3650平新店开业日销176万，低调多年的华豫佰佳超市为什么能崛起？

超市周刊第2293篇原创

导读：开始大步快走的华豫佰佳，再一次印证了坚守品质、不忘初心的正确性。

撰文 | 赖章平 编辑 | 胡一刀

字数：6650；阅读时间：22分钟

新近开业的郑州高新万达店、开封万达店创下的不俗业绩、口碑，让深耕郑州16载、一贯低调的华豫佰佳超市被更多业内人士所知，热度逐渐走高。

华豫佰佳成立于2008年，首家店开在郑州碧云路，是一家经营面积500平米左右的杂货店。其16年的发展历程大体可分为两个阶段：2024年之前，华豫佰佳侧重强化内部经营管理，在开店扩张上持谨慎态度，年均仅开1家店；而在消费低迷的2024年，华豫佰佳展现出了强劲的发展势头，预计春节前新开6家门店，门店总数上升至21家。

其中有两点值得注意，一是不同于此前2000-3000平米的社区生鲜超市，华豫佰佳2024年新开的门店，以5000-6000平米的大店为主。实际不单2024年，再往前两三年，华豫佰佳新开的门店绝大部分为大店，场景更多元、品类更丰富，同时体验性更强；二是随着向郑州以外的其它河南城市如开封、安阳、焦作、漯河挺进，标志着华豫佰佳开始走出郑州，向河南全省发展。

从上述两点变化可以看出，沉淀多年的华豫佰佳已经有了组织运营大店和向外扩张的实力和能力。这背后是其从组织到供应链，再到门店整个系统性的提升，并非朝夕之功。

那么，需要探求的是，在华豫佰佳低调发展的10多年里，它们究竟是做了哪些事情，才能有现如今的逆势向上？近些年来，它们又重点做了哪些方面的工作，发生了哪些变化？

为此，前不久龙商网&超市周刊走访了其最新店型郑州高新万达店和今年投产的中央厨房。在同总部、门店和中央厨房相关负责人的交流中，我们渐渐弄清了华豫佰佳快速发展背后的底气、依仗，或说是原因。

首先，华豫佰佳在企业文化、经营理念上向行业标杆胖东来靠拢，坚持以人为本，对员工、顾客和合作伙伴以诚相待，用真心换真心。

具体来看，员工薪资和福利待遇较高，一线员工基本工资在4600元，高于郑州当地同行3500元的平均水准，并且每年有固定涨薪计划；顾客层面，始终秉承“品质至上、买贵补差价、不满意就退货、购物零风险”的经营宗旨，比如在高新万达和开封万达两家店内均设置了食品快速检测室，即将开业的安阳万达店也将设置快检室，以确保进店食品的安全健康。还在卖场内外设立了多处便民设施，如自助取冰点、智能复称台、宠物暂存处等，提升顾客的购物体验；对于供应商，华豫佰佳在前些年就已经取消了系列进场费用，并缩短了回款周期，目的是与供应商之间建立平等良性、长期稳定的合作关系。

其次，落到经营管理上，持续向胖东来学习与构建团队的年轻化是其两个突出特点。龙商网&超市周刊了解到，华豫佰佳总部、门店和中央厨房的管理团队平均每月至少要到胖东来学习1次，内容几乎涵盖超市经营管理的方方面面，从产品开发、运营标准、商品组织、现场服务等，且学得非常细致，比如门店后场仓库的管理标准、加工间的操作规范等。

随着门店打造转向年轻化，以及提速扩张所需后备力量的增加，华豫佰佳近些年的重点工作主要是团队建设和实现团队的年轻化。

据其总部相关负责人介绍，目前门店、总部一些岗位向外招聘时均对年龄有严格要求。比如，门店所有岗位的招聘，硬性要求之一即是年龄要在45岁以下，包括保洁员，其中面向顾客最多的收银员、秩序员更是要求在35岁以下。而作为超市企业核心的采购人员对年龄的要求又再进一步，目前华豫佰佳具体负责执行的采购助理大多数是95后、00后。

第三，强化生鲜加工产品开发与经营，突出卖场的烟火气。加工板块的突出表现是目前逆市上扬超市企业的共同点，华豫佰佳也是如此。目前其门店生鲜加工销售占比能达到整个店的35%左右，比例相当高，比如郑州高新万达店，每天50万元的总销售，其中有17万元来自于加工板块。

华豫佰佳加工板块分熟食、面点和烘焙，面点第一家店开业时就有了，熟食和烘焙从2021年渐渐由联营转为自营，相应地开始筹划建设中央厨房和给门店配备技术师傅。历时10个月，华豫佰佳中央厨房于2024年正式投产，目前累计生产了300多个单品，日均出货金额为20多万元，预计明年总产值能达到2亿元；除持续精进原有传统加工板块的产品品质、口感外，华豫佰佳今年以来注重突出门店即食类小吃如炖梨、烤板栗、关东煮、披萨等的品牌联营，进一步迎合年轻群体的需求。

