拌凉菜时你肯定需要它!

美食   餐饮美食   2025-01-01 15:28   辽宁  





2025年春节熟食礼盒还有14天 


今日元旦,大家聚餐都吃的什么?大家晒出图片,让我们云观赏一下!(可以发到公众号或者诗妹、大公主的微信上)


过节餐桌上的大鱼大肉一定不会少,那就更要搭配个凉菜,这样荤素搭配吃的更健康!


提到凉菜,很多人会说:“夏天吃凉菜,冬天吃凉菜不好”。其实好与不好是舍得之间的衡量,你要看得的是什么?舍的是什么?




在传统的养生理念当中,冬季属于寒冷,顺应气候我们应该多吃些热性食物,应该御寒。但是现在我们家里和商场等地方空气当中干燥指数很高,含水量和湿度值会非常低,这时人体就会产生内燥,再吃些肥甘厚味的食物就会导致胃火上升,肺火上升,因此我们吃些凉菜非常有好处冬天吃凉菜不是不可以,但是得会吃,要适当多嚼一会儿,这样能缓解胃寒。


今天分享一种凉拌汁,有了它可以做很多款的凉菜呦!


 今日食材


2瓣大瓣蒜(紫皮独头),酱油,醋,花椒15-20粒(提前用水泡一下),白糖,蚝油,盐;




今日辅料  


白菜丝凉菜:白菜内里的帮,香菜,胡萝卜,木耳,鸡蛋,地瓜;


黄瓜金针菇:金针菇2两,黄瓜2根;




准备工作 


1、把蒜根切掉,用刀轻拍,然后剁成末;




2、锅里放1勺油(炒菜勺),油烧起烟后放入花椒粒,放到自然凉;






制作方法  


1勺蒜末,4勺一品鲜酱油,1勺醋,1勺花椒油(喝汤匙勺),3指1捏白糖,2勺蚝油(喝汤匙勺),1小捏盐,搅拌均匀,放在旁边备用;




白菜丝凉菜

1、把白菜内里的帮片一片切成丝,用清水洗一下;




2、盆里放入白菜丝后放入香菜段,胡萝卜丝,木耳丝,鸡蛋丝,拌均匀,把多余水份控掉,放入调好的凉拌汁3-4勺拌匀,再放入地瓜丝(地瓜切成细丝,然后用油炸)拌均匀即可;



黄瓜金针菇

1、把金针菇根切掉,撕散后焯水3分钟,捞出来过凉水,控干水份放盆里;



2、黄瓜洗净,切好丝后放入金针菇拌匀,放入2勺凉拌汁拌匀即可(爱吃辣的可放些辣椒,点些香油);



 伟诗心得 


1、冬季拌凉菜要少放醋;


2、放花椒油是为了止泻;


3、血糖高的人不能吃,有眼疾的人不能吃;


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王伟诗
荣誉成就
国家一级烹调技师
一级公共营养师
高级药膳制作师
法国蓝带国际烹饪大师

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伟诗
大家好,我是伟诗! 我致力于将中华传统饮食文化融入到现代人的生活中,倾力分享如何让“食药同源”来到您家餐桌,希望我们都能多进厨房,少进药房,让美食变成美事!
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