天气渐渐冷啦
无心工作的下午
咱又忍不住想点杯暖暖的饮料
话说，继奶茶、咖啡以后
越来越多的打工人
爱上了喝抹茶
图源：朋友圈
毕竟，它不仅颜色好看
还有“不太甜”的绝对优势
传说中抹茶能降低皮质醇
还能降脂减重
听起来十分健康
嗯，这是真的吗？
抹茶到底是什么茶
很多人可能一直都有一个疑问：抹茶是不是就是绿茶磨粉？
事实上，它们的差别相当大。现代抹茶的制作工艺包括这几个步骤：
选用覆盖遮阴栽培的茶树鲜叶——蒸汽杀青——低温干燥——研磨制成粉末。整个过程没有太高的温度，能更好地保留茶叶中各种植物化学物质的活性。
遮阴栽培
茶园一般会在采摘前20天左右将整片茶田覆盖起来，而普通绿茶是不需要这个步骤的。
覆盖遮阳的目的是抑制茶氨酸分解为茶多酚，从而降低茶的苦涩味，形成不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香。
叶片形态上也比普通茶叶更绿、更大、更薄、更嫩。
位于贵州省东北部的铜仁市
全年日照时长小于1000小时
在种植抹茶原料关键的遮阴环节
占据着得天独厚的优势
图片来源：央视《第一时间》
蒸汽杀青
当茶叶进行采摘后，还需要在当日进行杀青与干制，每片鲜叶的叶柄、叶脉都被剔除，只保留叶肉部分在恒温下蒸干，制成“碾茶”。
图片来源：央视《第一时间》
“蒸汽杀青”的方式虽然在香气激发上不如我国传统的“炒青”工艺，但能够锁住叶绿素，这是抹茶能够拥有天然茶叶绿的原因所在。
研磨成粉
标准的抹茶需要达到极致的细腻，一般在800目（18微米）。机器研磨出的茶粉可达到1000目，甚至1300目，比面粉还要细10倍。
图片来源：央视《第一时间》
抹茶的营养价值
抗氧化
抹茶中富含茶多酚、叶绿素、绿原酸、维生素C、芦丁、槲皮素等多种抗氧化物，其抗氧化能力非常强大。
美国农业部发布的食物抗氧化能力数据库显示，抹茶的抗氧化能力是绿茶的10倍，是花椰菜的51倍。
降低皮质醇
皮质醇是一种肾上腺皮质分泌的激素。皮质醇水平过高，可能会导致食欲增加，尤其向往高糖、高脂肪食物，容易过劳肥。
而且皮质醇还能促进脂肪细胞的增生和分化，导致中心性肥胖风险升高。更糟糕的是，皮质醇还会分解肌肉、降低基础代谢率，这将让减肥变得难上加难。
摄影：葛雷
目前来看，虽然直接证据不足，但的确有一些研究表明，抹茶中的茶氨酸能够帮助人们减轻压力感受，而压力正是皮质醇产生的重要原因之一。
或对减重有帮助
除了对皮质醇的影响，抹茶在帮助减重方面还有其他优势。
比如，有动物实验研究表明，抹茶可以抑制脂肪细胞的异常肥大，减少体重增加，并能改善血脂、血糖代谢。
但是，请控制摄入量！
比较推荐的做法是抹茶搭配牛奶和椰子水。
如果平时习惯了喝咖啡，或许也可以试试直接冲纯抹茶粉喝，但一定要注意以2～3克为宜，过量摄入茶多酚和咖啡因都有可能引起胃肠道不适反应。
如果你是咖啡因敏感人群，或平时睡眠不好，还是要注意控制摄入量。
要知道，抹茶中咖啡因的含量可是比绿茶、咖啡的咖啡因还要高，老人、孩子、孕妇都不宜过量饮用或食用，一天不超过一个中杯的量比较好哦。
编辑：尘灯
图片：如图标注
来源：科普中国
科普苏州
ID: kepusuzhou
苏式生活，因科学更品质
生活中任何疑惑的，需要科学解答的问题
动动手，加我们！
科普苏州Q3：948033090
