植物油更好。
猪油作为一种油脂，给食物带来让人难以抗拒的香气和口感，同时，也是有营养价值的。它的主要营养作用是给人体提供油脂和脂溶性维生素。
适当的油脂摄入对人体不可或缺，比如体内的胆固醇、前列腺素、性激素等都需要脂肪来合成，此外，脂肪还有保护皮肤、构成组织细胞等作用。
可是，我们日常摄入的油脂已经太多了！比如饭菜里的肉、蛋、奶、坚果、饼干、蛋糕，都含有油脂，如果再用猪油做烹调用油，无疑是火上浇油。
猪油中，超过40%为饱和脂肪，如果摄入过多的饱和脂肪，会升高血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的水平，增加心血管疾病风险。膳食指南通常建议，饱和脂肪所提供的热量不超过每天总热量的10%。
如果您很健康，没有高血压、高脂血症等慢性疾病，可以按照《中国居民膳食指南2022》的推荐，每天摄入烹调油不超过25～30克，可以适当吃猪油。
不过，猪油虽然很香，但最好不要经常吃。建议日常换着用不同种类的烹调油，比如花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油等，可以满足家庭使用。当然，如果菜肴中油脂比较多，比如有红烧肉、酱肘子等，就应该尽量使用植物油并控制用油量。
如果您已经患有慢性疾病，尤其是心血管疾病，建议尽量少吃或者不吃猪油。
心脏健康知识就在《刘健医生说心脏》，我们下期再见。
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[1]Wang B, Tian G, Zhang Q. Vegetable Oil or Animal Fat Oil, Which is More Conducive to Cardiovascular Health Among the Elderly in China? Curr Probl Cardiol. 2023,48(2):101485.
主讲人：刘健
责任编辑：谭素贞
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北京大学人民医院心血管内科副主任，主任医师，教授，博士研究生导师美国哥伦比亚大学医学中心/心血管研究基金会血管内超声博士后美国心脏病学会（FACC）、欧洲心脏病协会（FESC）、美国血管造影及介入治疗协会（FSCAI）专家会员中国研究型医院学会心血管循证与精准医学专业委员会副主任委员兼秘书长海峡两岸医药卫生交流协会心血管专业委员会副主任委员中华医学会心血管病学分会腔内影像及生理学学组副组长公益科普微信公众号和视频号《刘健医生说心脏》主讲人新华社官网《新知》频道《刘健医生说心脏》专栏主讲人中央广播电视总台央视《健康之路》《生活圈》《乡里乡亲》栏目特邀嘉宾中央广播电视总台音频客户端云听平台“云听云医”栏目《刘健医生的心脏健康课》主讲人《人民日报》旗下新媒体“人民好医生”《刘健医生说心脏》专栏作者中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》《老年之声》栏目特邀嘉宾北京广播电视台城市广播《读书俱乐部》《健康加油站》《我爱问医生》栏目特邀嘉宾曾获全国创新争先奖状，北京市科学技术进步奖，北京医学科技奖等荣誉
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