壹
序
岁月流转，秋去冬来，一种老味道再次在上海的街角萦绕。它温暖如初，甜蜜如昔。它，就是传承了数百年的梨膏糖。梨膏糖不仅代表着一种传统的手艺，更是上海文化的一个缩影。在这个冬天，让我们一起品味这份来自历史的甜蜜，一起感受那份属于上海的温暖和记忆。
沪上物语
梨膏糖，这个名字听起来便像是上海滩的一首婉转小曲，带着些许甜蜜和许多回忆。它的故事，源远流长，跨越了时间的长河，从老上海的古色弄堂传到了今日的摩天大楼下。
图源：上海发布
百年间，在上海经营梨膏糖生意的铺子数不胜数。但若要谈到那最具特色的，当数城隍庙内的三家老字号：一是最早售卖梨膏糖的朱品斋，坐镇该店的朱老太凭借“对症制糖”的绝活，使梨膏糖成为集礼品、休闲、治病于一体的高档食品；二是富有本帮韵味的永生堂，凭借其现做现卖、表演式的古法技艺独树一帜；再者，便是专研中医、首创改良版梨膏糖配方的德生堂。
图源：乐游上海
“一包冰雪调梨膏，二用药味重香料，三楂麦芽能消食，四君子能打小囡痨，五味子玉桂都用到，六加人参三积草，七星炉内炭火旺，八面生风煎梨膏，九制玫瑰香味重，十全大补有功效。”早在上个世纪初，便常有卖梨膏糖的人穿梭奔走在上海的弄堂街巷中，以“三分卖糖，七分卖唱”这样别出心裁的宣传形式，向人们推销梨膏糖，甚至还演变出多种叫卖流派。譬如，边卖边唱的是“文卖”；演奏手风琴沿街叫卖的是“风卖”；如果还有手持打击乐器，以南腔北调演唱梨膏糖词曲的，一定是最著名的“武卖”——“小热昏”了。可以说每一阵叫卖，都荟萃着上海人生活和骨子里的大方烂漫与热情洋溢。
图源：上海非遗
叁
良药“甜”口
在那个质朴的时代，梨膏糖是人们冬日里的小确幸，是儿时零食的代名词，更是抵御寒冷、治疗咳疾的甜蜜秘方。看似小小的一颗梨膏糖，实则凝聚了低调的大智慧。
制作原料
图源：上海非遗
中国古人讲究“中庸”之道，这颗小小的梨膏糖便是“中庸”的体现。药梨膏集川贝、枇杷叶、桔梗、茯苓等15味药材于一体，中和了梨汁之甜和草药之苦，口感清甜温润，不齁不腻，不苦不涩，且有止咳平喘、生津开胃之效用，故而颇受欢迎。
肆
传承赞歌
在上海这座海纳百川、活力四射的都市，梨膏糖的制作过程仿佛是一场时空之旅，带我们回到那个更加纯粹、慢节奏的年代。
古法梨膏糖的制作是一项考验耐心和技巧的工作。首先，选取新鲜的梨，将其去核切片，与冰糖、蜂蜜等原料一起熬煮。在长时间的炖煮过程中，梨的甜美慢慢溶入液体中，与糖的甜蜜融合，逐渐转变成琥珀色的糖浆。这个过程需要细心的火候控制，手艺人必须精准把握时间和温度，以保证梨膏糖的口感既醇厚又不过甜。随着糖浆在锅中缓缓凝固，手艺人们开始用木勺轻轻搅拌，让糖浆在凝固的同时保持光滑细腻。这一步骤需要极其精准的判断力和丰富的经验。最后，将糖浆倒入模具中，待其冷却成型。这些成品的梨膏糖，不仅色泽透亮，而且味道醇厚，带着淡淡的果香和糖的甜美。
图源：上海非遗
当梨膏糖在冬日的暖阳下展现出它琥珀般的色泽时，我们仿佛能依稀看到手工艺人们是如何全身心浸润在这个行业数几十载，以匠心，养恒心，守初心，陪伴梨膏糖经历了从传统到现代的转变。在他们眼中，这不仅仅是在制作一种零食，更是在传承一段历史，一种文化。
图源：上海黄浦
有一位名叫吴生忠的老师傅，是上海梨膏糖制作技艺的第三代传承人，他与梨膏糖的故事就像是这座城市记忆中的一段诗篇，既温暖又感人。他曾翻阅各种古法配方，凭借其四十余年的丰富经验，生产出了一款专用于止咳化痰的药梨膏，支持上海援鄂医护人员。此刻，每有一颗温润细糖消融于舌尖，便有一缕故乡柔情升涌至心头，沁人心脾。
伍
赴会未来
在上海这座融合了东西方文化的现代都市里，梨膏糖不再仅仅是冬日的传统佳肴，而是成为一种文化符号，连接着过去与现在。随着时代的变迁，梨膏糖也在以不断更新的面貌展现在人们的生活中。它开始融入巧克力、坚果，甚至是咖啡的风味，给食客带来全新的口味体验。这些创新不仅让梨膏糖焕发出新的生命力，也吸引了更多年轻人的关注。在一些时尚的咖啡厅和甜品店里，梨膏糖变身成精致的甜品，成为年轻人打卡的新潮食物。
图源：非遗心传承
当我今天的讲述走向尾声时，我们可以感受到，梨膏糖不仅是上海的一道美食，更是这座城市文化的缩影。它讲述了一个关于时间、记忆和传承的故事，在快节奏的生活中，一小块梨膏糖，就像是一段温馨的记忆、一股温热的暖流，抚慰着人们的心灵，提醒着人们不要忘记那些美好的旧时光。在未来的日子里，无论这座城市如何变迁，梨膏糖都将继续它的旅程，带着那份独特的甜蜜和温暖，继续温馨地存在于每个人的生活中。
中国故事，国际表达，Z世代唱享江南之青春手记，我是吴佳琪，把江南故事讲给你听。
梨膏糖，不仅是一种美味的零食，更承载着上海人民对于生活美好的向往和对传统文化的坚守。在这个快节奏的时代，梨膏糖如同一股温暖的洋流，抚慰着人们的心灵。吃一块梨膏糖吧，当你寒冷的时候，在你怀念的时候，趁你热爱的时候。
END
