大家好，我是小再。秋季天气干燥，气温逐渐转凉，很容易出现咳嗽、流鼻涕的症状，也最容易让肺部受到损伤，这个时候多吃它，还能够增强机体的免疫力，减少感冒、流感等呼吸道疾病的发生。
它就是莴笋，味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，比芋头养人，比红薯通便，建议隔三岔五吃一顿，健脾开胃、增强免疫，老人孩子才能少生病。
秋天常吃莴笋，除了可以增强免疫力，还具有缓解肝火旺盛、宽肠通便的作用，另外因为含有较多的尼克酸，也被认为是胰岛素的“激活剂”，有助于改善糖代谢功能，堪称秋天的“千金菜”。
一、莴笋
推荐食谱：莴笋炒鸡蛋
主要食材：莴笋、鸡蛋、葱姜蒜、小米椒
具体做法：
1、准备一根新鲜的莴笋，给它削去外皮，还有那层白色筋膜也要去掉，不然会影响口感，接着将莴笋切成2-3公分左右的菱形块，再改刀切成薄片，全部切好后，放入大碗中。
2、接下来往莴笋片中，加入一大勺白糖，再用手充分地抓拌均匀，使莴笋表面能够裹上薄薄的一层白糖，放在一旁腌制8分钟左右。
3、准备4个鸡蛋，依次打入空碗中，再加入少许的白醋、少许的食用盐，用筷子给它充分地搅拌均匀，直到用筷子挑不起来即可，放一旁备用。
4、下面准备小料，先是拿出一块去皮的生姜，改刀切成姜末，再准备几瓣大蒜，用刀按扁后，给它切成小丁，然后准备几根小米椒，用刀切成小圈，最后拿出几根小葱，用刀切成小段，全部切好之后，放一旁备用。
5、接下来调一个料汁，往空碗中加入一大勺生抽，大半勺的食盐，少量的松茸鲜，少许的白糖，再加入大半勺的玉米淀粉或土豆淀粉，然后加入小半碗的清水，用勺子搅拌均匀之后，放一旁备用。
6、这时候，莴笋也腌制出了很多水分，这也是莴笋苦涩味的重要来源，然后往里加入多一点的清水，用手给它淘洗干净，洗好后，放在准备好的竹筛里面，控干水分备用。
7、起锅，加入少许的食用油，油热后，倒入鸡蛋液，用铲子稍微地推动一下，使鸡蛋液能够快速地凝固，喜欢吃老一点的，就多炒一会，炒至金黄色，即可盛出备用。
8、另起锅，加入少量的食用油，油热后，倒入姜蒜、小米椒爆香，再倒入莴笋片，大火爆炒1分钟左右，把莴笋里的水分炒干，然后倒入炒好的鸡蛋，大约翻炒1分钟。
9、接下来，倒入刚调好的料汁，继续开大火翻炒均匀，把莴笋和鸡蛋炒至入味，出锅前，倒入切好的葱段，再次翻炒均匀之后，一道营养又美味的莴笋炒鸡蛋就做好了。
10、这样炒出来的窝笋，清脆爽口，鸡蛋鲜香入味，做法还特别简单，提醒一下，莴笋一定要用白糖来腌制，这样窝笋吃起来才爽脆，如果你也喜欢，就赶紧收藏起来试试吧。
结语：它比芋头养人，比红薯通便，建议隔三岔五吃一顿，健脾开胃、增强免疫，老人孩子少生病。
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