关注品城记微信公众号，ID：gz_pcj 这是品城记2024年第177次推送
今天的节目里，我们又在佛山南海，挖到了一家宝藏大排档~我们对这家店的评价之所以如此之高，除了因为它的出品无可挑剔外，更因为这家店有着浓浓的“人间烟火气”。
正如锋哥所说：“美食的乐趣，并不是一味地追求‘高大上’，一家经济、实惠，又好吃的小店，往往才是普通人寻找美食的路上，真正所需要的‘答案’，这也恰恰是广东人务实的zui佳证明。”
而除了大排档之外，很能代表这种“人间烟火气”的，还有各式各样隐藏在城市里的小吃店、走鬼档，他们虽然不是什么餐饮大户，但却用属于自己的方式，陪伴了一代代人成长。
类似的小店，我们也探过不少~而今年以来，zui让我们印象深刻的一家，就是位于汕头的一家路边小吃店：他们仅用一口碳炉，和几块新鲜的肉片，就打造出了一道让汕头街坊们“上瘾”数百年的美食——「潮汕猪肉脯」。
一块猪肉脯而已，真的有那么夸张吗？
带着同样的疑问，我们在几个月前，专门坐车前往了汕头，了解了这道经典美食背后的故事，感兴趣的股东，可以点击下方视频回顾一下：
「潮汕猪肉脯」之所以特别，味道和材料还只是其次，关键在于其独一无二的工艺。
采用原切的猪后腿肉片作为原材料，进行简单的调味后，在不做任何物理加工的情况下，直接搬上木碳炉，慢烤10小时制成。
整个过程可以说简单直接，追求的就是真材实料、原汁原味。
所以，「潮汕猪肉脯」有着介于广式肉脯与肉干之间的口感：既有广式肉脯薄身、好入口的特点，也有肉干那种细腻的纤维感。
假如你对于肉脯的要求，是要尽可能还原肉本身的质感，同时又不脱离其作为零食的普适性（方便、易入口），那么这款来自汕头的「猪肉脯」，会是你的心水之选~
那么，「潮汕猪肉脯」具体而言，和广式肉脯有什么区别呢？
其实，像肉干、肉脯这类零食，在全国范围内都并不罕见。无论是来自哪个地方的肉脯，它们基本都拥有成百上千年的历史了。
究其根本，这些肉类后加工食品，诞生之初，基本都是为了同一个目的：延长保质期。它们之所以会各不相同，是由各地的经济情况、口味差异等因素共同决定的。
而「潮汕肉脯」之所以独特，正是这些因素共同作用下的结果。
相隔太远的就不说了，就拿我们都很熟悉的广式肉脯来比较吧！
在古代，广府人用来制作肉脯的原材料，大多都是些“边角料”，其中肥肉瘦肉兼有，想要将这些边角料制作成一整块的肉脯，首先要做的，就是将肉剁碎成肉糜，待充分混合成型后，才能烤制成肉脯。
虽然如今市面上大部分的广式肉脯，早不再是采用“边角料”制作了，但这种传统的工艺，则依旧沿用了下来。很多人都觉得广式肉脯吃起来“没有肉感”，其实并不是用料不够实在，而是广式肉脯的口感，本来就这样。
毕竟将肉制成肉糜的过程中，大部分肉质纤维早就被破坏了，加上其中有肥肉的加入，所以整体口感也比较均匀统一，缺乏肉类的纤维感。
而「潮汕猪肉脯」，就是截然不同的风格了——
首先，潮商自明代起，就是我国首屈一指的商团，经济实力自不用多说，对吃也普遍比较细致讲究。潮汕牛肉火锅能细分出如此多部位，就是相当典型的例子。
所以，即便是做一块肉脯，潮汕人也不愿意以边角料敷衍了事。加上潮汕人的口味一贯追求食材本身的质感，所以他们更倾向用原切的肉片作为材料，为了保证口感，还必须要薄切，让整块肉片的厚度保持一致，然后再烤制成肉脯。这也是「潮汕肉脯」至为独特的一点。
当然，我们并不是说广式肉脯就不如潮汕肉脯，两者更多只是在工艺上有所区别，并无优劣之分。萝卜青菜各有所爱，在保证用料的情况下，大家挑选自己喜欢的口味即可。
除了选料独特之外，用哪个部位的肉做肉脯，潮汕也是有讲究的。
