肿瘤患者该吃“肉”，该进补是所有人都知道的事情。但具体该吃什么肉呢？就众说纷纭了。
有些人认为，羊肉鸭肉是发物，病人吃了伤口不容易愈合。
有些人认为“一鸽胜九鸡”，是滋补佳品。
而网上用蟾蜍、黄鳝升白的秘方更是数不胜数。
至于为什么要多吃、为什么要有“忌口”，哪怕是很多传授经验的“老一辈”也是知其然，不知其所以然。大部分人都是抱着一种“宁可信其有，不可信其无”的心态在贯彻执行。
为了帮大家更好地了解这些关于吃肉的谣言与真相，今天就让我们从现代营养学的观念出发，谈谈猪牛羊，鸡鸭鹅鸽子的营养成分，以及对肿瘤患者的帮助。
红肉VS白肉
在讲肿瘤患者该吃什么肉前，我们首先要把肉分分类。
红肉：所有哺乳动物的肌肉组织，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉、兔肉等，几乎所有切开了是红色的畜肉都是“红肉”。
白肉：禽类和海鲜水产，比如鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹等。即便三文鱼肉、鲑鱼肉看上去红彤彤的，那也属于白肉。
在肉质上说，红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高；白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。一般说来，肉质越细腻，越方便我们消化吸收，越能提高营养利用率。而我们之所以在意“红白”之分，也是因为世界卫生组织早在2015年就将红肉列为「第 2A 级」致癌物，证明红肉很有可能对人体致癌。
为什么世界卫生组织只说了红肉可能致癌，却没说白肉呢？相关的说法有很多，其中主流观点是认为红肉中的饱和脂肪含量比白肉更高。而饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。
综合来说，白肉确实比红肉营养价值更高。但红肉即便被打上了莫须有的“致癌”标签，但它依旧是人体必需的微量元素，尤其是铁的重要来源，所以红肉该吃还得吃，只是要适度吃。
红白肉应该吃多少？
根据《中国居民膳食指南》建议：成人每天吃水产品40-75g、畜禽肉40-75g。
膳食指南里没有具体拆分红肉和白肉，大家可以“自定义”——营养不良消化不好的患者可以适当多吃一些白肉，而缺铁性贫血的手术患者可以适当多吃一些红肉。
说完了红白之分，我们还是来说说常见肉类的营养成分。
猪肉、牛肉、羊肉——高效补钙
红肉的蛋白质含量一般在 10-20%之间。
牛肉蛋白质含量最高，可达 20%甚至以上，羊肉略少一些，也在20%左右，猪肉最少，占 13% 左右 。
牛、羊、猪肉脂肪含量也较高，平均为 15%。其中以猪肉最高，羊肉次之，牛肉最低。这里的脂肪不仅是指“肥肉”，即使在瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为 6.2%， 羊瘦肉为 3.9%，牛瘦肉为 2.3%。脂肪如果摄入过多会导致血胆固醇、血 低密度脂蛋白升高等问题。
总体而言，红肉的营养成分、脂肪含量、蛋白质含量都不如白肉。但红肉也不是一无是处。
它最大的优势是富含血红素铁，而且人体对其吸收利用率较高，有助于预防缺铁性贫血。如果是化疗后，想改善血象问题的病友，以及大手术后需要补血的病友，可以优先考虑红肉。
另外，也要强调一点：猪肉其实是很营养的！同等重量下，猪肉的维生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和鸡肉的5倍多。如果吃猪肉时再伴一点大蒜，还可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。而猪肝，猪血更是富含 富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，是性价比很高的补血佳品，非常建议肿瘤患者在放疗、化疗后食用，来改善血象问题。
至于很多人说牛羊肉是发物，吃了肿瘤就会“发起来”，这么说有道理吗？小编也研究了。
鸡、鸭、鹅——富含营养
禽肉的蛋白质含量一般为16%- 20%，比大部分红肉都略高一些。
其中鸡肉蛋白质含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低 ；脂肪含量多在9%-14% 。
鸡肉中钾含量较鸭、鹅类要高，每100克可食部分含量近300毫克，另外还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。这表明，鸡肉对心脏功能比较虚弱的人来说，是一种不错的进补食材。
参考文献：
责编：Laito
图源：摄图网
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