什么样的茶，才是一杯真正的好茶?
相信这样的问题抛给任何一个人，第一时间得来的都会是几秒钟的沉默。因为决定一杯茶能否称之为“好”的因素确实是太多了。正如莎士比亚所说：“一千个人眼中就有一千个哈姆雷特”,一千个喝茶的人心中，一定就有一千种好茶。
虽然说决定一杯好茶的因素十分复杂且因人而异，也很难形成一种能够一概而论或能被大众普遍认同的“好茶的标准”,但我们相信，对于任何一款茶的评判，一定是有其“基础标准”的。
而在此“基准”之上，当一杯茶能够满足我们的某些需求，比如满足了我们对于某种风味的追求、满足了我们的社交需要、甚至只是为我们干涸的喉咙解了一次渴，就可能成为一杯我们心目中的好茶。
好茶的“基准”
归根结底，茶是一种饮品。我们饮下的茶汤，其内含物质会随着我们的血液被输送到身体各处，因此，一杯茶的安全卫生，就是首要的基本标准，也是我们必须遵守的底线。
当然，茶叶的卫生安全，与原料、工艺和后期的包装存储等整个环节有着密不可分的关系，每一个环节都应有严格的卫生安全管控。同时茶产品在生产完成之后需要通过各项检验、检测的考验，当一款茶品达到甚至高于食品安全的要求时，才能够称之为一杯可以放心品饮的茶，也才具备了成为一杯好茶的必要条件。
在满足了最为基础的安全卫生条件之后，无论哪种茶类，考量其优劣与否的基准也应该进一步细化到其生产的每一个环节。比如在营洱茶业界，有一句大家都非常认可的话：原料是基础，工艺是关键，仓储是保障，道出了成就一杯好的普洱应该具备的三项基本条件。
首先是原料。其实不仅是茶，世界上任何一种饮品、食品，想要让它滋味好、受人喜欢、对人体健康无害，原料就是一切的基石。
一片叶子，其营养来自于扎根的土壤，整个生态环境的健康与否、是否拥有多样性的共生生物与之形成优越的生态系统、茶树自身的生长状态、人们对它的管护等，都会直接决定茶叶中每一个细胞的健康程度。
说得小一些，比如我们购买茶叶时，贴着“有机茶认证标识”的产品会更让我们放心，因为这些茶园必须经过严格的有机认证，原料的天然无公吉就能得到基本的保证。说得大一些，就以我们熟悉的普洱茶为例，其原料首先必须是发源于云南澜沧江中下游地区的云南大叶种，因为大叶种本身丰富的内含物质，再加上云南本地优越的自然环境和阳光水土，特别是隐秘在高山云雾之中和各种微生物、动植物相生相伴的古树茶园，让以它们为原料的普洱茶成为了区别于其他茶类的一种特别的存在。它不仅对人体有更强的健康功效、滋味变化多端，还能在漫长的时间中保持微生物的活性，越陈越酽。
任何一种茶类，都有其基础的工艺标准，即使在实践的过程中偶有创新，也不应该跨越其基础标准的界限。只有在符合基础工艺标准框架之下制出的茶，才能够成为一款标准的红茶、绿茶或普洱茶。新鲜采摘的鲜叶，让它萎凋红变，就只能制成红茶而无法制成普洱茶；将茶叶送去杀青，就无法制成白茶；或在制作普洱茶时杀青温度超过了活性物质生存的极限，那么这款普洱茶就魅力尽失，完全没有了有宜微生物成长迭代的空间、丧失了在时间中陈化的潜力，工艺上的失败就此切断了它通向一杯好茶的道路。
当原料与工艺完全过关，制成茶品的包装、保存和仓储等环节也是重要的保障。仓储对于普洱茶来说尤为重要，因为普洱茶能够在时间的洗礼中产生无穷变化，所以为它提供一个“舒适”的存放环境就十分关键，不适宜的温度、过高的湿度、过强的光线、来自于其他物品的异味等，都会对普洱茶产生致命的伤害。即使是不讲究陈化的绿茶、乌龙茶，也应特别注重包装和存储时对茶叶的密封和保鲜，否则香气散尽，再是明前龙井，也喝不出那令人着迷的香气了。
当然，是否能够遇到一杯好茶，也与喝茶时的体验感有关。因此，正确的冲泡方法也应该是基础条件之一。不说要像专业的茶艺师那样温杯洗盏、仔细称量，但一些基础的错误也是应该避免的，比如茶水比例失调、水温过低或过高、浸泡时间过长或过短等，尽可能不要在冲泡这一环节，因为一些人为错误而影响对一杯好茶的评判。
节选自《普洱》杂志
《每个人心中都有一杯好茶》
文｜王娅然
图 | 朱力
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