@苏州人的秋冬
除了有热烘烘的糖炒栗子
一定还有一碗，浸润了油脂香气
将淀粉的糯与香无限放大的
栗子炖肉or栗子烧鸡
图源：美食里的秘密 苏州青少年写给同龄人的书
嗯，在这其乐融融流口水的季节
我们的粉丝也发来喜讯
发现大号板栗
油光乌亮，最重要的是
它们掉农校小树林里都没人捡了吃
哇哦！天上掉栗砸
喏，按照科普苏州粉丝沈哈哈同学的线索
我们找到了“大号板栗”还煮了…图源@黑犬兄
但是，群里很快有亲回复
这叫马栗！不能吃啊！
欸，知道苏州产板栗
诸如白毛栗、金漆栗、桂花栗的
好像没听说过“马栗”嘛
小科君就随手搜了搜
OMG…这居然是ICU级毒栗砸
ICU警告，致死…看得小科君也是一激灵
点击图片，通通在写毒“马栗”
毒性大，ICU，一命呜呼
大苏州居然有大家不知道的毒栗子？！
真哒？小科君也hin好奇的呀
本期小科君后台
苏州市林学会植物学专家 王金虎
苏州农业职业技术学院 夏红、程培蕾
苏大附儿院副主任药师 周密
01
天上真能掉0元购的超级大栗子？
欸，有，这里好多！
于是，在一个秋高气爽阳光灿烂的上班天，小科君先扛着我们的摘果神器，先去了趟沈哈哈同学捡到“马栗”的苏州农业职业技术学院。唷嗬，没想到，农校小树林里真掉了一层“马栗”！
树上也挂着几颗，emmm远看还挺像桂圆。
摘摘捡捡，很快我们搞了一堆。
现场先剥了一颗，图源@自己
说既然是毒栗子，有没有担心小科君剥它会中毒？
哈哈哈给咱剥的是植物学博士程老师
新鲜剥开的“马栗”油光锃亮，看这淀粉含量爆表的样子，还挺诱人，真能有毒？
嗯，这么说吧，大概40年前，跟小科君有过同样想法并付诸行动的勇士（跟着食物民俗考古学家踏查的日本记者），真啃了这货一口，然后，然后就俩小时嘴巴宕机了哈哈哈。
那么，毒“马栗”跟板栗真很像吗？
02
很多从小吃栗子的亲，其实只认识
糖炒栗子和剥光烧肉的栗子
其实，真见识过板栗原生家庭的亲，大概率不会把“马栗”当板栗。因为，带壳的板栗就是个刺儿头呀。
10月，东山树上现摘的板栗，图源@自己
第一次被板栗的刺壳扎到，小科君的真实内心是
第一个吃栗子的人那得有多馋呀……
板栗，壳斗[qiào dǒu]科栗属高大乔木。
它带刺的外壳就叫壳斗，也叫栗蓬。板栗成熟时，壳斗就会裂开毛刺刺的大嘴，露出1-3颗果实。仔细看，板栗的果实栗色，有果脐，顶端还戳着个小天线（小科君瞎叫的，人家那是宿存花柱）。对了，它还有毛！
再看我们在农校捡到的“马栗”，没刺壳，没毛，没天线，种脐很大，颜色偏红。
这个“马栗”到底是何方神圣呢？
板栗和“马栗”，图源@自己
小科君猜你也不知道板栗有果脐、小天线和毛毛吧
03
马栗有毒，但也是药
而且最可能被毒到的，不是我们…
首先世上真有马栗，但不是咱们捡的这种！
马栗是欧洲七叶树的种子，俗称Horse Chestnuts（关于马栗名字的来源，有资料说是给马当粮食和药的缘故，还有说是因为欧洲七叶树的叶痕像马蹄）。
喏，真马栗长这样。
欧洲七叶树手绘（左），真的马栗（右）
仔细看，真马栗跟我们捡的“马栗”外壳明显不同
图源：Wikipedia
在中国植物主题数据库，欧洲七叶树确实被归为有毒植物。国外一些资料也显示，马栗含有大量的七叶皂甙和某些生物碱，食用超过一定剂量，会刺激肠道，损害中枢神经系统，导致上吐下泻，抽搐麻痹，陷入昏迷，重则死亡。
有毒，为啥欧洲人还要长呢？
因为，马栗在欧洲还是一种传统民间草药，用于解热，治痔疮。现代药理学也证明，从马栗中提取的七叶皂苷等活性成分具有抗炎、抗氧化、抗过敏、抗癌等多种作用。
此外，还因为欧洲七叶树颜值高呗。
春日有花，夏日有荫，秋日有色叶
七叶树属乔木与法桐、椴树、榆树合为四大行道木
图源：Wikipedia
所以真要是马栗中毒，最可能毒到谁呢？
去欧洲读书的留学生。
欧洲七叶树主要长在欧洲，我国并不多见。苏州几乎没有，上海也很少见。也就是说，很多提醒市民不要误吃马栗中毒的新闻，着实操错了心，很多城市压根儿没有马栗（不然为啥全网的“马栗”照片都长一样，基本出自维基百科）。
