咱们中国吃大米已经吃了7000多年了，随着科技不断发达，做米饭也越来越方便，现在只需要一个电饭锅，一盆香喷喷的大米饭就出锅了。
可是这样真的好吗？
现在很多人都不爱吃大米了，觉得米饭吃了特容易胖，还爱生痰湿，其实这真的不能全怪大米，我们的做法也错了。
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为什么说大米容易生湿气？
天生万物，独厚五谷，大米是水稻的种子，吸取了自然的精华，可以养元气，强身健体，养脾胃，增力气。
在《黄帝内经》中也说过五谷为养，那为什么现在的大米吃了就很容易生痰湿，妨碍脾胃呢？
第一点，就是处理的太精细了。
随着生活不断的发展，大家对饮食的追求也越来越精细了，这就导致现在的大米跟《黄帝内经》中说的五谷区别很大。
现在的大米外层粗糙有营养的部分都被打磨掉了，只留下中间雪白的胚乳，吃起来口感软糯香甜顺滑，但是它也有一个非常致命的缺点，就是很容易糊化。
因为经过这么处理的大米基本只剩下大量的淀粉和一点蛋白质了。
无论我们是煮粥还是蒸米饭，都是米和水，那淀粉长时间和水一起煮，非常容易糊化，吃了之后不仅血糖蹭蹭的高，身体里的痰湿也会越来越多。
第二点，就是火的选择不对。
现在在家做米饭大多都是电饭锅，有的还仿柴火灶的口感，但是这些归根结底都是用电在做大米饭，问题就出在这。
从前我们做饭都是柴火灶，我们用的木材长在地面上，吸收太阳的能量，所以点燃的火也都是阳火，像是木炭这种也是属于阳火的。
从前连煮饭的柴火都有具体的分类作用。
桑柴火：煮物食之，主益人，煮老鸭及肉等，能令极烂，解一切毒。
松柴火：煮饭，壮筋骨，煮茶不宜。
从五行的角度来说，火是生土的，阳火生阳土，所以柴火灶煮的米饭，柴火的阳气可以中和米饭中的湿气，平衡它的性质，对脾胃的养护作用也更好。
这种阳火的能量是电火、煤炭火、天然气火不具备的，因为这几种火都在地下，见不到阳光，属于阴火，而我们生命的核心就是阳气，而这些现在常用的火阳性的能量是不够的。
只不过现在无论从资源还是方便的角度，柴火都没有从前那么普及了，只能用其他的火来替代。
但是大家如果有条件，尽量可以用柴火或者炭火做饭，对身体更好，也更健康。
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古法蒸米饭是怎么做的？
那这种条件下，我们应该怎么蒸米饭，才能做到既没湿气，又温阳护脾呢？
大家可以试试甑蒸饭，现在很多宣传的古法蒸米饭其实都是甑蒸饭的简化版。
这种蒸饭方式真的很多很多年了，在《诗经》中有一句：泂酌彼行潦，挹彼注兹，可以餴饎。这里的餴饎，说的就是古人用类似的甑蒸饭。
不过，这种蒸饭方法南方用的比较多，尤其是川渝一带，因为本身的环境里的湿气就非常重，所以他们这种蒸米饭的方式就一直传承了下来。
就连日本著名的煮饭仙人村嶋孟，用的也是类似甑蒸饭的方法，还被大为追捧。
甑蒸饭可以分为五个步骤：泡米、淘米、煮米、滤米、蒸米。
泡米和淘米就不多说了，古代的米比较粗糙，所以需要反复浸泡搓洗，我们现在就简单的泡一泡，洗净浮灰就可以了。
我们从煮米、滤米、蒸米开始讲。
1.煮米：淘洗好的大米加入清水放在锅里，煮沸后开中小火继续煮，过程中要记得不停搅拌，避免大米糊底，煮15分钟左右，可以尝一下感觉到大米夹生，米中有白芯，煮米的过程就结束了。
2.滤米：将大米捞出，剩下的米汤可以继续煮成浓稠的米油，也是非常温和平补滋润的。
3.蒸米：把捞出来的大米水沥干净，不要湿塌塌的，混着好多水，这样蒸出来的米饭效果不好。
将沥干净水的大米放在用干净的屉布铺好的蒸屉上，在米中戳几个眼儿，接着在底下的蒸锅中加入少量的清水，继续蒸米饭，大概20分钟左右米饭就蒸好了。
这个步骤我们也可以学广东的煲仔饭那样，或者是农村的大锅灶柴火饭，将米饭放到刷了薄薄一层油的锅中继续煮，这样米饭底下会有一层锅巴，细细的咀嚼也是非常补益脾胃的。
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古法蒸米饭好在哪里？
按理来说，大米是水稻的种子，而水稻从插秧开始到丰收一直都是长在水中，是非常耐水的植物，它结的种子应该也有不错的利水效果。
但是现在大米反而是生痰湿的问题食物，这和我们对大米的处理方式还有制作方法有很大的关系。
就比如说，咱们现在普遍都用电饭煲做饭，大米和水一起煮，水和米中的寒湿气都散不出去了，又被咱们一口一口的吃进肚子里。
而使用古法，也就是甑蒸饭的方式来蒸米饭，在煮米和蒸米的过程中，大米中的湿气都散发出去了，不仅不容易生痰湿，反而会体现出水稻本身的利水作用。
而且这样蒸出来的米饭没有长时间和水在一起煮，不仅颗粒分明，淀粉的糊化反应也有所减少，隔夜也不爱坏。
不过米汤也是好东西，米汤继续熬煮到粘稠顺滑，就是米油汤，米油汤有非常好的补益作用，不仅能补中益气、润肠通便、健脾和胃、滋阴长力气，还能滋养五脏，非常适合阴虚的人服用。
在《黄帝内经》中有：秋伤于湿，冬生咳嗽。现在冬天咳嗽的人越来越多，跟身体里潜伏湿气有很大关系，这个湿气不仅仅来自于外界寒湿的大环境，还有更多的都是我们日常饮食中摄入到体内的湿气。
所以，脾胃功能不太好容易生痰湿的，和湿气痰湿本身就比较重的人，不如把电饭锅蒸饭的方式换成用古法蒸米饭，这样不仅能养护脾胃，还不用担心湿气的困扰。
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