做法：
1、带鱼处理后洗净，切成等长的段，在鱼身上轻轻划斜刀；
2、将洗净的带鱼放入容器中，加白酒、花椒粒、盐、姜片、葱段腌5-10分钟左右；
3、将腌制的辅料去掉，只保留带鱼；
4、锅内倒稍多的油，油热下入带鱼中火煎制，一面定型后再翻面，煎至两面焦黄色，盛出用厨房纸巾沾干表面的油；
5、调个辣汁：将蒜蓉（或蒜片）、青红小米辣圈、小葱末、生抽1勺、醋1勺、清水3勺、糖1小勺、香油半勺，混合搅匀，蘸带鱼吃的料汁就做好了。
超级啰嗦：
**带鱼的白色鱼鳞实际上是它的油脂，如果带鱼身上是银白色的，就可以保留它，万一买的鱼不够新鲜，身上是微黄色或有点奶酪黄，那层油脂（鱼鳞）是必须要去掉的，否则会很腥；
**新鲜带鱼的鱼鳞保存下来有个好处，它的营养价格很高；
**不管是煎完带鱼，还是煎完其它食物，都可以放在厨房纸巾上，能很好地吸油，咱们为了健康，能少吃油就少吃油哈；
**我调的这个料汁，不仅能蘸干煎带鱼，整个夏天你在做凉菜的时候，都是可以用它，它是一个通用的“万能”料汁，拌蔬菜、拌蘑菇、拌豆腐、拌肉丝，都可以用；
**家里人不吃蒜蓉的话就放蒜片，这个料汁必须要有蒜的味道哈；
