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在许多不同种族的男性和女性中，素食者往往比非素食者更能保持健康的体重。反过来也是一样：多吃肉与能量摄入的增加和肥胖有直接联系。不过造成这个现象原因还不清楚，但可能反映了许多素食者采取的健康优先的生活方式。
以植物为基础的饮食模式与较低心脏和动脉疾病的发病率有关。素食者死于心脏病和相关疾病往往比肉食者少，尽管不是所有的心脏健康指标在素食者中都能得到持续改善。
素食者的饮食多种多样，而食物的不同选择会影响心脏疾病的风险。当素食者选择大豆、种子、牛油果、坚果、橄榄油和植物油的非饱和脂肪，并避开来自奶酪、酸奶油、黄油、酥油和其他来源的饱和脂肪时，就会降低他们心脏病的风险。如果饮食中还包括坚果和可溶性纤维，像大多数素食者饮食那样，LDL胆固醇通常会降低，对心脏也有很多好处。严格素食者(vegans)血液中LDL胆固醇值最低，乳蛋素食者( (lacto-ovo vegetarians )略高，而那些采取肉类丰富的典型西方饮食的人的LDL值最高。当用大豆蛋白替代饮食中富含脂肪的动物蛋白时，LDL胆固醇常常会明显下降。为了获得这种益处，每天需要摄入大约25g大豆蛋白或大约2个半大豆“汉堡包”或370g豆腐。大豆降低LDL的作用可能源于这些食物中丰富的大豆蛋白、多不饱和脂肪酸、纤维、植物化学物质、维生素和矿物质，因此，大豆食品可以很容易地替代来自饮食中的饱和脂肪来源，如肉类和奶酪。高血压也称血压升高，是血液在血管中流动时对血管壁造成的压力值持续高于正常的现象。高血压常被称为“无声的杀手”，大多数患者可在没有任何症状的情况下发病，并且血管壁长期承受着高于正常的压力会导致冠心病、脑卒中等严重疾病。高血压在5类人群中易发：有家族史的人群；情绪易激动的人群，因交感神经兴奋导致肾上腺素水平上升会引起血压升高；“重口味”的人群，指摄入盐量偏高的人群；嗜酒人群；工作或生活压力大的人群。
素食者血压往往较低，高血压患病率比平均水平低。素食者往往能维持健康体重，正常体重有助于维持健康血压，富含纤维、水果、蔬菜、矿物质钾和大豆蛋白的饮食模式也有同样作用。矿物质钠会促进血压增高，但素食者并不总是低钠饮食。其他生活方式因素，例如不抽烟、饮酒适度以及进行体育活动等都有利于保持血压正常。
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