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美团发布《数看食在海南》：像经营互联网产品一样经营餐饮
2024年上半年，是中国餐饮业在风浪中前行的的半年。国家统计局数据显示，上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速。与此同时，截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业注销、吊销量也达到105.6万家，接近去年全年总数。这反映了餐饮行业面临的严峻挑战，也提醒餐饮从业者要积极应对市场变化。
面对风浪，餐饮企业如何才能安全避险，甚至是乘风破浪？我们尝试通过数据挖掘和分析的方式，探寻行业发展的趋势，以期能帮助餐饮从业者抓住发展机遇，乘风而起。7月19日，海南省酒店与餐饮行业2024 年会暨新质生产力赋能酒店餐饮业发展大会在海口召开。会上，美团受邀做了《数看食在海南》的主题分享。
政企合力激活海南餐饮市场
近年来，海南加快推动美食文化与旅游深度融合，打造旅游新业态，有效推动了琼菜品牌与会展业、旅游业相融合。随着政企双方的共同发力，海南餐饮市场的潜力也被激活。
美团数据显示，2024上半年，海南异地消费来源top10城市分别为海口市、北京市、上海市、三亚市、成都市、广州市、深圳市、重庆市、儋州市和杭州市。从增长速度看，本省跨区消费增速明显，儋州市、琼海市、万宁市等城市的订单同比增速都超过了20%，反映出海南本地“内需”持续扩大。
值得注意的是，异地消费来源top10城市中，虽然北京市、成都市、上海市和杭州市位居前列，但增速并不喜人，上海市和杭州市甚至出现负增长。这也意味着，海南餐饮市场还有很大的发展潜力。
做精、做深、做美，海南餐饮“特色范”更足
近年来，受益于“一城一味道，一店一特色，一厨一招牌”的发展思想，海南餐饮企业深入挖掘和传承海南菜的独特魅力，不断提升服务品质，持续打造餐饮特色亮点，影响力和市场占有率持续提升。
美团数据显示，从消费者评价看，2024年上半年，口味独特同比增长了285.7%；布置温馨增长了243.6%；体验愉快增长了214.6%；约会圣地增长了132.7%。这些数据也显示出，精、深、美正在成为消费者对海南餐饮的新印象。
这同时也意味着，海南餐饮正在从过往的产品、环境或服务的单一提供者升级为“场景体验”或“解决方案”的提供者。未来，餐饮企业需要像互联网做产品一样去经营品牌和门店。
地方小吃和咖啡厅为消费者带来新的“海南式浪漫”
地方小吃是一个城市、一个地区独特的魅力符号。对于消费者来说，感受一个城市独特的文化魅力，往往是从地方小吃这种味觉上的享受开始。
美团数据显示，2024年上半年，地方小吃、咖啡厅、烤串等品类不仅有庞大的门店基数，门店数量同比增速也十分喜人，显示出强劲的发展势头；冰激凌、传统甜品和其他中餐品类则拥有较大的发展空间。
从人均消费看，百元以上的餐饮门店数量增长显著。此外，到店消费中，90元以下增长显著；外卖消费者，151-300元区间增长显著，达到249.9%。这也在提醒餐饮行业从业者，价格内卷并不是市场竞争的唯一手段，如何为消费者提供物超所值的产品和服务才是关键。
价格下探、品质上行，餐饮行业比拼“极致性价比”
不仅是海南，对于全国餐饮企业而言，“极致性价比”都将成为未来竞争的关键。
美团数据显示，2023年，30元以下为外卖主要消费区间，占比达74.3%。人均消费区间逐渐从30元以上向30元以下转，显示出外卖消费变得更加理性。到店场景中，90元以下为到店人均消费主流区间，91-120元的人均消费区间涨幅最高，达1.5个百分点，显示出到店体验更加看重品质要求。
总体而言，消费者正在逐步返璞归真。今天，让消费者实实在在地感知到价值感才是餐饮品牌引流的万能手段。
连锁化再加速 餐饮业进入“专业选手碰撞时”
不断提升的连锁化率也是中国餐饮行业的一大特点。美团数据显示，中国餐饮连锁化率已经从2021年的18%攀升至2023年的21%，餐饮品牌门店规模从50家增长到200家以及上千家比以前变的更快。
值得注意的是，大规模连锁品牌的表现尤为抢眼，万店以上品牌连锁门店数量占比已达1.6%，头部企业展现了强劲扩张力。同时，规模在501-1000家店的品牌成为增长最为迅猛的群体，其门店数量增长率高达38%。
这反映了中国餐饮品牌化与连锁化的日趋成熟，也预示着餐饮行业的发展将越来越专业化，未来，专业选手之间的竞争与碰撞将越来越多。
新质生产力助餐饮业效率再上一个台阶
今年两会期间，“新质生产力”一跃成为全国最受关注的热词之一。对于餐饮行业而言，新质生产力通过引入人工智能、大数据，可以大幅提高餐饮企业的运营效率，提升消费者体验，能够为餐饮业的高质量发展提供源源不动的新动力。
《数看食在海南》认为，作为重要的民生保障类行业，餐饮业也会更加积极地拥抱心智生产，通过数字技术，提高运营效率和客户体验，实现从经验驱动到数字驱动；从传统餐饮到数字餐饮；从“餐饮+互联网思维”到“互联网+餐饮思维”的升级。
就目前而言，中国餐饮行业发展虽然面临一些风风雨雨，但只要坚持创新，坚守餐饮本质，就一定能走好发展路，看见新彩虹！
编辑：曾昭伟
