三七的成分受采收、加工、灭菌、分级、打粉等因素影响会有何变化？本文将进行探讨
1、三七的指标控制成分
《中国药典》2020年版规定：
三七按干燥品计算，含人参皂苷Rg1（C42H72O14）、人参皂苷Rb1（C54H92O23）及三七皂苷R1（C47H80O18）的总量不得少于5.0%
人参皂苷Rg1属于四环三萜类衍生物。结晶性粉末（正丁醇-甲基乙基酮或甲酸乙酯）。
易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、苯。人参具有大补元气，滋补强壮，安神益智，生津，复脉固脱等功效。
人参皂苷Rb1属于四环三萜皂苷，具有中枢神经抑制和安定作用，易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于乙醚、苯。人参具有大补元气，滋补强壮，安神益智，生津，复脉固脱等功效。现代医学普遍认为人参对中枢神经系统、心血管系统、消化系统、免疫系统、内分泌系统、泌尿生殖系统有广泛的作用，从而可提高人体力、智力的活动能力，增强机体对有害刺激的非特异性抵抗力。
传统将秋季开花前采收三七( 一般9—10月份) 称为“春七”，体重色好，产量、质量均佳；冬季结籽后采挖三七(一般12月份)称为“冬七”，体大质松。
《中国药典》2020年版规定：秋季花开前采挖，洗净，分开主根、支根及根茎，干燥。因此，冬三七采收季节与药典标准不符合，不应该作为药用。三七种子成熟采收后，再采挖加工得到的三七成品，外形干瘪，外皮皱纹拉槽明显，体轻质泡，断面有裂隙，为冬三七，品质相对较差。
上图分别为结籽后的冬三七
3.生长年限的影响
随着种植年限增加，三七不同规格(主根、剪口和筋条)个头和皂苷成分含量均是显著大幅增加，三年生以下三七药材个头较小、主根和筋条中的Ｒg1 +Ｒb1 +Ｒ1总量低于药典5% 标准要求，种植年限对三七药材规格等级质量影响较大，生产上三七药材要严格要求在3～4 年采挖[1]。
4.产地加工方法的影响
传统三七采用晾晒和堆捂发汗、打磨等产地加工方式，加工出来三七表皮灰褐色或灰黄色，表皮紧实，体重、质坚实，断面灰绿色和黄绿色，味苦。现在由于三七面积大幅增加，晾晒场地不够，部分三七采用热风烘烤，加工出来的三七表皮不紧实，质不坚实，有些还会空心，断面偏灰白色甚至温度过高造成断面呈红棕色，苦味偏淡。就性状而言，传统方式加工的三七优于烘干三七。
随着干燥时间的增加，三七内Ｒ1、Ｒｇ1、Ｒb1三种单体皂苷和Ｒ1＋Ｒｇ1+Ｒｂ1三种皂苷和均呈现出先减小后增加再减小的趋势。与鲜品三七相比，经阴干、晒干、４０°Ｃ烘干和６５°Ｃ烘干处理得到的干品三七中Ｒ1、Ｒｇ1、Ｒｈ三种单体皂苷和R1+Rg1+Rb1三种皂苷和含量均较大幅度减少，Ｒ1分别降低了11.39%、17.31%、8.00%和21.52%，Rg1的分别减少了21.43%、34.18％、22.35％和24.12%，Rb1分别减少了15.5%、24.00%、29.07%和14.98%，而Ｒ1＋Ｒｇ1+Ｒｂ1三种皂苷和则分别由6.29％降到5.14％，降低到4.64％，6.42%降低到4.94％，7.13％降到5.62％。综上所述，鲜三七皂苷含量显著高于干品三七，且在加工过程中皂苷含量随着间的推移呈现先减少后增加在减少的趋势[4]。
现在市场上出现了一种为保留活性成分，而采用低压冷冻干燥方式干燥出来的三七，即“冻干三七”。冻干三七虽然最大限度的保留了成分，但是缺少了传统加工方式中各种成分之间的转换，在临床上是否有同等效果，还有待研究。
下图：“冻干”的三七，表皮不皱缩，质地松脆，呈多孔疏松状结构，断面为淡黄色或黄绿色，无光泽，菊花芯消失。可以直接嚼着吃，也易于粉碎成粉。
5.等级对质量的影响
先说一下三七的商品规格标准：
根据国家医药管理局、中华人民共和国卫生部制订的药材商品规格标准，三七分2个规格，各13个等级。
春三七规格标准
一等：(20头)干货。呈圆锥形或类圆柱形。每500克20头以内。长不超过6cm。
二等：(30头)干货。呈圆锥形或类圆柱形。每500克30头以内。长不超过6cm。
三等：(40头)干货。呈圆锥形或类圆柱形。每500克40头以内。长不超过5cm。
