不论炖什么肉，都要记得加这2种料！保证肉软烂鲜香，越炖越入味，太香了！大家好，我是香味家常菜，昨晚闺蜜打电话说想吃我做的红烧肉了，我二话不说就应下了今天中午给安排上，我俩在一起十几年了，不是亲姐妹胜似亲姐妹，她爱穿衣打扮，我爱下厨做饭，每到换季的时候都会给我选好适合我的衣服，而我就做她爱吃的，在饮食方面她偏向于肉类，为此我也学了不少烹饪肉类的美食。
日常生活中大多数人习惯把肉炖着吃，可是炖出来的肉不单色泽比不上饭店里做的，就连口感也相差甚远，闺蜜每回吃我做的肉都是赞不绝口。在北方，人们对于美食更偏重于咸香口儿，而闺蜜她比较爱吃香甜口味，于是我在做美食的时候会适当的改良一下，就拿她最爱吃的红烧肉举例说一下，我做的红烧肉既不像北方那样的咸也不像南方那样甜，而且吃起来肉质Q弹不塞牙，今天我就给大家分享一下我的做法。
准备食材:带皮五花肉、葱、姜、生抽酱油、老抽、食用油、盐、花椒，八角、香叶、冰糖。
制作方法:1、将整块五花肉皮表面用火轻微烧一下，去除皮表面的毛，又能袪腥，再用刀将皮表面刮干净，然后把五花肉用冷水冲洗干净。处理好的五花肉切成大小适中的块儿，把五花肉快放入盆中，倒入清水泡一会儿，能祛除肉中的血水，减少血腥味儿。
2、将泡好的五花肉用水冲洗一下放入锅中，锅中倒入凉水，加入姜片、葱段，倒点儿料酒，大火烧开转中火煮一会儿，与此同时用勺子将锅表面的浮沫撇掉，直到浮沫撇净关火捞出控水备用。制作过程中这里有两点要注意，第一点是在汆烫烫五花肉的时候一定要冷水下锅，热水下锅肉吃起来就会很柴。第二点是汆烫好的五花肉不要再过凉水，同样也会造成肉发柴，吃不出肉香味。
3、锅中放底油，把肉放入锅中，开小火慢慢翻炒，将五花肉中的油脂煸出，防止做出来的五花肉过于油腻，把五花肉块儿煸出的油脂用勺子舀出，留一点儿底油转开大火，放入花椒、八角、姜片、葱段，翻炒出料香味之后加少许生抽酱油、老抽加深肉的色泽，倒入开水，加凉水也会影响肉的口感。放入香叶增加肉香味，加点冰糖炖出来的肉更加鲜亮。
4、做红烧肉炖的时间长短也是不一样的，像今天我们用到的是带皮的五花肉，炖的时间就要稍微久一点，因此水要多放，避免二次加水影响口味。大火烧开转成中火炖四十分钟，掀开锅盖会发现汤里炖出好多油脂，这时放入两颗山楂，没有山楂也可以用山楂片代替，能起到很好的解腻作用。放入山楂之后，加少许盐调味转小火炖二十分钟，出锅之前开大火收下汁，一道汤汁浓郁、色泽红润的正宗红烧肉就制作完成了。
我国地大物博，南北饮食文化差异大，所以对美食的品鉴不能以个人喜好来评判，炖肉的口味可根据自己的喜好来调配，但是用来增加肉香软的香叶和山楂是必不可少的，这两种材料大家之前炖肉都用过吗？没用过的赶紧试着做做吧，今天的分享就到这里，感谢大家的欣赏与转发，明天见！
