<菌菌有约>科研版第48期
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本期看点
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图1 发酵豆乳和发酵牛乳中植物乳植杆菌LP-6体外消化过程中存活率和pH的变化
上消化道是益生菌所面临生存压力最大的阶段。口服益生菌进入胃后，受到胃酸和机械搅拌的影响，使得其数量和活力显著降低。为提高益生菌的存活率，许多研究探索使用各种载体来将益生菌递送至肠道。目前，对通过调整载体进而提高益生菌存活率的机制的研究鲜少。近日，内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室张和平团队钟智副研究员在《LWT - Food Science and Technology》（Q1，IF：6.0）发表最新文章。该文章提供了发酵豆乳对益生菌植物乳植杆菌LP-6（LP-6）在胃环境压力中的特定保护机制的见解，同时为益生菌产品配方的优化提供了参考。
内容要点
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1. 利用体外仿生动态人胃消化系统，模拟胃环境，评估了LP-6在发酵豆乳和发酵牛乳中的存活情况；
2. 在体外消化过程中，发酵豆乳在保护LP-6免受酸胁迫方面优于发酵牛乳，突出了发酵豆乳作为LP-6高效递送载体的优势；
3. 利用不同消化阶段的代谢组学和途径富集分析，揭示了发酵豆乳通过促进天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸代谢从而增强益生菌抗酸应激保护、营养价值和益生潜力的潜在机制。
图2 火山图和气泡图显示发酵牛乳和发酵豆乳在不同体外消化时间后代谢产物和途径的显著差异
小菌君读后感
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