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杏鲍菇肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。
由于杏鲍菇的菌柄食用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；
即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。杏鲍菇还可以熬稀饭，操作简单，营养易消化。
推荐食谱
1
素蠔油手撕杏鲍菇
▽
材料：
杏鲍菇3个，青椒1个，干辣椒1个，金兰素蠔油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙
步 骤：
1、杏鲍菇手撕成条，青椒切块，干辣椒
2、锅中倒入少许油，杏鲍菇先在锅中干煸
3、干煸出多余的水分，盛出
4、下入干辣椒炒香
5、下入青椒翻炒。
6、加入杏鲍菇翻炒。
7、加入素蠔油2茶匙，生抽2茶匙，黑胡椒半茶匙调味。
8、翻炒均匀，出锅。
2
素炒杏鲍菇
▽
材料：
杏鲍菇2个，青椒1个，花椒、生抽、盐、蔬果调味粉适量
步 骤：
1、青椒去蒂去籽，洗净后，切成细丝
2、杏鲍菇洗净，也切成细丝
3、炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入花椒，煸香后，捞出不要；
4、放入杏鲍菇丝翻炒1-2分钟；
5、放入青椒丝翻炒；
6、调入适量生抽、盐、蔬果粉翻拌均匀后，关火，起锅。
3
凉拌杏鲍菇
▽
材 料：
杏鲍菇2个，彩椒半个，姜、香油、指天椒适量，辣椒酱一勺，老抽一勺
步 骤：
1、清洗干净食材并切条待用
2、切好条的杏鲍菇、彩椒摆入盘中
3、放入锅内蒸15分钟
4、单独取一个碗，放入姜切末，并放辣椒酱、生抽、香油，调成凉拌汁
5、淋上酱汁，吃的时候拌匀即可
4
黑椒杏鲍菇
▽
材料：
杏鲍菇，盐，黑胡椒，植物油
步 骤：
1、杏鲍菇洗净，切片。
2、电饼铛或不粘锅抹油后摆入杏鲍菇片。
3、煎至金黄后翻面，撒入盐和黑胡椒继续煎制。
4、煎至两面金黄即可。
5、杏鲍菇散发着浓郁的黑椒香味，非常好吃。
5
宫保杏鲍菇
▽
材料：
杏鲍菇250g，麻辣花生60g，花椒20粒，干辣椒2枚，豆瓣酱1汤匙，香油1汤匙，白胡椒粉1小勺，玉米淀粉1汤匙，金兰酱油、姜片适量
步 骤：
1、将姜、酱油、香油、白胡椒粉、玉米淀粉倒入小碗中
2、加入清水拌匀，调成碗汁备用
3、杏鲍菇流水冲净后，对半剖开后，切成约5公分的块备用
4、锅内不放油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火干炒
5、炒3-5分钟，杏鲍菇有水分渗出，表面变得潮湿后，加入花椒和干辣椒段，继续翻炒2-3分钟至炒出香辣味
6、加入豆瓣酱炒匀
7、倒入调好的碗汁，快速翻炒
8、待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，立即撒上麻辣花生拌匀即可
6
干煸杏鲍菇
▽
材料：
杏鲍菇300g，芝麻10g，花生10g，姜适量，花椒10g，干辣椒10g，酱油一大勺，香油一小勺，盐、蔬果粉适量
步 骤：
1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
2、杏鲍菇用手撕成细丝，干辣椒切碎，生姜切片
3、热锅冷油，倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用
4、锅中再次倒少许油，小火炒香花椒
5、花椒出香味后倒入干辣椒和姜
6、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油一大勺翻炒均匀
7、这时候火关小，加入盐和蔬果粉少许翻炒均匀，淋上香油一小勺
8、最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅
7
青菜炒杏鲍菇
▽
材料：
青菜300克，杏鲍菇1个，植物油、盐、蔬果调味粉
步 骤：
1、青菜洗净，杏鲍菇洗净切片
2、起油锅加热，放入杏鲍菇煸炒2分钟
3、然后放入青菜煸炒
4、放少许盐和蔬果粉翻炒均匀即可
8
豆腐蘑菇羹
▽
材料：
杏鲍菇30g，豆腐50g，生菜丝适量，玉米淀粉20g
步 骤：
1、豆腐切豌豆大小待备用。
2、杏鲍菇切成小碎颗粒状待备用。
3、起锅，水沸腾后放入豆腐小块。
4、放入杏鲍菇，搅拌一下焖煮大概10分钟。
5、玉米淀粉兑水调成糊,慢慢加入并不断搅拌均匀成羹。
6、把切生菜成小碎丝放入羹中熬煮至熟即可。
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