【红烧鲤鱼】最家常的下饭菜，就着汤儿都能干两碗饭！
美食
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2024-11-27 10:03
北京
原料：鲤鱼一条（2斤左右），大葱一段，姜5片，香葱2根调料：郫县豆瓣10g，姜碎10g，蒜碎20g，葱碎20g，食用油30ml，生抽30ml，老抽5ml，蚝油10g，糖5g，水淀粉20ml，盐3克，面粉10克 1）鲤鱼清洗干净后，背部划花刀，放入葱片，姜片，料酒腌制20分钟去腥。2）在鱼身上撒一层面粉，抖掉散粉。锅内倒入油，油8成热时，把鱼放入锅内，煎制两面上色，盛出备用。
3）锅内留底油，将香葱姜蒜煸炒出香味后，放郫县豆瓣酱炒出红油，再加水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐增色调味。4）把煎好的鱼放入汤中，大火煮开转中小火焖煮20分钟。烧熟后将鱼取出盛盘，锅内剩余汤汁加水淀粉勾芡，淋在鱼身上，撒葱花点缀即可。 **如果不用鲤鱼，用草鱼，黄鱼，鲈鱼等都可以做这道菜。 **鲤鱼腥味较重，在清洗时注意去掉鱼腹内的所有黑膜。同时要去掉“腥线”，在鱼鳃后和鱼尾上各斜切一刀，就可看到白色的一根筋，一手在腮处拉住白筋，一手用刀轻拍鱼肚，就可以拽出来了，两面处理步骤一样。 **鱼身上裹上薄薄的一层面粉，鱼煎炸时容易成型，不破坏鱼皮，用平底锅煎，可以减少用油量。 **煎鱼时不要大火，中小火慢慢煎，两面金黄后再炖不容易散烂。![]()
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