春茶品质好是因为旱吗？
世人喝茶没有不追求春鲜的，而春茶品质优秀由多个原因造成，其中有一个原因正是春季较为干旱，此时茶树经历了一个冬天的休眠，随着温度的升高，经少量降水的滋润下萌发的春芽，内含物质丰富，确实是制茶的优质原料。
所以，很多人就会将春季干旱的情况与茶叶品质优秀联系起来，把这当做一个春茶的卖点。
但是，简单地认为干旱会带来优质的茶叶就难免偏颇了，因为严重的干旱不仅不会让茶叶品质优秀，甚至还有可能让茶树处于危险之中。
过犹不及，干旱不仅让茶叶减产，还影响品质。作为农作物，茶树的生长离不开两个重要的因素：温度和水分。在气候条件总体干旱的情况下，茶树所面临的困境就是来源于这两个方面，一个是气温高，一个是水份少。
对于茶树生长，25~35℃是茶树光合作用的适宜温度，超过 40℃茶芽就可能停止生长。而温度与光照都影响着茶叶内多酚类物质的产生，一般来说，气温较高、呼吸强度较大的季节，便有高浓度的多酚类物质合成。与茶叶品质有关的另一类是氨基酸。
根据浙江大学茶学系的研究发现，一芽三叶中嫩茎的氨基酸含量在凌晨日出前与正午强光高温条件下的变化极大，其浓度几乎下降了一半。高温强光作用下，茶叶中提供鲜爽感的氨基酸类物质被大量分解，从某种意义上来说，这可以理解为茶叶品质下降了。
那么如果能够从土壤中获得的水份大幅度减少，茶树会怎样呢？首先，水份本就是茶树生存的必需，当水份不足时，茶树的光合作用就会受到影响，这也会直接影响到茶树内含物质的累积。
其次，当茶树水份不足时，为了维持生命，叶片中的可溶性糖类物质会被消耗掉，如果持续时间过长，甚至会导致茶树死亡。再次，干旱会影响到儿茶素类物质的积累，导致芽叶中这类物质含量降低。最后，缺水还会影响氨基酸和蛋白质的合成和积累。
总而言之，一定程度的“ 干旱 ”或者说气候“ 偏干 ”会给茶叶的品质带来正面影响，但是严重的干旱则会带来茶叶产量的骤降和品质的下降，甚至导致茶树植株的死亡。其实目前在云南的不少茶区，已经有很多茶树出现了因为高温干旱而导致的焦叶现象，威胁茶树本身的生命。
其实，春季干旱在云南茶区不算少见，但是，很多茶园都不具备铺设灌溉设备或遮阴设施的现实条件。从某种程度上来说，云南茶天生天养的现状难以改变，或许这也是它独特魅力的来源之一吧。
原文刊载《普洱》杂志 2023年5月刊
文 | 越山
图｜段兆顺
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