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编者按：
随着全球化进程的加快和饮食习惯的现代化，超加工食物（UPFs）已经成为许多人日常饮食的一部分。UPFs是通过工业化过程制成的，含有大量的食品添加剂、人工色素、香料、增稠剂、乳化剂等，且不含或极少含天然食物成分。尽管这些食品在口感、方便性和成本方面具有一定优势，但其对人体健康的潜在危害却逐渐引起了越来越多的关注。长期大量食用与多种慢性疾病，包括肥胖、心血管疾病、糖尿病、某些癌症等密切相关。近期一项发表在The Lancet Regional Health-Europe杂志的研究结果表明[1]，过量摄入UPFs与循环系统疾病、消化系统疾病和帕金森病的较高死亡风险相关；用未加工/最低限度加工的食品替代加工食品和超加工食品，有助于降低死亡风险。
高度加工：通过工业加工过程生成，含有不常见的工业成分。
低营养密度：通常缺乏必要的维生素、矿物质和膳食纤维。
高糖、高脂肪、高盐：普遍含有精制糖、饱和脂肪或反式脂肪。
易于过量摄入：为了增强口感，UPFs往往添加了大量的糖和脂肪，增加了其吸引力。
对于Nova 1（未经加工或最低限度加工的食品），在多变量模型中，每日摄入量每增加1-SD与全因死亡风险降低8%、癌症死亡风险降低4%、循环系统疾病死亡风险降低11%、脑血管疾病死亡风险降低12%、缺血性心脏病死亡风险降低12%、消化系统疾病死亡风险降低30%、帕金森病死亡风险降低19%相关。
Nova 2（加工烹饪食材）与全因死亡率无关。
对于Nova 3（加工食品），在完全调整的模型中，每日摄入量每增加1-SD与较高的全因死亡率风险（HR=1.08）和癌症死亡风险（HR=1.06）、循环系统疾病死亡风险（HR=1.04）、消化系统疾病死亡风险（HR=1.41）和缺血性心脏病死亡风险（HR=1.05）和自杀（HR=1.15）相关。然而，当 从 Nova3组中去除酒精饮料时，在敏感性分析中没有观察到关联性。这表明酒精可能会推动加工食品 (Nova 3) 与死亡率之间的关联，在评估加工食品对健康结果的影响时需要考虑酒精。此外，一些Nova 3食品，例如腌肉、多脂鱼、奶酪和自制酱汁，也可能含有高含量的盐、防腐剂或不健康脂肪，这可能会导致消化系统健康风险。
对于Nova 4 (UPFs)，在完全调整的模型中，每日摄入量每增加1-SD与全因死亡风险增加4%、循环系统疾病死亡风险增加9%、脑血管疾病死亡风险增加11%、缺血性心脏病死亡风险增加10%、消化系统疾病死亡风险增加12%、帕金森病死亡风险增加23%相关。从UPF中去除酒精饮料后，所有关联仍然具有统计相关性。
此外，替代分析结果表明，用等量的未加工/最低加工食品替代10%克/天的加工食品或 UPF，有助于降低全因及特定疾病的死亡风险，全因死亡风险降低6%，循环系统疾病死亡风险降低11%，脑血管疾病死亡风险降低13%，缺血性心脏病死亡风险降低12%，消化系统疾病死亡风险降低18%，帕金森病死亡风险降低22%。
结语
参考文献：
1.The Lancet Regional Health- Europe2025;50: 101208. https://doi.org/10. 1016/j.lanepe.2024. 101208.
2.BMJ. 2018 Feb 14:360:k322. doi: 10.1136/bmj.k322.
（来源：《国际糖尿病》编辑部）
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