导读:老话常讲,“无鱼不成席”。一直以来,不论是家庭聚会还是宴请亲朋,鱼都是不可缺少的一道菜,煎、炸、炖、煮,怎么做怎么好吃。而且鱼肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素,经常食用对身体有很好的滋养作用。
但常常有人说,自己做出来的鱼肉柴腥味重,尤其是炖鱼汤的时候,鱼肉常常软烂不成型,汤也很难喝。其实,炖鱼也是有小窍门的,今天我就告诉大家炖鱼最正确的方法,学会之后鱼汤鲜美又奶白,上桌全家抢着喝~
- 炖鱼汤 -
食材:
鱼、葱姜蒜、料酒、白糖、生抽、醋、食盐、胡椒粉、食用油
做法:
1、去菜市场挑选自己喜欢吃的新鲜生鱼,现杀的鱼肉炖出来,鱼肉比较有弹性,鱼汤也会更香浓。
2、将鱼的内脏处理干净,刮去鱼鳞,清洗干净。
3、在鱼身的两边分别划刀三下,加葱丝和姜片,倒适量的料酒,腌制20分钟。
4、锅中加油,油温六成热的时候,将鱼放进去煎一下,表面微微金黄就可以捞出来了。
5、底油留着,直接加葱姜蒜爆香,然后加白糖、生抽、醋、料酒翻炒,然后把鱼重新放进去,加适量的清水,转小火炖煮20分钟。
6、20分钟之后,尝一下鱼汤的咸淡,根据自己的口味适量加些盐,再加点胡椒粉进去,继续炖煮,直到汤汁浓稠。
7、最后撒上香菜和葱花点缀,鱼汤就炖好了。
注意事项:
1、挑选生鱼的时候,最好选择鱼眼睛清澈透明的鱼,这样的鱼比较新鲜。
2、鱼头盖骨处的鱼皮腥味很重,提前刮掉,炖出来的鱼就没有那么腥了。
3、炖鱼之前一定要先把鱼煎一下,这样不但可以去除鱼腥味,还可以使汤色更加浓白。
4、最重要的是,炖鱼一定不要加花椒和大料,不但起不到增香的作用,反而会使鱼汤的味道改变,尝起来怪怪的。
无论炖什么鱼,都不要放花椒和大料,营养流失还不好吃,学会这个做法,炖出来的鱼汤鲜嫩味美,味道特别正。你还在等什么?
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