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编辑：缪伊雯/ 主编：张大川、蒋羽鸽/ 学术顾问：寇兴然
FQS：意大利卡利亚里大学研究团队发文研究海胆养殖系统的微生物特性
Food Quality and Safety(FQS, IF=5.6)
●海产品因其独特的营养价值和美味而备受消费者青睐，海产品的微生物安全问题一直是食品安全领域的热点话题。然而，随着市场需求的增长，野生海胆资源的过度捕捞问题日益严重。为了缓解这一问题，人工养殖海胆成为了一种可行的解决方案。在养殖过程中，如何确保海胆达到食品安全标准，是养殖者和监管机构必须面对的挑战。
近日，国产SCI期刊FoodQuality and Safety(FQS)在线发表了意大利卡利亚里大学（University of Cagliari）Piero Addis研究员团队题为"Microbiological characterization of a rearing system for the common sea urchin Paracentrotus lividus: a support to technical production regulations redaction and system monitorin"的研究论文，为海胆养殖业的微生物安全管理提供了新视角。
本研究旨在对一个实验性的陆地海胆养殖设施进行详细的微生物学分析。研究团队在2023年6月对位于卡利亚里大学的"Living Lab"养殖设施进行了采样。他们检测了空气中的嗜温细菌、酵母和霉菌，以及水样本中大肠杆菌(Escherichia coli)、肠球菌(Enterococci)、假单胞菌(Pseudomonadaceae)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、硫化物还原梭菌(Clostridia)和弧菌(Vibrio)等。此外，还在海胆的生殖腺和体腔液中检测了弧菌和假单胞菌属(Pseudomonas)。
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成果介绍
表1. 微生物含量表
研究结果显示，尽管空气、表面和水的整体质量令人满意，但仍有一些关键点需要更严格的监控。例如，肠球菌是一群在人类和动物肠道中常见的细菌，它们的存在可能意味着存在粪便污染。本实验海水样本中的肠球菌浓度为250 CFU/100 mL，表明海水可能存在动物性污染。此外，绿脓杆菌（Pseudomonas aeruginosa）对过滤过程的抵抗力最强，在第二次过滤后的残留浓度为6 CFU/250 mL。绿脓杆菌是一种机会性病原体，它在环境中普遍存在，可引起严重的感染。值得注意的是，在海胆的生殖腺和体腔液中没有分离出弧菌属和假单胞菌属，这表明养殖的海胆是健康的。
本研究提供了一个全面的微生物质量评估，这在海胆养殖领域尚属首次。此项研究结果不仅支持了技术生产法规的制定，还为海胆养殖环境的最小标准提供了科学依据。此外，通过实际的微生物分析，研究为海胆养殖业的可持续发展和食品安全提供了宝贵信息。
参考文献
https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyae012
专家/团队介绍
Sara Pani博士，意大利卡利亚里大学Mario Aresu医学科学系研究员。主要从事公共卫生和预防医学研究，其研究工作涵盖了从脑电图生物特征识别到海胆养殖的微生物安全性等多个领域，多个研究在实际的公共卫生项目中发挥了重要作用。通讯作者介绍Piero Addis博士，意大利卡利亚里大学环境与生命科学系高级研究员，致力于海洋生态系统和渔业管理研究。他的工作重点包括海胆和金枪鱼等商业重要物种的种群动态、健康评估和养殖技术。Addis 教授的研究成果广泛应用于养殖业，特别是在海胆养殖系统的微生物安全管理方面。Addis 教授的工作得到了多项科研资助，他的研究不仅促进了海洋生物科学的发展，也对食品工业实践产生了深远的影响。
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