与辉共创
第五十六期企业家访谈
做好企业家综合服务，打造企业链接新生态
潜福食品：小蜗牛的大梦想，带动养殖户，共奔富裕路
“对于食品企业而言，
管理制度的严苛是对消费者们的负责。”
采访人物：
嘉兴市潜福食品有限公司董事长沈福良
企业简介：公司总部位于嘉兴市南湖区，是一家集蜗牛养殖、培训、观光，收购、研发、加工和销售于一体的公司。作为嘉兴市市级农业龙头企业，公司目前蜗牛年产量和加工水平居国内之首，“潜福牌蜗牛”也因此被认定为浙江省名牌产品、长三角地区名优食品、嘉兴市名牌农产品。
企业地址：浙江省嘉兴市南湖区余新镇曹焦公路8号
［写在前面］
一直以来，浙江都以其“民富”闻名全国。随着共同富裕示范区建设的深入推进，人们逐渐对浙江之富有了更为清晰的认知。在统筹城乡协调发展方面，浙江各市农村居民人均可支配收入皆名列前茅，其中嘉兴更是高居榜首。
人们不禁好奇，这座江南小城何以独步天下，连续二十年稳居全国第一。或许，在小小的白玉蜗牛身上，我们能够找到部分答案。
特色产业，嘉兴蜗牛走向世界
中华白玉蜗牛，原产于非洲大陆，上世纪由我国科研人员从野生褐云玛瑙螺中变异选育而成，是食用蜗牛中首屈一指的佼佼者。作为世界四大名菜之首，蜗牛全身是宝，综合利用价值极高，不仅因其味道鲜美、肉质肥厚而广受老饕追捧，而且凭借营养丰富、健康滋补而备受食客青睐，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富含矿物元素和氨基酸的优质食材。
自1987年起，嘉兴市南湖区便开启了蜗牛养殖探索之路。历经近四十年的不懈努力和持续发展，蜗牛养殖已成为南湖区的一大特色产业。如今，全国市场七成以上的高品质蜗牛都源自嘉兴，这些雪白如玉的珍馐食材经过加工，最终被送往各地餐桌。
在这辉煌成就背后，是沈福良团队二十年如一日的辛勤付出与执着坚守。
筚路蓝缕，解决农民销售难题
作为一名备受尊敬的杰出企业家，沈福良始终以农民自居。早年间的他从事拖拉机运输工作，由于能力出众，人品踏实，因此逐渐在农民中崭露头角。
彼时正值中国经济高速增长阶段，西方饮食文化在国内迅速流行，这一趋势极大刺激了白玉蜗牛的市场需求，使得南湖区的养殖业呈现出欣欣向荣之势。尽管对蜗牛知之甚少，但在地方领导的建议与支持下，2000年，沈福良毅然决定投身食品行业，致力于为养殖户解决销售难题。
“从农产品到食品，这看似简单的一步，实则是漫长而艰险的长线投资。”沈福良介绍道。
由于早期客户主要是位于北上广深的五星级酒店，受限于时代条件，只能依靠绿皮火车进行长途运输，活体蜗牛被放置在泡沫箱中，每两箱打包成一件，运往千里之外的一线城市。
白玉蜗牛的生存要求极为苛刻，既需要大量食物喂养，又必须保持环境清洁，经过数日的长途跋涉，即使能够存活下来，也会因为脱水而失去部分重量。一百斤的蜗牛，抵达北京时可能还剩九十斤，这部分损失将直接从货款中扣除。这是公司创业初期所遭遇到的痛点。
有舍有得，半年打下半壁江山
如何在起步阶段抢占市场份额，是摆在每一位企业家面前的问题。对此，沈福良的回答是“舍得”。
在最初半年间，他决定将利润让渡给客户，使消费者在买到物美价廉的产品同时，带动零售商的整体销量。通过这套商业模式，沈福良迅速在北京站稳脚跟。他解释道：“消费者对于产品的第一印象至关重要。既要品质好，又要性价比高。尤其在世纪之交，人们对商品价格依然非常敏感，一两块钱的差价就显得尤为关键。”
除此之外，沈福良在诸多细节方面也是下足了功夫。为了提高蜗牛在夏季的存活率与新鲜度，他开创性地在泡沫箱中心放置冰块，确保冷气能够均匀分布到各个角落。不仅如此，他还要求所有零售商定期为蜗牛喷水，给消费者以最佳观感。
随着越来越多的竞争对手争相效仿，沈福良进一步将蜗牛按照体型分为大、中、小三类，实现客户的精准采购。这一系列举措，使得潜福食品在短时间内占据了蜗牛市场的半壁江山。
然而，与大量订单一同到来的，还有接踵而至的挑战。“当时视频通话技术尚未普及，只能通过客户在电话里对货物损坏情况的描述，扣除相应款项。加之客户采用的是货到付款的方式，而公司则需要向养殖户支付现金。为了解决这些难题，公司亟需进行转型。”
与时俱进，创新引领企业转型
正如鲁迅所言：“其实地上本没有路，走的人多了，也便成了路。”今日许多司空见惯的商业模式，都源自于早期创业者们筚路蓝缕的艰难探索。
面对激烈的同质化竞争，沈福良敏锐察觉到了市场变化，并及时调整发展策略，带领潜福食品驶入了蜗牛粗加工的赛道。通过对蜗牛的初步处理，去除不可食用的尾部与脏器，公司不仅显著降低了产品重量与运输成本，而且有效解决了存活率不稳定等难题。