01

最新店型 走年轻时尚风

前文也多次提及华豫佰佳郑州高新万达店，这是其最新品牌形象店，在装修设计、货架陈列、氛围营造等方面较此前门店有明显变化，更清新、更简约、更时尚，更迎合年轻客群的审美倾向。

该店位于郑州市中原区科学大道与郁香路交叉口西北侧万达广场负一层，整体面积6800平米，其中超市经营面积为3650平米，单品数1.2万支左右，经营涵盖烘焙、鲜花、果蔬、水产、鲜肉、熟食、面点、休食、个护、家清等品类。据该店店长介绍，开业当天（2024年12月20日）销售达到176万元，成交客流1.2万人次。稳定下来后，目前该店日销平均在50万左右，有效客流达7000多人次。

作为与万达广场达成战略合作后开出的首家门店，基于万达商圈的年轻化属性，华豫佰佳郑州高新万达店同样定位服务年轻客群，与之匹配的购物环境、商品结构都发生了变化。此前华豫佰佳门店装修风格偏精品店，色调较为暗沉，给人严肃厚重的感觉，而该店整体色调偏浅，比如暖黄色装饰品、木纹货架、更剔透的大理石地面，呈现出了一种更清新亮丽的风格，更愉悦舒适。

解决了场的问题后，主要就是商品方面的调整升级。通过走访门店及与店长交流，龙商网&超市周刊认为，归结起来有三点，分别是更突出了趋势性品类的经营、更强调质价比、更加精选。

其一，更突出趋势性品类的经营主要体现在加工板块，可进一步分为传统品类如卤制品、面点等和新兴趋势性品类，而华豫佰佳高新万达店主要是强化了趋势性加工品的经营。

具体看，熟食区域内新引进了一家即食小吃联营商，经营单品包括炖梨、水果串串、糖葫芦、现烤板栗、关东煮、披萨等近10个单品，日销2万多元；新增现做凉皮，以往主要分布在超外区域，该店挪至超内，4个员工两班倒，每日现做500多份凉皮，销售达到3500元以上；增加了家庭装预制菜品如猪肉砂锅，加热即食，由中央厨房每天进行配送，6个单品目前日销近2000元，还在持续上升中。

同属加工品类，但经营区域放在入口的烘焙板块，侧重突出现烤，目前其现烤单品数能占到60%，销售占比更是高达70%，整个区域日均5万元的销售，其中3.5万元是由现烤单品贡献的。

生产形式上属于现场加工，但在管理上划分到水果课的现榨果汁也是该店新增的一个品类，现场陈列的单品有6个，但不限于这6个单品，顾客如果有榨汁需求，员工会免费为其提供榨汁服务。目前华豫佰佳高新万达店水果分类日销8万元左右。

其二，设立自有品牌专区，通过厂家直供、定制等方式降低进价，然后在门店端把加价率控制在20%左右，最终实现以低于一线厂牌的售价提供给消费者，主打质价比。

自有品牌是今年华豫佰佳重点打造的一个品类，也是企业发展到相对成熟阶段往上游走的一个体现。目前，其自有品牌一共开发了50支左右单品，该店进行全部上架，品类涵盖饮料、啤酒、燕麦脆、花生油、洗衣液、调料等，日销近3万元。

在自有品牌开发上，华豫佰佳对标学习胖东来，严格筛选合作厂家，其中一个硬性要求是必须访厂。“不管工厂多远，我们都要去访厂，像上次开会时我们董事长就特别提到，从厂家那边发过来的图片看起来很敞亮干净，但实地看的时候却发现是个小作坊，卫生条件极差。所以，不能为了方便只看图片，一定要去走访现场。”华豫佰佳自有品牌相关负责人告诉龙商网&超市周刊。

他表示，目前华豫佰佳自有品牌合作工厂相当部分是为胖东来代工的厂家，品质更有保障，比如乐源果汁，其为华豫佰佳代工了1L瓶装的橙汁、芒果汁、桃汁3个单品。价格上也比较有优势，1L装华豫佰佳×乐源100%橙汁饮品售价14.5元，较同等规格知名品牌商品要低近30%。

其三，基于门店定位、线上食百品类优势等因素，华豫佰佳非生鲜板块精选了8000支左右单品，较同等面积、销售规模的门店足足少了1000多支单品。核心筛选原则是品质，品质不达标一律下架，具体表现为淘汰三、四线品牌商品，保留品质有保障的一线大牌商品，同时根据体系内整体销售情况，淘汰滞销品，引进排名靠前的畅销品。