肉脯作为潮汕人的一道下茶点心，首先必须要足够入味、有嚼劲，这就意味着要以瘦肉为主；同时考虑到肉脯的成型问题，肥肉也不太适合。所以他们最终选择了瘦肉较多，且肌纤维比较发达的后腿肉部位。
而且，制作肉脯必须选用新鲜的猪后腿肉，经过冷冻的猪肉肌纤维不够紧致，肉脯质感会变得松松垮垮。
猪后腿肉
而唯一会影响口感的，就是后腿肉部分的筋膜组织，所以切片之前，必须仔细地祛除筋膜。一顿操作，把潮汕人的食不厌精体现得淋漓尽致。
调味方面则一切从简，只用糖、鱼露、花生酱腌制入味即可，尽可能保持肉类本身的鲜美。
最后用木炭慢烤10小时左右，待肉脯完全熟透，就算是制作完成了。最后用真空袋封装后再用纸袋包裹，这款潮汕猪肉脯就“整装待发”了～
有的股东可能会说：你们卖货，喜欢怎么吹都行！
如果各位觉得我们在吹水，不妨再花几分钟时间，我们给大家提供一些实在的“证据”吧！（不买也可以了解一下，以下内容，对大家判断市面上肉脯品质，也很有帮助哦~）
一款产品用料的好坏，往往在包装背面的资料页上就能看出个大概：
首先是配料表，以下是我们推荐的这款「潮汕猪肉脯」的配料表。所有食品的配料表，都是按照成分比例降序排列的，真材实料的猪肉脯，猪肉肯定是至靠前的一项。而且写的是“猪肉”，而不是“猪肉糜”。
同时，“原切猪肉脯”这个名称的使用，在相关法规上是有明确使用范围的，使用非原切肉（肉糜或者压制肉）制作的肉脯，不允许使用该名称。而且使用肉糜制作的肉脯，配料表上一般会有2种或2种以上的肉，而不仅仅是“猪肉”。
其次就是看营养成分表。执行标准中规定，原切肉脯的蛋白质含量，必须符合28g/100g的标准（肉糜脯则是25g/100g）。这款「潮汕猪肉脯」高达35.3g/100g的蛋白质含量，足以证明其用料的实在。
假如你没有心思去看这些复杂的文字数据，那么产品本身的质感，就是很直观的证据啦~由于「潮汕猪肉脯」采用了薄切工艺，所以其肌质纤维与纹理，在强光下是一清二楚的：
如果还是看不大出来，各位也可以通过实际的手感判断~原切肉脯在撕扯的过程中，会顺着肌肉纹理撕扯出均匀的条状，而肉糜脯则完全相反~
规格方面，每一袋「潮汕猪肉脯」为80g，日常售价为32.8元/2袋（新品限时优惠价为28.8元/2袋），作为一款真材实料的原切肉脯，价格其实还算挺公道的，感兴趣的股东可以试试~
口味方面，此处就不再赘述了，嘉昇在视频里应该说得挺清楚了~最后讲一下我们这次合作的品牌——长平腊味。
在寻找这些地方特色美食时，我们一般都会选择一些资历较老，而且在当地口碑比较好的品牌~而“长平腊味”，正是当地比较著名的肉脯品牌，不仅深得当地人喜爱，也是旅客们购买手信的心水之选~
想吃上他们家的「潮汕猪肉脯」，以往只能亲自跑一趟汕头，而这次我们也成功将这款产品带到了我们商城，希望通过这个机会，让各位足不出户，都能体验到这道极具特色的潮汕味道~
以上，就是这款「潮汕猪肉脯」的全部介绍~感兴趣的股东，点击下方图片进入小程序就可以下单了~
规格、价格、优惠信息：
规格一：【原味猪肉脯 80gX2包】售价：32.8元；
规格二：【黑椒味猪肉脯 80gX2包】售价：32.8元；
规格三：【原味80gX1包+黑椒味80gX1包】售价：32.8元；
↓点击下方图片即可下单↓
*以上内容为产品推广
猜你喜欢：
蜂蜜人人都吃过，但纯正的野蜂蜜，吃过的人就少之又少了！不了解的，快进来涨知识吧！
这道潮南传统土菜「熏鸭脯」，别说外地人不知道，很多本地人都没吃过！
各位看官觉得好的话
请多多"股东三连"给主持人加鸡腿！
左边"阅读原文"提供美食报料！
右边"在看"给小编加5毛工资！
