“用含脱氢乙酸钠的面包喂鱼，鱼死了”
“用含脱氢乙酸钠的月饼喂了蚂蚁，蚂蚁死了”
“吃了含脱氢乙酸钠的面包，肝肾会受损”
……
最近很多人买面包的时候都很担心一个东西——脱氢乙酸钠，甚至有人直接说“含脱氢乙酸钠的面包就是毒面包”，超市里常见的几个牌子都被大家“避雷”，说不敢再吃了。
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吐司面包 | 图片来自图虫创意
脱氢乙酸钠到底是啥？
真的这么“有毒”吗？
01
脱氢乙酸钠
/ 一种常见的防腐剂 /
脱氢乙酸钠听起来很“化学”和“科技”，但其实就是一种常见防腐剂。
我们在买面包、糕点等食品时，可能都在配料表中见过它的身影。脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，可以延长食品的存放时间，还不会给食品带来异味，被广泛应用于奶油、面包、蛋糕、月饼等食品中。
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3款面包配料表里的脱氢乙酸钠 | 阿肚 拍摄
很多人一听到“防腐剂”就会紧张，但实际上，各国的食品安全机构都对它进行了严格监管，脱氢乙酸钠按规定的范围和剂量来使用是安全的。
关于脱氢乙酸钠的毒性，有动物实验表示，每天摄入的剂量在50mg/kg BW是安全的，无不良反应。
这对人类来说是什么概念呢？
假设一个成人的体重是60kg，使用“50mg/kg BW”的剂量计算，该人需要摄入的总剂量为3g。而我国现行的食品安全标准，规定了在面包、糕点中添加脱氢乙酸钠的最高限量为0.5g/kg。
也就是说，哪怕你连续一个月每天吃12斤面包，都不会受到脱氢乙酸钠毒性的影响。（一般人都不会这么吃哈）
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几乎没有人会一天吃12斤面包 | 图片来自图虫创意
在正常饮食中，我们每天摄入的脱氢乙酸钠量通常远低于这些标准，偶尔吃到一些含有脱氢乙酸钠的食品，也不用过于担心。与其过度焦虑食品添加剂，更应该担心的是这些深加工食品里含有的大量糖、盐和脂肪。
相比那一点点脱氢乙酸钠，更该担心高糖高盐高油 | 图片来自图虫创意
另外，网上盛传“国家明年起禁止食品里添加脱氢乙酸钠”。其实也不是的哈。脱氢乙酸钠并没有被全面禁止，只是调整了使用范围和剂量。脱氢乙酸钠不再允许用于黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、烘焙食品的馅料和表面用挂浆、预制肉制品、以及果蔬汁（浆）。此外，它在渍菜中的最大使用量也从原来的1.0g/kg调整为0.3g/kg。
换句话说，脱氢乙酸钠依然是被允许使用的食品添加剂，只是它的适用范围更严格了。除了“新晋”的脱氢乙酸钠，面包界之前更被大家担心的是“反式脂肪酸”。反式脂肪酸主要存在于一些加工食品中，尤其是烘焙产品，比如面包、蛋糕和饼干。配料表中的人造奶油、人造黄油、起酥油、精炼植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油等，都很可能含有反式脂肪酸，它们的主要作用是改善口感和延长食品的保质期，但同时也带来了健康隐患。研究表明，反式脂肪酸与心血管疾病的风险增加密切相关，长期摄入可能导致动脉硬化、心脏病等问题。发现了反式脂肪酸对人体健康的危害后，人们就开始想办法制作反式脂肪酸尽量低的食物，所以我们现在常能看到明明含有人造奶油、氢化植物油成分的产品，但反式脂肪酸一栏却标的是0。但要注意的是，这个“0”并不意味着里面完全没有反式脂肪酸。
根据国标，如果食品中反式脂肪酸的含量低于≤0.3%的限量标准，制造商就可以标注为“0”。所以，“0反式脂肪酸”，并不意味着一点儿没有，只是含量非常低而已。世卫组织建议，反式脂肪酸的摄入量应控制在每天总能量的1%以下，对于大部分成年人来说的话就是，每天反式脂肪酸的摄入量最好不要超过2.2克。除了人造奶油等，精炼植物油也是反式脂肪酸的主要来源 | 图片来自图虫创意
所以，大家平时还是要少吃含反式脂肪酸的食物，但对食物也不必太过焦虑，偶尔吃到一点含反式脂肪酸的食物也不到“投毒”的地步——营养师偶尔也会吃顿炸鸡解馋呢。尽量少吃高糖高油的面包，比如巧克力酱面包、起酥面包、手撕面包等。和添加了很多糖油的面包相比，全麦面包相比更健康。但全麦面包也很良莠不齐，购买的时候选择全麦粉排在配料表第1位的，这种全麦粉含量更高。无油、无糖的硬欧包也不错，比如贝果、法棍、碱水面包、恰巴塔等。将面包的摄入量限制在合理范围内，确保饮食均衡，搭配足够的蔬菜、水果和蛋白质来源，才能更好地维护身体健康。最后再一句话总结：市面上常见的加工小面包远远不至于“夺命”、“有毒”，适量食用没有危害，不过它们的营养成分确实有限，还是要多多注意饮食均衡，养成日常健康饮食的好习惯~