减品比较明显的是米面杂粮和红酒两个分类。该店米面杂粮单品数较同类型门店减少了50%以上，现有单品50多支，以精包装为主。此前多数是分装品，供应商大包装到配送中心后，再由配送中心进行小规格分装；红酒品类缩减了30%左右低单价商品，相应地大幅增加了高单价商品，以前单价集中在500元以下，现在价格带整体往上提升不少，最高单价能达到5万多元。

02

中央厨房投产 强化加工品类

生鲜加工是华豫佰佳的优势品类，也是近些年来重点布局的品类。

“现在的零售市场，不做加工，靠食百基本没有出路，价格优势和丰富度上都远比不了线上，很难做下去。要吸引顾客到店消费，还是要靠加工，这方面线下比线上更有优势，也能与线下同行经营上形成差异，构建起自己的技术壁垒。”华豫佰佳总部相关负责人进一步表示，尤其在郑州这座充分竞争且迭代进化极快的城市，更需要在门槛比较高的生鲜加工上有所突破，不然压力很大。

从面点到传统熟食，再到趋势性熟食、烘焙西点，华豫佰佳用了10多年时间，经营模式由包场收租、联营扣点等转向以自营为主、品牌联营为辅，目前其门店加工自营占比平均在70%左右，而其中由中央厨房配送的比例能达到80%。

在把食品安全放在首位的前提下，根据产品属性、市场情况，华豫佰佳在加工品上的整体操作方向分为两个：一个是传统加工品类，重心放在持续提升其品质、口感、品相、健康，比如中央厨房的研发人员主要工作是通过对比胖东来、成都伊藤洋华堂等优秀企业加工品口感、品质、品相甚至陈列道具，以此来改进门店已有经营单品；另一个是更受年轻人欢迎的新式加工品类，如烘焙、即食小吃、披萨等，工作侧重点主要是放在新品研发、产品迭代上，给顾客常见常新之感。

“同样是加工品，为什么工作侧重点会有不同？这是因为顾客对卤制品、面点这类传统加工品类的需求已经相对固化了，都是那些品，变化不大，但烘焙、即食小吃这类就会有些不同，这是年轻人喜欢的品类，他们喜欢尝鲜，所以要加大在新品开发上的力度。”华豫佰佳加工品类相关负责人分析。

此外，注重现场氛围的营造，比如现做凉皮、即食小吃、煎炸制品等，即便是中央厨房或供应商提供成品或半成品，门店都要做相应烤、煎、炸、蒸等现场展示，尤其是高峰期，现场加工设备全部启动操作，目的是提升卖场烟火气。

前端门店加工品类的持续发展离不开后端中央厨房的支持。发展到现在，华豫佰佳加工品类日均达百万的销售规模，建设中央厨房成为重中之重。2023年6月份，华豫佰佳投入近2000万元建设中央厨房，其位于郑州市二七区先锋路与工业路交叉口，单层建筑、整体面积是5000平米，内部共设有5个板块，分别是面点、烘焙、熟食、凉菜、豆芽，累计生产300多个单品。

“我们是辅助配套设施，没有盈利能力，生产成本是多少就给门店报价多少。由于研发、生产整个链条都在我们自己手里，食品安全、产品质量有保证，而且价格更有优势。”华豫佰佳中央厨房负责人强调，食品安全是生命线，一定不能出安全事故，所以从原料采买、原材料入库、生产流程到出库运输整个环节，都设置了相应风险管控点，并具体到专人负责。

华豫佰佳将加工研发放在了中央厨房。据上述中央厨房负责人介绍，目前加工品类研发人员共有4人，是从熟食、面点、烘焙3个部门里抽调过来的技术师傅，他们的主要工作是在中央厨房设立的研发室里进行新品研发、改良调试口味以及将加工标准、流程书面化等。

中央厨房或说公司对研发部门的要求是提升面点、熟食已有单品的口感、健康和加快烘焙品类的新品研发，这与上文提及的华豫佰佳加工方向相符。以更新替代快的烘焙为例，华豫佰佳规定研发部门每月需要提报4-5个新品，得到品控部门通过才可在门店上架试销，试销周期为一周，期间研发人员根据门店反馈再进行调整，不断优化完善。

“研发生产出来的新品必须要结合门店运营情况，不能说工厂里一致通过了就可以，也要门店通过。因为门店是销售方，更懂消费者需求，他们会结合实际运营情况提出包括产品外观、口感等方面的意见，我们就会去针对性地进行改进。” 华豫佰佳中央厨房负责人表示，新品通过率比较高，平均每月会有3-4个新品上架销售，像这个月推出的岩烧芝士榴莲包、火龙果芋泥软欧等销售都非常可观。

