科研图文来源于国产食品SCI期刊FQS，欢迎投稿（https://mc.manuscriptcentral.com/fqs），欢迎投稿。
编辑：缪伊雯/ 主编：张大川、蒋羽鸽/ 学术顾问：寇兴然
FQS：加拿大圭尔夫大学Keith Warriner教授团队成功研发基于《食品法典》开发的在线食品安全工具箱
Food Quality and Safety(FQS, IF=5.6)
●在食品安全领域，国际上广泛遵循的《食品法典》（Codex Alimentarius）定义了一套基本的食品生产卫生实践（Good Hygienic Practices, GHPs），旨在确保食品在生产、加工、制备、处理和贮藏等各个环节的安全与卫生。危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point, HACCP）作为一项系统性方法，通过识别、评估和控制食品安全风险，进一步保障食品链的安全性。但这些规则和方法复杂，实施难度大，对小规模和资源有限的企业来说问题尤为突出。企业不仅要将规则融入日常操作，还要确保员工遵守，并且往往需要在预算有限的情况下完成这些任务。传统的食品安全培训方式缺乏灵活性，难以满足不同企业和员工的实际需求。
面对这些挑战，研究人员致力于开发易于理解和操作的在线工具箱，以简化复杂的食品安全规则，使食品行业的每一位从业者都能轻松掌握GHPs和HACCP原则，并有效应用到实践中。
近日，国产SCI期刊FoodQuality and Safety(FQS)在线发表了加拿大圭尔夫大学食品科学系Keith Warriner教授团队题为“Development of an online food safety toolbox based on the Codex Alimentarius General Principles of Food Hygiene: engaging users through mapping, chunking, and learning-by-asking”的研究论文（文章链接https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyae030，全文免费下载基于《食品法典》开发的在线食品安全工具箱）。
本研究开发了一个基于《食品法典》的在线食品安全工具箱，以促进企业对GHPs和HACCP原则的理解。工具箱内容涵盖从初级生产到运输的食品安全全过程，并以图表形式直观呈现结构化信息，帮助用户快速把握关键点。通过细分章节和子章节，工具箱引导用户逐步深入了解每个环节的食品安全管理，旨在提升整个食品链的安全管理水平。
研究结果表明，通过构建食品卫生通则（General Principles of Food Hygiene，GPFH）的示意图和在线平台，用户能更直观地理解GPFH的结构和内容。
● （点击页面左下角阅读原文，直达文献页面）
成果介绍
图1. GPFH的内容结构示意图
以“初级生产”为例，用户可以通过主菜单轻松导航至不同部分，获取该部分的概述和学习目标。工具箱还提供进一步阅读材料，包括食品法典/粮农组织/世卫组织的指导文件，以满足不同用户的需求。
工具箱采用创新的学习方法，如映射和分块技术，将复杂概念分解为易于理解的部分，并通过提问式学习（learning-by-asking，LBA）引导用户深入探索。例如，在“初级生产”部分，用户可以通过互动式地图访问关于土地选择、位置和水源等关键要素的详细信息，并思考与子部分相关的问题，从而加深理解。
图2. 开发的工具箱的部分页面展示
此工具箱还在每个子部分的末尾都提供了维护HACCP的基本原理的相关示例，以帮助用户理解HACCP的文档化概念。这种设计可以促进用户的自我学习，鼓励他们与监管机构或顾问进行交流。
工具箱的第二部分专门讨论了HACCP的背景和实施，提供了对HACCP步骤的详细解释，并指导用户识别与当前HACCP步骤或原则相关的GHP要素。这种互动式学习方法有助于用户将GHP实践融入HACCP框架中，从而提高食品安全管理的整体效能。
本研究推出的工具箱利用分块技术和提问式学习的方法，致力于将全球食品安全标准转变为通俗易懂、可学习的系统。尽管尚缺乏明确的评估指标来衡量其成效，但本研究计划通过跟踪用户参与度、开展案例研究，以及收集用户反馈来评估工具箱的实际表现。
通过提供在线工具箱，研究者期望能够实现食品安全教育的简明化，确保无论是大型企业还是小型家庭作坊，都能够访问和利用这些资源，以提高食品安全水平。
参考文献
https://doi.org/10.1093/fqsafe/030
专家/团队介绍
Mahdiyeh Hasani，加拿大圭尔夫大学食品科学系博士。她专注于食品卫生实践、食品安全工具箱的开发以及食品微生物风险评估。Hasani博士在将食品法典通用原则转化为实用在线工具方面取得了显著成就，尤其在推动危害分析和关键控制点（HACCP）的普及与应用方面展现了研究才华。她的工作极大地促进了食品安全知识的可及性和实用性，为食品行业提供了创新的解决方案。在多个学术期刊上发表了多篇论文，为食品安全科学的进步做出了重要贡献。
Keith Warriner，加拿大圭尔夫大学食品科学系教授，长期专注于食品安全与微生物学研究。他的研究成功应用于产业，如开发的糖果苹果去污染方案已在业界广泛使用。Warriner教授还探讨了抗生素使用对消费者的影响及生鲜农产品的微生物安全，其成果获NSERC等机构资助。他的工作不仅推动了食品安全的科学进步，还对食品工业实践产生了积极影响。
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