四等：(60头)干货。呈圆锥形或类圆柱形。每500克60头以内。长不超过4cm。
五等：(80头)干货。呈圆锥形或类圆柱形。每500克80头以内。长不超过3cm。
六等：(120头)干货。呈圆锥形或类圆柱形。每500克120头以内。长不超过2.5cm。
七等：(160头)干货。呈圆锥形或类圆柱形。每500克160头以内。长不超过2cm。
八等：(200头)干货。呈圆锥形或类圆柱形。每500克200头以内。
九等：(大二外)干货。呈圆锥形或类圆柱形。长不超过1.5cm。每500克在250头以内。
十等：(小二外)干货。呈圆锥形或类圆柱形。长不超过1.5cm。每500克300头以内。
十一等：(无数头)：干货。呈圆锥形或类圆柱形。长不超过1.5cm。每500克450头以内。
十二等：(筋条)：干货。呈圆锥形或类圆柱形。间有从主根上剪下的细支根(筋条)。不分春、冬七每500克在450-600头以内。支根上端直径不低于0.8cm，下端直径不低于0.5cm。
十三等：(剪口)：干货。不分春冬七，主要是三七的芦头及糊七(未烤焦的)均为剪口。
经市场调研和产地调研发现，现在栽培的三七个头明显增大，160头、200头、大二外、小二外４个等级己在市场上找不到，120头以下全部划为无数头。
三七的皂苷含量随着三七个头的减小、头数的增多而呈小幅升高的趋势。从整体而言三七主根阜苷成分含量与等级间呈一定比例关系，但差异不大。各个规格的三七含量基本上都能达到药典标准。
6.热压灭菌的影响
三七药材表面多皱缩，带有大量细菌和其他微生物，常规的清洁方法难以达到药典微生物的要求；所以，无论将三七做成注射剂还是片剂、胶囊剂，都应对其进行灭菌处理。常见的灭菌方式有干热灭菌、紫外线灭菌及高压蒸气灭菌等，而在大工业生产中最常用的灭菌方式是高压蒸气灭菌。
灭菌前后皂苷含量测定结果显示：三七皂苷Ｒ1 降低 35.03%、人参皂苷Ｒg1 降低39.41%、Ｒe 降低42.62%、Ｒb1降低 34.94% 、Ｒd降低 23. 71% ，而稀有皂苷人参皂苷Ｒg2、Ｒh1、Ｒg3都有2～ 5倍的提高[2]。药典要求的三个指标控制成分均呈大幅度下降趋势。
提示：使用热压灭菌时，一定要根据设备选择合理的灭菌时间和温度，建议使用饱和蒸汽（121℃），瞬时灭菌20-30分钟。
7.炮制的影响
8.不同部位的成分差异
三七的主根、支根及根茎均为入药部位，支根习称“筋条”，根茎习称“剪口”。研究发现，各部位的成分也是有差异的。三七不同部位皂苷成分含量是剪口＞ 主根＞ 筋条；不同等级的主根相比各种皂苷成分含量差异不明显。剪口由于含皂苷成分高被大量用于中药工业提取皂苷而售价较高[1]。
三七加工时，常将“剪口”与主根用橡皮条困扎在一起，能给人产生一种头数更大的感观。
带不带剪口，俗称带不带帽的三七
9.辐照灭菌的影响
目前，对于成品三七粉微生物超标的情况，通常会采用用60Co辐射灭菌方式进行处理，那么辐照灭菌方式对三七粉含量有什么影响呢？
通过对三个批次的三七粉辐照前后的含量情况进行对比发现: 采用60Co在≤10kGy 条件下进行辐照，不会对三七活性成分含量造成明显流失。
10.贮藏期的影响
三七药材不适宜在气温偏低的条件下贮藏，最适宜贮藏的温度条件为10-15℃。有稳定性考察显示绝大部分三七皂苷均随着贮藏时间的增加含量不断下降，贮藏 24 个月后，三七皂苷含量约下降10%。三七制作成三七粉后，由于粉体的特性，较易吸湿，更不稳定，且容易被微生物污染，要严格密封保存，建议保存期限不超过两年。
参考文献
[1] 刘大会，徐娜，等.三七药材质量特征和商品规格等级标准研究[J].中国中药杂志,2016,41(5):776-785.
[2] 张晓倩，张秀云，等.三七热压处理后皂苷类成分变化研究［J］. 中国现代中药，2014，16（3）
[3]周新惠.生熟三七炮制及其部分药理评价研究[D].昆明：昆明医科大学,2014.
[4]徐娜.三七药材商品质量影响因素研究[D].昆明：昆明理工大学,2016.5
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