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编辑：缪伊雯/ 主编：张大川、蒋羽鸽/ 学术顾问：寇兴然
华南农业大学食品学院赵雷教授课题组联合Panasonic：研发蓝莓保鲜的“护身符”-纳米级羟基自由基技术
Food Research International（1区TOP，IF=7.0）
●华南农业大学食品学院赵雷教授联合杭州市松下家电（中国）有限公司在国际著名学术期刊Food Research International（1区TOP，IF=7.0）在线发表题为“Advanced technology in fruit preservation: Effects of nanoscale charged water particles on storage quality and reactive oxygen species in blueberries”的研究性论文。2023级硕士杨建南为第一作者。
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成果介绍
nanoe™（纳诺怡™）是松下电器公司研发的一种空气净化技术，属于新一代弱酸性健康离子，其通过高压电解水产生的纳米级羟基自由基水雾（NCWP），其微粒大小在3-100 nm之间，具有覆盖距离广、高活性、抗菌活性等优势，目前，其抗菌性已经应用在空气净味、医疗设备消毒等领域。
蓝莓皮薄多汁，采后易受微生物侵染和氧化应激的影响，导致快速腐烂和衰老，这成为限制蓝莓产业发展的关键瓶颈。NCWP作为一种新型的非接触性绿色保鲜技术，在改善蓝莓的贮藏特性和营养价值，提高了采后蓝莓的保质期中有较好的应用前景。
本文探讨了NCWP处理对采后蓝莓在贮藏的0、2、4、6、8天的外观质量、营养特性、表皮微结构和ROS代谢机制的影响。结果发现，NCWP处理能显著抑制微生物的生长，保持蓝莓的较高营养成分和商业可接受率，在20℃贮藏过程中，可以将蓝莓的贮存期延长一倍以上。通过进一步的检测发现，NCWP处理显著提升了蓝莓果皮的抗氧化酶系统，有效提高了蓝莓果皮的CAT、SOD和APX活性，分别从270.74ΔA/min/g、58.54 U/g、0.78umol/min/g增加至585.09 ΔA/min/g、79.34 U/g和3.32 umol/min/g，从而达到降低了蓝莓果皮中积累的氧化应激标志物（H2O2、·O2-），延缓了蓝莓的衰老和变质过程。因此，研究证明了纳米级羟基自由基在适当浓度下可作为参与调节蓝莓中ROS代谢机制的次级信号分子，在非生物胁迫效应下提高果实的抗病抗逆性。这一发现为在水果保鲜领域中应用NCWP处理提供了理论依据。
上述研究得到了广州市重点研发计划（2024B03J1307）、广东省自然科学基金（2023A1515012599、2024A1515012220）的资助。
专家/团队介绍
赵雷，博士，教授，博士生导师。华南农业大学食品学院副院长，广东省“千百十”工程培养对象，华南农业大学“青年骨干教师”，广东省食品学会副秘书长。主要研究方向：热带亚热带特色水果加工与营养，预制菜加工关键技术及推广，食品3D/4D打印技术。主持国家自然科学基金、广东省自然科学基金、广州市对外合作等项目，主要参加国家荔枝龙眼产业体系加工岗位项目研究。近年来在国际及国内权威期刊发表论文100余篇，ESI热点文章2篇，高被引文章3篇，封面文章2篇。
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