青菜、萝卜、土豆……哪些蔬菜是肿瘤患者最建议吃的？
健康
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2025-01-20 19:59
上海
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蔬菜所富含多种维生素和营养物质是我们很难从肉类中全面获取的。蔬菜中的维生素和营养物质（特别是VC、VA）能帮助我们高效修复肿瘤以及治疗带来的副作用。——我们可以将这些营养元素想象成泥瓦匠用来补房子的砖头水泥。不论是手术后的刀口，还是化疗后脆弱的免疫系统，都需要靠它们来作为原料“修修补补“。如果身体所需的营养不够，身体的窟窿自然就难以补上。——建议肿瘤患者每天都吃500克非淀粉类（土豆、红薯等之外）的蔬菜、吃的颜色和种类越丰富越好。每周至少吃5次十字花科的蔬菜，深色蔬菜摄入量的二分之一以上。（甲状腺癌患者不建议大量吃十字花科蔬菜，这个知识点我们以后再讲！）主要指开花是四个花瓣，“十字“型的植物。花朵结构类似于这样：有许多十字花科蔬菜不仅营养丰富而且特别能防癌。《中国居民膳食指南》就指出，十字花科植物可抑制多种致癌物质诱发的癌症，降低胃癌和结肠癌的发病风险；流行病学调查也显示，常吃菜花、西兰花、卷心菜的地区，患胃癌、食管癌的比率都有所减低。这主要是因为十字花科蔬菜一般都富含的高浓度硫代葡萄糖苷，在咀嚼和消化过程中会分解成某种具有能阻止癌细胞生长的化合物。茄子：含有的茄碱和葫芦素已经被明确证明具有抗癌能力，目前从茄子中提取的无毒物质在治疗胃癌和宫颈癌方面也取得了良好的效果。萝卜：含有的多种酶，在消除亚硝胺致癌作用的同时，还能刺激人体的免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬和杀死癌细胞的能力。更值得一提的是，萝卜中的维生素C含量比苹果和梨高8-10倍。苦瓜：含有的一种奎宁蛋白能激活免疫细胞的活性蛋白，帮助免疫细胞来杀死癌细胞或其他异常细胞。诸如此类的蔬菜还有很多，它们防癌的原理各有不同，就不一一赘述了。但也请我们牢牢记住它们的名字：海带、苦瓜、西兰花、大蒜…蔬菜的营养价值也与蔬菜的颜色密切相关。其排列顺序是：绿色的蔬菜＞紫色蔬菜＞黄色蔬菜＞红色蔬菜＞白色蔬菜。即便同个种菜，也是如此。例如黄色胡萝卜中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，比红色胡萝卜营养价值高。而红色火龙果也比白色火龙果含有更多几倍的花青素。虽然不能完全以颜色论，但绝大部分蔬菜还是遵循这个营养规律的。且同一株菜的不同部位， 由于颜色不同，其营养价值也不同——颜色深的部位营养价值高，颜色浅的部位营养价值低。例如大葱的葱绿比葱白营养价值要高得多。每 100 克葱白含维生素 B1 及维生素C 的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。通过从上表，我们也可以看到芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶等绿色蔬菜的维生素含量都比其根茎部高出数倍。除此之外，绿色蔬菜中维生素C、维生素B2、叶酸、维生素K、类胡萝卜素、类黄酮等多种营养成分含量都很高，同时还含有膳食纤维、钾、镁、钙等营养物质。是非常建议多吃的。综合来说，深色叶菜类蔬菜的营养价值会普遍高于浅色的瓜菜类、根茎类蔬菜。是大家营养的首选。之所以如此，是因为绿叶是进行光合作用的部位，它的营养素密度一般会比其他部位高。除了个人口味，从营养程度考虑，现摘本地菜也是“极好的”。因为除了蔬菜种类，新鲜度也是营养的重要影响因素。果蔬被摘下之后，仍然继续进行着呼吸和代谢，营养成分也在不停地流失中。特别是比较脆弱的维生素C与维生素B1，运送存储的过程中接触到热气与光线都会导致降解。而这部分营养物质的损耗，往往比我们想象中更多——有研究发现，新鲜豌豆在室温下（20℃）放一周，维生素C损失了50%，新鲜生菜在室温下放3天，维生素C也几乎没有了，新鲜菠菜在室温下放4-7天，维生素C也检测不到了。即便是放在冰箱上层，也只能减缓，而不能完全杜绝蔬果中维生素的流失。从这个角度上讲，现摘现卖的本地菜，营养程度肯定完爆要几天运输时间的外地菜。如果你是个城市居民，难以吃到现摘现采的蔬果，那冷冻的冰鲜菜也是个好选择——在蔬果营养价值最高的时候冰冻起来，也能把最多的营养素、抗氧化物锁住。我们在市场上经常看到“有机蔬菜”这一分类，价格往往比普通蔬菜高，那它是否比普通蔬菜更营养呢?有机蔬菜的 “高价格”是高在安全性上，其营养价值与普通蔬菜相比并无特殊优势。营养价值与安全性是两个不同的维度。有机蔬菜是指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的、经独立的有机食品认证机构认证允许使用“有机食品”标志的蔬菜。有机蔬菜的核心是保障安全，但安全和营养是两个完全不同的概念，不应混为一谈。没必要为了营养而选择有机。[1]王萌蕾. 烹调和贮藏对果蔬有效营养和功能效价的影响[D].河南工业大学,2014.[2] Hunter K. J., & Fletcher J. M.. The antioxidant activity and
composition of fresh, frozen,jarred and canned vegetables [J].
Innovative Food Science & Emerging
Technologies, 2002, 3(4): 399-406 3]张璇,田明硕,王健,高明坤,高宇航,刘媛,徐东辉,刘广洋.萝卜硫素提取纯化及其抗癌功能研究进展[J].食品工业科技,2022,43(17):424-434.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021040167.[5]中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 第1版. 北京:人民卫生出版社, 2022.
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