2步搞定法国里昂名店大师Sébastien Bouillet“布列塔尼杏子挞”（已打包·可下载）
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2024-08-05 20:30
日本
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这个漂亮的布列塔尼杏子挞
配方来自法国里昂Sébastien Bouillet
Sébastien Bouillet 1976 年出生于里昂，在这个甜蜜世界的中心长大。1977 年，Henri Bouillet的店在里昂开业。品质和传统是该店的精髓所在，迅速成为所有美食家不可错过的聚会场所。 Sébastien Bouillet对厨房的一切非常着迷，本来可以成为一名厨师，但他最终成为一名糕点师。始于 1992 年在里昂，作为 Dominique Marulier 的学徒。随后，Sébastien Bouillet开始探索新的视野。Sébastien Bouillet在伊泽尔谷的帕特里克·谢瓦洛和普罗旺斯艾克斯的菲利普·塞贡接受了法国工艺大师的培训，然后在巴黎的热拉尔·穆洛的指导下，他在返回之前学习了善与美之间的构造、坚持不懈和严谨的卓越服务根源便来自于里昂。Sébastien Bouillet 于 2000 年接管了Henri Bouillet的糕点店。这是一种信心的保证，使他能够通过利用流行趋势来更好地引导流行趋势来开发原创作品。
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自 2007 年以来，Sébastien Bouillet 还通过东京伊势丹和西武池袋百货公司的两个销售点进入日本市场。并取得了成功，并于 2016 年在大阪开设了第三家店。
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由于热衷于旅行和结识新朋友，Sébastien Bouillet爱上了这个创造力似乎无限的国家。Sébastien Bouillet拥有自己的现场实验室，每年都会在糕点和巧克力领域创造出前所未见的新作品。
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TARTE SABLÉ BRETON AUX ABRICOTS![]()
布列塔尼酥脆饼底【359克】
90 克……黄油
90 克……细砂糖
45 克……蛋黄
126 克……面粉
8 克……泡打粉
制作：
1、将室温软化的黄油搅打至细腻顺滑，分次加入细砂糖和蛋黄。
2、加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀，冷藏。
3、擀压至所需厚度。
4、裁切为直径20CM的圆形，入烤箱以165℃烘烤15-20分钟至表面呈漂亮的金黄色。
牛轧糖奶油【286.5克】
100 克……牛奶
5 克……黄油
0.5 个……香草荚
25 克……细砂糖
11 克……面粉
20 克……蛋黄
15 克……牛轧糖膏（或香草酱等）
120 克……35%稀奶油
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制作：
1、首先制作卡士达。将牛奶与黄油混合加热，放入半根剖开刮籽的香草荚。将细砂糖与面粉拌匀，加入蛋黄搅拌均匀。
2、将加热的牛奶黄油过滤后冲入面粉、砂糖和蛋黄的面糊中，充分搅拌乳化均匀。然后倒入厚底锅中搅拌加热煮沸。
3、加入牛轧糖膏搅拌均匀，放入干净的平盘内摊平，覆盖保鲜膜冷却待用。
4、降温至4-5℃时，将稀奶油打发。
5、先将一部分打发的稀奶油加入，用胶刮刀拌匀，再将剩余的打发稀奶油加入并轻轻混合均匀。
组装与装饰
1、将“牛轧糖奶油”用裱花袋挤在冷却的“布列塔尼酥脆饼底”一层，距离边缘1厘米。
2、将新鲜的杏子去核，均匀切为六瓣，不规则的铺满表面。
3、点缀几个杏仁片或牛轧糖。
4、插入八个装有杏子果茸的软滴管。
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A.因度娘要求必须使用“提取码”在部分地区才能下载文件，所以如果大家直接点击“阅读原文”时提示需要下载码，就先把文中的“提取码”复制一下，再点击文末“阅读原文”顺利下载，目前绝大多数地区是不需要提取码，可以直接下载的。B.部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码，在浏览器中打开进行下载。C.世界烘焙配方公众号每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制的麻烦，但公众号文中会有更多的细节说明以及配图；公众号所分享的配方文件无任何水印设置，方便大家日常使用。
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pour: une tarte de 8 personnes1.Faire un beurre pommade,puis ajouter le sucre ainsi que les jaunes d'œufs petit à petit.2.Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique. Réserver au froid.3.Étaler selon l'épaisseur souhaitée.4.Détailler en cercle de diamètre 20 cm et cuire à 165℃ pendant 15 à 20 min suivant l'épaisseur. 0.5 u de gousse de vanille1.Réaliser une crème pâtissière. Chauffer le lait avec le beurre, la ½ gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger le sucre avec la farine, puis ajouter les jaunes d'œufs.2.Filtrer le lait puis verser la préparation sucre, farine, œufs et bien mélanger. Mixer. Verser le tout dans une casserole et faire cuire à ébullition.3.Ajouter la pâte de nougat une fois la crème pâtissière cuite, puis mixer l'ensemble et laisser refroidir avant de poursuivre la recette.4.Une fois la crème pâtissière froide (4 à 5° C), monter la crème ferme.5.À l'aide d'une spatule, incorporer une première partie de crème pâtissière à la crème ferme, puis ajouter le reste et mélanger délicatement.1.Prendre le fond de sablé breton cuit et froid. Pocher la crème légère à l'aide d'une poche à douille jusqu'à 1 cm du bord. 2.Prendre des abricots frais, les couper en 6 et les disposer généreusement sur la tarte. 3.Disposer des éclats de dragées. 4.Remplir des pipettes (une par personne) avec le coulis d'abricots.![]()
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