60平米营业面积、35个餐位，投入九万，当月收回成本，年盈利过百万……
河北一家羊汤馆，自从在石家庄开业后，生意火爆，天天排队，创造了多项奇迹！
这家北方最普通不过的羊汤馆，到底靠什么法宝迅速蹿红？
此羊汤馆现有两家直营店、五个加盟店，老店的生意最火爆，初始投资只有九万多一点，不到60个平方的老式居民楼，再辟出明档和厨房，放35个餐位就已经很紧张了，但居然当月就收回了成本，且日营业额一直稳定在夏天6000元、冬天9000元的水平。
在开设第二家直营店时，创始人特意找了个面积较大的店面，白天正常营业，晚上收餐后则在此加工用于配送的产品。
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盈利模式解密
1、店堂内打造小仓库
在设计店面时，店方做了两点改进：一是选用60*60厘米的方桌，弃用了传统的长条桌。这种桌子的优点是可以自由组合，两人就餐用单桌，人多了可以两张、三张拼成长条桌，四张则能拼成大方桌，坐八九个人没问题，非常方便，不像长条桌那么呆板、不好调整。
②汤锅另一侧是小料台，加料、取筷均方便
③小方桌可以组合成多种形状
④座椅下的“小仓库”
2、营业额抽成提人效
创始人在一入夏就想出了对策——采用了一种新型激励模式。夏天生意淡，但出来宵夜的客人不少，因此羊汤馆延长了营业时间，中午正常经营到两点，晚上九点以后，则进入加班时段。延长这段工作时间后，如果只是给员工发点加班费，会被视为理所当然，很难激发他们的主动性，于是创始人想了个新招：按照九点后的营业额抽取提成。如果当天晚上九点时，营业额已达到或超过5000元，则从九点以后的营业额中抽出50%用于提成。这种提成方式大大提高了员工加班的积极性，因此每晚快到九点时，如果营业额还差一点未达5000元，员工就会跑到店外拼命招揽客人，有时如果只差个50元钱，他们自己就先掏钱垫上，凑够5000元，以拿到当晚提成。店内只雇佣了四名员工，一名店长+一个后厨技术工+两位前厅人员，前厅这两人的分工是：一人负责抓肉、称量和收银，一人负责前厅汤桶的吊汤、打汤和清理。其中店长的工资为每月3000元，厨师每月3500元，两名前厅人员入职第一个月拿2200元，每个月涨200元，4个月后即涨到3000元，与店长相同。再加上每晚9点之后的加班提成，后厨那个小伙子有时一个月能拿到6000，也算是同龄人中的高薪阶层了，因此虽然累点，大家都挺有干劲儿。
到了九月份，石家庄气温下降，晚上出来消费的人流骤减，店员的提成方式也相应转变，将“夜宵”取消，增加早餐。早餐营业额每天约1000多元，直接从中抽取40%作为员工的提成。早上用餐者流量没有正餐那么大，因此四个人只要分两组轮流早起即可。![]()
3、35个餐位 当月即回本
店里只有35个餐位，给员工的工资、提成还这么高，真能当月回本？能年入百万？在开业之初，我们就把毛利率设定为60%，菜品售价就是按此制定的。下面就按照这个毛利率，来分别计算一下旺季（10月到第二年3月）和淡季（4月-9月）的盈利情况。
第一家店开张时是十月份，已进入旺季，刚一开业即实现了翻台，平均每天可售出300碗羊汤，再加上客人另外点的热拌羊肉及其它小菜，人均消费可达25-30元，日营业额达到了9000元，包括早餐1000元、午晚市共8000元。
早餐毛利：1000*60%-1000*40%（员工提成）=200元每月净利润为：150000-12000（员工工资）-4000（房租）-1000（水电费）=133000元而开业初期的投入只有九万出头，因此一个月后即轻松收回了成本。
进入淡季，日营业额降为6000元左右，毛利的构成也发生了变化：晚九点以后的毛利：1000*60%-1000*50%（员工提成）=100元每月净利润为：93000-12000（员工工资）-4000（房租）-1000（水电费）=76000元旺季6个月的净利润：133000*6=798000元淡季6个月的净利润：76000*6=456000元全年的净利润：798000+456000=1254000元现在知道为何人家只有60平、35个餐位，却年入100万了吧?文章仅供参考，投资有风险，创业需谨慎！（图片资料均来源网络，如有侵权，告知即删）。今天的分享就到这里，记得一键三连（评论、点赞、在看）噢。
