覆盆子的指标成分是什么？采收、色泽、加工储存、商品规格等对其有什么影响？本文将进行探讨
1、覆盆子的指标控制成分是什么？
《中国药典》2020年版评价指标：
含鞣花酸（C14H6O8）不得少于0.20%。
含山柰酚-3-O-芸香糖苷（C27H30O15）不得少于0.03%。
山柰酚-3-O-芸香糖苷为黄酮类苷化合物，由山奈酚与一个二糖结合而成。2、产地的影响
覆盆子的药典基源为：华东覆盆子。降水和气温是影响华东覆盆子全国分布的主要生态因子; 华东覆盆子分布适宜区主要集中于华东地区长江以南的安徽南部、浙江、福建北部、江西东北部及江苏西南部，最适宜区主要集中在安徽皖南山区黄山山脉至浙江西部天目山一带、浙江东部山区、福建武夷山、江西东北部山区、江苏西南部地区[1]。
浙江为覆盆子道地产区，栽培面积达 0. 49 万 hm2，仅淳安县临岐镇的覆盆子年产量已占全国一半以上，年产值超亿元。覆盆子更是成为了新“浙八味”中药材培育品种之一[2]。个人认为产地对覆盆子的含量影响并不大，因为覆盆子的产区相对比较集中，地理差异不大。而体现出的质量差异更多的是各地初加工和采收时间的不同所引起。
3、采收时间的影响
2020年《中国药典》中规定：覆盆子夏初果实由绿变绿黄时采收，但在实际操作过程中有一定难度，农户间采收时间比较随意，颜色判断比较主观。导致覆盆子质量参差不齐，进而容易产生不合格药材。
3.1 对含量的影响
研究发现，随着生长期延长，覆盆子青果的鞣花酸含量和山柰酚 -3-0- 芸香糖苷含量均比黄果更高，说明不同采收期的药材质量也有差异，故应尽量控制覆盆子采收时间，避免覆盆子因成熟而含量下降[2]。山柰酚-3-O-芸香糖苷的含量会随着覆盆子成熟度的变化而显著降低。
总结起来就是：青果比黄果更容易合格。
3.2 对浸出物的影响
醇浸出物及水浸出物变化趋势一致，先降低再升高，在5月4日，黄色时含量最低，此时水浸出物质量分数从 34.60%降至 20.75%，下降率为 40. 03%; 醇浸出物质量分数从 45.24% 降至 25.37%，下降率为43.92%，果实变黄后在变红的过程中。醇水浸出物的含量逐步升高，水浸出物质量分数从 20. 75%升高至 48. 89%，升高率为135.61%; 醇浸出物质量分数从 20.75%降至 50. 70%，升高率为144.33%。推测果实由青转红的过程中，物质成分发生了一定的转化[3]。
4、生长环境的影响
4.1 向阳与背阳的影响
从表4可以看出，不同种植条件下覆盆子中有效成分含量差异不大，但背阳的覆盆子中鞣花酸含量均高于向阳，而向阳条件下的山柰酚-3-0-芸香糖苷含量会更高。这可能是因为光照能促进果实中糖分的积累，从而使酸性物质减少。
4.2 海拔高度的影响
以浙江省基地各海拔高度为例，如图 5 所示。鞣花酸的积累在海拔高与海拔低地区是有一定区别的，高海拔地区的覆盆子鞣花酸含量高。因此，覆盆子栽培时应选择海拔高的地区进行种植。
5、干燥方法的影响
《中国药典》2020年版对覆盆子产地加工方法的规定为除去梗和叶，置沸水中略烫或略蒸。然而通过实地调研发现，在实际生产应用中，药农在覆盆子采收后往往未经沸水浸煮而是采用直接晒干的方法对覆盆子进行产地加工。那么干燥方式的改变对覆盆子成分有什么影响呢？
研究结果发现，采用直接晒干加工得到的覆盆子样品，其鞣花酸的含量远远高出其他加工方式得到的样品。由于鞣花单宁在酸、碱或酶的作用下可水解生成游离鞣花酸，直接晒干的加工方式由于温度较低，无法将植物内源酶抑制，因此造成直接晒干样品鞣花酸含量远高于其他样品，其原因可能是内源酶对鞣花单宁作用。比较 2 种杀青方法得到的样品，沸水杀青后得到的样品鞣花酸含量较蒸汽杀青后样品低，可能是由于在杀青过程中游离鞣花酸溶于沸水。
而采用相同杀青方法杀青后的样品晒干或烘干 2 种干燥方式则对指标含量的影响较小。黄酮类山柰酚-3-O-芸香糖苷较为稳定，受加工方法的影响较小，未经杀青处理而采用直接晒干与直接烘干加工而成的样品其含量略高于杀青后的样品，可能是由于杀青过程对山柰酚-3-O-芸香糖苷造成了一定的损失[4]。
6、储藏期的影响
市场普遍认为，当年新产覆盆子鞣花酸指标易低于限度，而通过贮藏后可提高其含量。那么这种说法对吗？