“我们还在不停学习，向胖东来、湖北雅斯、成都伊藤洋华堂以及向郑州烘焙专业店麦陌等企业学习。比如胖东来，我们研发、生产管理团队平均每月要到那边学习一次，看它们怎么做的、有哪些变化，很多时候还会买回来研究。” 华豫佰佳中央厨房负责人说道。

03

以人为本 对标学习胖东来

企业发展的核心是人。在这方面，华豫佰佳向胖东来看齐，尽可能地为员工提供更好的工作环境、薪资待遇，以及更公正透明的晋升机制、更全面的技能培训等，让员工在企业更有归属感、更有进步动力。

上文也提及目前华豫佰佳郑州区域一线员工薪资平均在4600元，且每年都有不同次数、幅度的涨薪，尤其近两三年涨薪次数、幅度更大。比如，从2023年到2024年12月份，华豫佰佳全员已经连续涨了3次工资，每次最低上涨500元。

“我们希望尽可能地给员工更高的工资，让他们能生活得更好；另一方面，我们始终相信钱不到位，再多的管理都没用，只有钱多了，员工才会更卖力地去干，真正为公司考虑，做好自己的工作，以更好的面貌服务消费者。”华豫佰佳总部相关负责人坦言，受限于盈利能力，目前他们还达不到胖东来的标准，但也正在为实现与胖东来一样的薪资待遇奋斗。

高薪资的好处直观体现在人员招聘上。“很早之前，我们门店招聘是多个渠道去发送，需要等好长时间才能招到人，现在是只要一往外发或店门口摆个招聘启示，大概1个星期就可以招满了，速度非常快。”上述总部负责人说。

福利待遇上，华豫佰佳也在逐步完善。在走访其中央厨房时，龙商网&超市周刊看到特地腾出来一块区域作为员工就餐休息的地方，大概50平米的区域内，配备了饮水机、洗手池、微波炉、烘干机、电视机等设施设备，还给每位员工配备了一个保温杯；同时，在该区域还配备了蒸煮锅，彼时锅里正温着红枣茶、豆浆，以供员工随时饮用。这背后足见企业对员工的关怀。

“工资福利待遇好是一方面，还有是感觉公司一直在往上走，越做越有信心和动力。另外，非常重要的一点是管理层都很随和，没有严格的上下级之分，包括董事长在内都称‘哥’，互相之间就像家人一样相处，非常舒服自在，形成了很强的归属感。”华豫佰佳一位老员工向龙商网&超市周刊提及了其之所以能在华豫佰佳待了10多年的原因。

2024年的华豫佰佳明显提速，未来将在稳固根据地郑州市场份额的基础上，把拓店重心放在了其它河南城市，继今年1月3日开封万达店开业后，安阳万达店将于1月16日开业。加快开店速度，非常考验企业的一点是人员组织与培训，这块上华豫佰佳已经有了相对标准的流程和健全的机制。

据华豫佰佳总部相关负责人介绍，在筹备新店期间，总部会将新店员工划分为课长以上管理层、基层员工两个类别来进行针对性的组织和培训。

管理层会优先选择从郑州区域成熟门店进行调配，有意愿到新店的管理层自主报名，由总部进行筛选评估，通过后即上岗。但如果报名人数不多，难以满足新店管理岗位人数要求，则会采取在新店所在城市进行招聘，以补足缺口。目前华豫佰佳外埠新开门店以本地招聘为主。

“现在干不下去的超市太多了，不缺人才，唯一缺的就是新进员工对我们公司文化理念的理解和认同。尤其是从传统超市企业过来的员工，首先是扭转他们的一些落后经营理念，比如坐等顾客上门、缺少主动服务意识等。然后需要对他们进行系统性的培训以及安排驻店学习，逐渐理解我们的文化和理念。”上述华豫佰佳总部相关负责人称，新店课长、店长通常会在门店开业前一个月到郑州门店跟在老店长旁边学习。

对于基层员工，华豫佰佳总部会不惜成本地将他们从开封、安阳、焦作等城市拉到郑州门店进行为期一周的学习，期间住宿、吃饭均由华豫佰佳统一负责。“以前是给他们下发文字手册，让他们自己看着手册学习，说实在的，这种方式比把他们拉到郑州门店学习更经济、便捷，但他们的感触不深，落地效果就不好，等到开业时难免出错。”华豫佰佳总部相关负责人说道。

员工层面的投入与严格要求，最终目的是希望服务好顾客。在华豫佰佳的门店里，随处可见对顾客的暖心服务，比如海鲜控水、一次性餐具、免费分切/榨汁、宠物暂存处、大批量的免费试吃等。当然，对顾客的最好服务还是为他们提供品质过硬、价格公道的商品，这方面华豫佰佳通过多年的努力已颇有成效。

从年均开店1家到6家，开启大步快走的华豫佰佳，再一次印证了坚守品质、不忘初心的正确性。

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