牡丹皮加工中质量如何控制？采收，抽芯，熏硫等操作会有什么影响？本文将进行探讨
1、牡丹皮饮片的指标控制成分
含丹皮酚（C9 H10O3）不得少于1. 2%
牡丹皮中代表性成分，丹皮酚( paeonol) 为白色或略黄色晶体，化学式为 C9 H10O3，具有辛辣气味，易溶于醇，能溶于丙酮、三氯甲烷等有机溶剂，微溶于冷水， 可溶于热水，具有挥发性可随水蒸气蒸馏，是一种活性很强、应用较广的现代药学常用、重要化学物质。
化学结构：
丹皮酚是小分子物质，笔者也曾多次提取，丹皮酚水蒸气蒸馏后，可在冷藏状态下大量析出， 过滤，干燥处理后即得，为针状结晶。
研究发现，牡丹皮中丹皮酚含量的累积在一年中出现两个高峰期（5－6 月和 9－10 月）， 5－6月正值牡丹皮生长发育最旺盛时期，根皮内丹皮酚的合成加快，含量增加，但春夏两季雨水较多，药材不易干燥，不适宜采收；8－10月牡丹皮的地上部分凋谢，根系贮存的营养物质最为丰富，有效成分含量也相对较高，此时采挖的牡丹皮形体饱满、品质优良、药用价值最高[1]。
下图：种植于亳州乡间房前屋后的药用牡丹
关于牡丹皮的种植年限，一般4-6年不等。实验结果表明：随着生长年限的延长，牡丹皮的产量会不断增加。但7年生牡丹皮药材粉性开始降低，容易受到病虫的侵害而腐烂，部分根生病死亡。而且牡丹皮的主要有效成分含量只在一定年限区间内呈累积趋势，5-6年较高，6年之后含量下降。因此，亳州牡丹 皮的适宜采收年限为5-6年，以6年采收最佳[2]。
从图中可以看出，丹皮酚及浸出物含量均在第六年达到最高。
3、刮皮对含量的影响
下图：连丹皮（也叫黑丹皮）
下图：刮丹皮
4.硫磺熏蒸对含量的影响
部分商贩为了药材美观，常对牡丹皮进行熏硫处理，熏硫破坏了牡丹皮特有的清香气味，又易导致二氧化硫残留量超标，影响牡丹皮的内在质量。研究表明，牡丹皮熏硫后，其内在含量会发生变化，熏硫会导致丹皮酚含量显著下降[3]。
芍药苷（简称P）、化芍药苷（简称OP）、甲酰芍药苷（简称BP）、甲酰氧化芍药苷（简称BOP）、没食子酸甲酯（简称GM）、没食子酸（简称GA）、五没食子酰葡萄糖苷（简称PentaG）、丹皮酚新苷（简称 PX）、丹皮酚原苷（简称PY）、丹皮酚（简称Paeonol）
为保证某些已经熏了过量硫磺的中药，不被检测出SO2超标，有些厂家或农户将已经熏过硫的中药进行脱硫处理。脱硫处理会进一步降低丹皮酚的含量。从下图可以看出，脱硫处理会降低约40%的丹皮酚含量。
下图：含硫货色鲜白、气味刺鼻
5.抽芯对含量的影响
《本草经集注》云“色赤者为好，用之去心”，首次提出牡丹皮的去心加工方法。牡丹皮在实际加工过程中，完全抽去木心很难实现。牡丹皮的直径大小对抽心率有一定影响，直径大的容易抽心，市场价也较高。
研究发现：丹皮芯也就是木质部，多由木纤维组成，不同粗细的木质部中丹皮酚含量无明显差异，约为韧皮部的一半。保留木心将显著降低丹皮酚的含量。因此，牡丹皮产地加工过程中的抽心操作有一定的科学合理性。
6.润制切制等对含量的影响
牡丹皮药材需要经过润软、切制和干燥后才可以入药，经过多批次的经验总结，发现切之后的牡丹皮饮片中，丹皮酚的含量会下降。分析原因可能有：（1）丹皮酚为水溶性成分，润制过程可能会流失一部分；（2）丹皮酚具有挥发性，干燥过程也有一定的损失，不能进行高温干燥，建议干燥温度不高于60℃。
因此，药企在购买牡丹皮药材加工时，含量压线的货要谨慎。注意，润制过程不可以用蒸汽加热。
上图：牡丹皮自然润软。
7.新陈货对丹皮酚含量的影响
牡丹皮是一种具有特殊芳香气味的根皮类药材，其在贮藏过程中有效成分易流失。研究发现，随着贮藏时间的延长，牡丹皮中丹皮酚等有效成分的含量均呈下降趋势。牡丹皮药材贮藏14.3个月，饮片贮藏12.3个月，其丹皮酚含量均低于1.2%，不符合《中国药典》相关标准。通过经典恒温实验和留样观察实验研究牡丹皮的有效期，建议将牡丹皮制成小包装饮片，且贮藏时间不宜过久，确保在2年内用完。
参考文献
[1] 刘 洋，郭庆梅，宋艳梅.牡丹皮采收加工方法和质量控制研究进展[J].中国药房 2022年第33卷第23期
[2] 张洪坤，路 丽2，等.牡丹皮不同采收期质量综合评价研究[J]，世界科学技术—中医药现代化★中药研究2019，21（2）
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