沈福良坦言：“即使在蜗牛食品这样一个相对小众的市场，也早已有200家企业捷足先登。要想在激烈的竞争环境中脱颖而出，创新是制胜的关键。”
早在2003年，他便意识到，随着生活节奏的日益加快，客户更倾向于选择能够简单烹饪的食品。基于这一洞察，公司开创了蜗牛预制菜系列，将业务范围从粗加工扩展到了精加工领域。通过延伸产业链下游环节，拓展产品品类，潜福食品不仅成功实现了企业的可持续发展，而且始终稳居行业领先地位。
时至今日，公司已建成高度自动化的现代工厂，配有各式加工设备，掌握多项关键技术，与国内外多家知名企业建立合作，为不同层次的消费群体提供了丰富多样的产品选择。
精益求精，矢志不渝打磨产品
交流过程中，沈福良为我们呈上了一道新鲜出炉的芝士焗蜗牛。伴随着热气腾腾的浓郁醇香，丰富的佐料点缀着饱满的蜗牛，滑嫩的口感包裹着紧实的肉质。当齿尖轻轻触碰的刹那，汤汁如潮水般在口腔中激荡，风味如烟花般在味蕾中绽放，带来无与伦比的味觉享受与精神满足。
为了方便食客能够更加优雅地品尝美食，公司精心研制了一套专用餐具，沈福良亲自演示了使用方法。从极致的味觉体验到人性化的设计细节，处处彰显着潜福食品“二十年磨一剑”的匠心独运以及对品质精益求精的执着追求。
沈福良感慨道：“从决定入行的那一刻起，我便爱上了这份工作。唯有真正热爱自己的事业，才能将每一件产品打磨到极致。”多年来，他始终坚定不移地深耕于蜗牛食品领域，从未有过一丝一毫的动摇。正是秉持着对事业的执着与热爱，公司成功突破了一系列技术难关，包括蜗牛冻肉批量生产技术、蜗牛冻肉保鲜技术、速冻调制蜗牛食品生产技术以及即食蜗牛生产技术。
沈福良坦言：“经营企业要怀揣信念与热忱，这条道路才能走得长远。”
规行矩步，构筑食品标准体系
随着城市化进程的不断推进以及生活节奏的日益加快，近年来，预制菜在社会上掀起了一阵热潮，人们在享受其方便快捷的同时，也不禁带着怀疑目光对预制菜的食品安全、营养价值提出质疑。
在沈福良看来，预制菜凭借其独特优势，迎合了当下民众的饮食需求，其蓬勃发展是工业社会的大势所趋。他说道：“对于食品企业而言，最核心的任务在于建立行业标准，推动产业规范化发展，从而使消费者能够安心购买、放心食用。”
步入潜福食品的养殖基地，众多整齐排列的养殖箱映入眼帘，公司投入重金打造的恒温恒湿系统，为白玉蜗牛营造了理想的生长环境。从孵化到成体，这一过程大约需要4-5个月的时间。蜗牛经过专门检测达到既定标准后，将被送往无菌车间，进行清洗、煮制、去壳、烹饪、包装等一系列处理程序。
沈福良自豪地说道“从养殖到加工，我们建立了一整套完善的标准体系。农民根据科学指导进行养殖，公司按照严格标准进行收购，工厂遵循特定流程进行加工，最终出产的蜗牛食品，不含任何抗生素或添加剂，仅用最基本的调味料来改善风味。通过建立标准，构筑体系，产业链上的各个环节都有明确的操作规程和可靠的执行依据。”
在沈福良的积极推动下，浙江省已经修订了蜗牛食品的地方标准。他计划在未来五年内，进一步填补国家层面上的空白，为食品行业的健康发展贡献自己的力量。
公正严明，企业管理以身作则
在企业管理方面，潜福食品同样推行了细致而严谨的规章制度。公司对员工的日程安排和着装规范提出了明确要求，并且定期开展食品安全教育和技术操作培训。
同时，为了确保生产过程中的安全合规，公司在大部分生产区域内安装了24小时不间断的监控系统，能够追溯长达六个月的数据记录。此外，潜福食品还保留了为期三年的电子及纸质生产记录，以保障所有信息的高度透明与可追溯性。
通过这一系列举措，从个人行为准则，到车间环境维护，公司对所有环节进行了严格把控。
沈福良介绍道：“无论是忘记关门、未佩戴口罩，还是其他任何违反规章制度的行为，公司都采取集体责任制——即一人出现失误，全员共担后果。这不仅增强了团队之间的责任感，同时也提升了企业员工的安全意识。作为公司领导，自己要先以身作则。普通员工处罚10元，管理层处罚50元，我个人则处罚100元。”
他还补充道：“这部分款项不会被没收或者挪作他用，如果员工在接下来的一年内，能够不再犯相同错误，那么之前扣除的所有罚款，都将作为奖金全额退还。对于食品企业而言，管理制度的严苛是对消费者们的负责，公司员工同样是广大消费者中的一员，因此他们非常理解并支持公司的这种做法。自该项制度实施以来，公司从未发生过任何违规事件。”
2004年3月，时任浙江省委书记的习近平同志来到嘉兴市潜福食品有限公司进行调研，他对沈福良鼓励道：“要带动更多农户一起走向共同富裕。”总书记的这句话，深深地烙印在沈福良的心中。
二十年来，他始终不渝地践行着这一伟大使命，通过推动蜗牛产业发展，助力农民脱贫致富，书写了一段为人所津津乐道的商业传奇。展望未来，沈福良将继续秉持初心，沿着通往共同富裕的康庄大道不断迈进。