前期调研发现当年新产覆盆子鞣花酸指标易低于限度，而通过贮藏后可提高其含量。为探索覆盆子贮藏过程中成分的变化，通过对直接晒干、直接烘干、蒸煮后晒干3种代表性的覆盆子初加工样品进行加速稳定性实验模拟贮藏过程对覆盆子指标成分的影响。结果发现，3种加工方法得到的覆盆子样品中鞣花酸的含量均随着贮存时间的延长而增加，而山柰酚-3-O-芸香糖苷的含量则随着贮存时间的延长而减少[4]。
也就是说，鞣花酸可以在存放过程中增加，而本身就不易合格的山柰酚-3-O-芸香糖苷会随着储存时间的延长而下降。
7、混淆品的影响
8、规格等级的影响
商品调查时发现，市场上多以大的覆盆子为选货，且价格较贵，而2020 版《中国药典》规定覆盆子在夏初由绿变绿黄时采收，综合相关性分析结果来看，覆盆子中主要化学成分的含量与果实的高度与直径均呈负相关，与灰绿色果实占比呈正相关，说明在覆盆子成熟过程中，随着果实的长大，颜色不断变黄，覆盆子的主要化学成分（鞣花酸、山奈酚-3-O-芸香糖苷）含量不断减少[5]。说通俗点，其他条件不变的情况下，选货的含量低于统货。
鞣花酸的积累在不同大小的覆盆子果实中是有一定区别的，鞣花酸在果实直径 0.5-0.8 cm（0.5）中的含量＞在果实直径0.8cm 以上（0.8）中的含量。果实变大过程中糖分的积累增加，从而使酸性物质减少[6]。因此，与传统的等级越高质量越好的观念冲突。
9、不同部位含量的差异
覆盆子为聚合果，其构造可分为小核果和花托两部分。覆盆子药典含量测定，发现了小核果中芦丁的含量显著性高于花托，而花托中鞣花酸，山柰酚-3-O-芸香糖苷，椴树苷的含量显著性高于小核果。
覆盆子为聚合果，由多数小核果聚合而成，呈圆锥形或扁圆锥形。表面黄绿色或淡棕色，顶端钝圆，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剥落，每个小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，两侧有明显的网纹，腹部有突起的棱线。因此，将覆盆子果实分为果核、果肉、被茸毛3 个部位。
覆盆子果实不同部位对覆盆子鞣花酸含量的影响鞣花酸在覆盆子中的含量见表 3：被茸毛＞果肉＞果核。被茸毛中鞣花酸含量远大于果肉和果核，果肉和果核中鞣花酸含量差别不大。因此，在种植、采收时应重点关注被茸毛的保护[6]。运输及生产过程中掉落茸毛会降低整批药材的鞣花酸含量。
另外，也有数据显示覆盆子叶中的山奈酚-3-O-芸香糖苷含量约是覆盆子果实中的10多倍，如果药材中有异常掺入应当谨慎。
10、炮制的影响
覆盆子常用的炮制品为盐炙，炮制的目的是为了引药入肾。发现覆盆子盐制后鞣花酸的含量明显升高，但黄酮类成分异槲皮苷，山奈酚－3－O－云香糖苷，椴树苷和槲皮苷的含量降低[7]。所以炮制时，山奈酚－3－O－云香糖苷含量压线的原料要慎重。
11、检测的影响
在日常的检测中发现，覆盆子山奈酚－3－O－云香糖苷含量与粉碎的粒度有关系，实验发现：中国药典要求过四号筛，部分化验员操作不熟练，只收集过四号筛的粉末含量是0.04%，而全部过完筛做的是0.03%。说明覆盆子这个品种粉碎与取粉的过程很影响含量测定的结果，也要加以重视。
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参考文献
[2] 付彩群 ，黄道明,等.不同产地、采收期、种植条件对覆盆子有效成分含量的影响研究[J].药品评价，2021,18（12）
[3] 孙乙铭，许寿增，等.覆盆子成熟过程颜色表征及其与品质指标消长的相关性研究[J]. 中国中药杂志, 2021, 3(46)
[4] 何佳，周越美,等.不同加工方法与贮存时间对覆盆子含量测定指标的影响[J]. 医药导报, 2022, 5(41)
[5] 廖天月. 覆盆子药材商品规格等级研究[D].江苏：江苏大学,2022.06
[6] 钱 灿 ，侯卓妮,等.覆盆子果实中鞣花酸含量变化与影响因素分析[J]. 智慧农业导刊, 2022,4
[7] 张 希，廖宇娇,等.覆盆子盐制前后化学成分及药效学变化研究[J]. 时珍国医国药, 2020, 1(31)