搞了半天，那咱们在农校捡到的是啥呢？
是七叶树的果实，你也可以叫它娑罗子。
04
七叶树，中国最佛系的树
它跟马没有关系，跟佛却颇有渊源
七叶树，原产中国中部和北部。
唐朝时，随着佛教在中国的世俗化，因缘际会，高大并有掌状复叶的七叶树，成为了佛教圣树娑罗双的平替，被运用到佛寺造景当中（相传释迦牟尼于娑罗双树下涅槃，但此树为热带植物，印度常见，却无法在我国北方生存）。
清初，顺治帝则直接指定五台山的七叶树为佛门圣树“娑罗树”。
伊洛多佳木，沙罗旧得名。常於佛家见，宜在月宫生。
——北宋欧阳修《定力院七叶木》
七叶树掌状复叶，小叶5-7片，图源灵隐寺
七叶树，北方寺庙常见
杭州灵隐寺、六和塔一带也有
初夏满树繁花如宝塔耸立，被称为最佛系的花
图源：见水印
七叶树除了有欧洲表亲，还有国内亲戚，比如浙江七叶树、天师栗（天师即青城山道教张天师）。七叶树、天师栗、浙江七叶树的干燥成熟种子，在《中国药典》统称中药娑罗子。
苏州的七叶树都长在哪儿呢？高校，比如咱们去的农校。公园，比如桐泾公园、白塘植物园。小区，比如三元四村。
那么，七叶树的种子能直接吃嚒？
欧洲七叶树种子，马栗，果皮带刺，图源wiki
中国原生七叶树种子，娑罗子，果皮无刺，图源自己
这俩经常被刷屏式张冠李戴
05
在日本，它被做成枥糕吃
但是要经过非常非常复杂的工序
我们的实验来啦。
有40年前的前车之鉴，小科君削了一颗七叶树的果实，先舔了舔，没味儿。再削了一咩咩丢进嘴巴，嚼了嚼，苦，吐掉后数分钟还苦。
煮熟后会不会好些呢？
煮熟的娑罗子看着像荸荠。切开，用勺子能挖出淀粉的质感。继续尝了一咩咩，依然苦，吐掉也苦，还有一点麻和甜（怀疑俺味蕾错乱咧）。
小科君是在跟植物学、食品化学专家的互动中
进行的一咩咩尝试，不建议大家模仿哦
图源@黑犬兄
个么，这样果实真有人会吃？
嗯，毕竟淀粉含量远超过板栗呢，所以在中国和日本古代，人们真会吃，当救荒粮吃（在日本，既是贵重木材又能产粮的七叶树是能当嫁妆哒）。
一本日本食物民俗考古学的著作，就专门收集、整理了七叶树果实的食用方法。根据书中记载，直到1980年代，日本很多地区，依然会用七叶树的种子做成栃糕， 比如日本东京、埼玉县、静冈县之间的山间（貌似蜡笔小新家那旮旯）。
咋做的呢？比黄花菜去秋水仙碱复杂多啦。
日本老奶奶在采集处理七叶树的种子
最大的遗憾是，这本著作里居然没有上枥[lì]糕的图
图源：见文末文献
先在热水中浸泡，去除种皮。然后将种仁收集起来，放在河流中（最好是雪水初融的小溪）浸泡10天。放在容器敷上土芋的草木灰，注入热水，浸泡一昼夜。清洗干净，入锅煮至粘软。再倒入清水中浸泡，并反复换水直至浸泡的水不再变色。最后，放入袋中挤压成粉。
然后跟糯米混合做成枥糕，加砂糖就能吃啦！
话说，欧马栗经过如此复杂的工序，是不是也能吃了哈哈哈。
06
综上所述
好了，咱们这又是摘又是煮
又是查资料，找专家的
最后帮大家总结如下
↓↓↓
① 地上的果子不能随便捡随便吃，这是对哒！
② 一种植物可能既是食物，又是药物，甚至还是毒物！差别可能只在于你吃的方式，以及吃的剂量哦。
③ 不要再张冠李戴啦！马栗，欧洲七叶树的种子，有毒，但咱国家并不多见，误食它中毒的更大几率是留学生。娑罗子，七叶树的果实，原产自中国，它能入药，但也不能像吃栗子那样生吃或简单煮了吃！
因为，确有研究显示娑罗子跟马栗的化学成分基本一致。
差点误食马栗的意大利留学生，图源见水印
④ 复杂又美貌的七叶树进入观赏期了呢。
参考文献
贺新花等：七叶树选择与佛教世俗化
桥口尚武（日）：七叶树果实的食用习俗与石锤及石砧
路强强等：中华七叶树种子化学成分及生物活性研究进展
赵丹萍等：基于中、英文文献数据库的欧洲七叶树种子和娑罗子的对比研究
编辑：金子
图片来源：如图注
科普苏州
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