导语：冬天遇见这菜别手软，比萝卜营养，比白菜便宜，买30斤做好存冰箱，随吃随取真省事！
大家好，我是香味家常菜，柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣。一说芥菜老百姓应该都不陌生，特别是芥菜疙瘩，从记事起，奶奶的咸菜缸里就一年四季都有。对北方人来说，腌制咸菜是平常吃饭不可或缺的，不管是配馒头还是面条、米粥，都很搭，吃起来清爽开胃又下饭。所以一到萝卜、芥菜疙瘩等收获的季节，特别是老一辈人就爱在坛子或者缸里腌制一些咸菜，一次多做一些，一是大量上市的时候价格便宜，再者在那时候也是一种储存方法，什么时候想吃什么时候拿出来，不会担心变质。
芥菜是一种全身都是宝的美食，茎叶都可以食用，种子制成的芥末可以做调味料，还能榨油叫芥子油。今天我们要说的芥菜疙瘩吃起来有些辛辣，跟芥末有类似的呛人味，格外下饭。当然吃它也是好处多多，芥菜疙瘩含有丰富的膳食纤维，能够改善便秘的症状，并且还能清热解毒、抗菌消炎，遇到别手软哦。
芥菜疙瘩吃法很多，最普遍的就是腌制，可以整个腌制，比如可以放进缸里大量长期的存放，也可以腌芥菜丝，少量快捷短期的存放。今天就跟大家分享一个特别简单的腌制芥菜丝的方法，拌好后立马就能吃，而且吃着爽辣入味，清脆开胃还有营养，一次做好吃不了可以放冰箱里， 想吃的时候拿出来，特别方便。
【具体做法】首先将芥菜疙瘩洗干净，因为它的表面坑坑洼洼的，所以清洗的时候一定要仔细。洗干净后，需要用刀把芥菜疙瘩的根和不平整的地方挖掉，再去皮。然后切成均匀的细丝，刀工好的话最好用刀切，口感也会更好。把切好的芥菜丝放进盆里，倒入食盐，用手抓拌均匀后，开始腌制，直到把芥菜丝的水分腌出来就可以了，这个过程一般半个小时到一个小时，不用太长时间。
碗里加辣椒面、白芝麻和蒜末备用。锅中加足量油，冷油下入葱姜、香菜、洋葱、花椒炸出香味，炸到所有调料焦黄后，把调料捞出来扔掉。这时把热油浇到辣椒面碗中，放凉后就是香喷喷的辣椒油了。
芥菜丝腌制好后，用手使劲挤出水分，这里记住一定不要再用水洗，因为用水洗后容易变质。挤好水分的芥菜丝里，再放进适量白糖和白醋，浇上辣椒油，用手搅拌均匀，简单的腌芥菜丝就做好了。可以装进干净无水的瓶子里，放一年都不不会坏的。拌好后的芥菜丝直接就可以摆上桌开吃了，当然等第二天腌入味后再吃，口感会更好。
平时吃多了大小宴席，来一盘香辣爽口的芥菜丝配上清淡的白米粥，简直太养胃了，比大鱼大肉吃着都舒服。芥菜，不仅是北方人餐桌上的“老朋友”，也是冬季不可或缺的食材。它比白菜便宜，营养却更为丰富，腌制、凉拌、搭配主食等多种方式，都让它成为了家庭中常见的美味佳肴。在寒冷的冬季，适当储存一些腌制好的芥菜，随时取用，不仅能够补充所需的营养，还能让你在忙碌的日常生活中省去不少烹饪的麻烦。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
