土豆怎么处理怎么保持爽脆？青椒怎么“切”炒出来更香？肉选啥样的？怎么炒才能不干锅？
戳上面的视频看吧~ 作为饭桌上的“光盘冠军”，还这~~~~么简单好上手，一定要做起来哈！
酱香浓郁，分分钟干掉三大碗米饭~
原料：青椒、土豆、猪里脊
调料：醋、黄酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉、糖、植物油、香油、花椒
做法：
1、青椒对半切开，去掉中间的籽儿、棱，用手掰成小块。
2、土豆去皮后，对半切开，再对半切开（1/4牙儿），把它合并后，在能力范围内切成薄片。之后放到清水里，加一点醋，浸泡一下。
3、里脊肉斜切成片，倒入大碗里，加入黄酒倒到手里（避免一次放太多），再放生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉，抓拌均匀，最后加油封住腌制。
4、锅内放油加热，七成热左右（油面上有一点点的烟冒出来）下入肉片，快速用铲子翻炒至表面变色，盛出倒入干净的盘子里。
5、在锅中补一点油，油加热的过程中放一点花椒，当花椒颜色从浅色变到荔枝皮的颜色时，关火，捞出花椒。
6、打开火，锅加热，如果能吃辣椒，可以放两个干辣椒，先放土豆片，沿着锅边淋水，炒，把土豆片炒至透明，再放青椒，沿着锅边淋一点水，翻炒均匀。
7、倒入生抽、老抽翻炒，加一点糖，放入炒好的肉片继续翻炒，快出锅时放点蒜末翻炒下，关火淋点香油即可。
超级啰嗦：
**青椒把外皮洗干净后对半切开，用手掰成块，这样不辣，手上也不会有辣辣的手感。直接掰成一口大小的块就可以了，看起来不那么好看，但会比刀切完的口感更好，香味也更足。
**切好的土豆片放清水里，加点醋浸泡，让淀粉吸掉一部分；另外泡过醋水的土豆片在吃的时候会更加脆。
**炒这道菜，如果想做的好吃，建议大家买小里脊，肉质会比较细嫩。如果买的小里脊特别特别嫩的话，就斜刀切，如果买的肉片相对有点老，直切就行，下刀和肉的纹理走向是形成一个直角的，在炒制时不容易散碎。
**腌肉时，加黄酒有去腥提香的作用，生抽是增加它的咸味和鲜味的，老抽是上色的，白胡椒粉可放可不放，有了它之后味道会更好，是一个额外的加持，能够给肉去腥提香的。最后放植物油，能够把刚刚放的调料味道都锁在里面，还能让肉的水分也锁住。
**肉片，尤其小里脊，是非常非常软嫩的，所以我们在搅拌的时候，千万不要用力抓，手形成小爪子一样，在里面抖一抖，裹一裹就行。
**边炒边淋一点水，能够让这些菜不干巴在锅里，还有就是随着炒菜，每一次加水，锅里的温度变高，炒出来的菜会很香。
