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β-葡萄糖苷酶在食品工业中的应用非常广泛

文摘 2024-09-12 18:18 山东

β-葡萄糖苷酶在食品工业中的应用非常广泛，主要体现在以下几个方面：一、提升食品风味和口感香味释放：在酿酒和饮料行业中，许多食品原料中含有结合态糖苷键形式的香味前体。β-葡萄 ...

α-葡萄糖转苷酶在食品中的应用

文摘 2024-09-12 17:39 山东

α-葡萄糖转苷酶在食品中的应用主要体现在以下几个方面：一、改善食品质地和口感焙烤食品：在焙烤过程中，α-葡萄糖转苷酶能够降低面团的湿筋度，改良面团的可塑性及理化性质，使焙烤 ...

葡萄糖异构酶（Glucose Isomerase, GI），又称木糖异构酶，是一种重要的工业酶

文摘 2024-09-12 17:35 山东

葡萄糖异构酶（Glucose Isomerase, GI），又称木糖异构酶，是一种重要的工业酶，具有广泛的来源和应用。以下是对葡萄糖异构酶的详细介绍：一、基本信息中文名：葡 ...

葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase, GOD）是一种重要的酶类蛋白质

文摘 2024-09-12 17:31 山东

葡萄糖氧化酶（Glucose Oxidase, GOD）是一种重要的酶类蛋白质，具有多种功能和广泛的应用领域。以下是对葡萄糖氧化酶的详细介绍：一、基本信息名称：葡萄糖氧化酶 ...

葡萄糖淀粉酶，又称为糖化酶（Glucoamylase, EC.3.2.1.3.），是一种重要的水解酶

文摘 2024-09-12 17:28 山东

葡萄糖淀粉酶，又称为糖化酶（Glucoamylase, EC.3.2.1.3.），是一种重要的水解酶，在多个工业领域中发挥着关键作用。以下是对葡萄糖淀粉酶的详细介绍：一、基 ...

β-葡聚糖酶是一种催化水解β-葡聚糖的多种酶的总称

文摘 2024-09-12 17:24 山东

β-葡聚糖酶是一种催化水解β-葡聚糖的多种酶的总称，它可以根据作用方式的不同分为内切型和外切型。以下是对β-葡聚糖酶的详细介绍：一、基本信息中文名：β-葡聚糖酶实质：催化水 ...

凝乳酶是一种重要的生物酶，具有多种特性和应用

文摘 2024-09-12 17:19 山东

凝乳酶是一种重要的生物酶，具有多种特性和应用。以下是对凝乳酶的详细介绍：一、基本信息中文名：凝乳酶英文名：Chymosin，也称Rennin种类：蛋白酶自然存在：主要存在于 ...

木聚糖酶（Xylanase）是一种重要的酶类物质

文摘 2024-09-12 15:59 山东

木聚糖酶（Xylanase）是一种重要的酶类物质，广泛存在于自然界中，具有多种应用价值和功能。以下是对木聚糖酶的详细介绍：一、定义与特性定义：木聚糖酶是能够专一降解木聚糖为 ...

木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶或木瓜酵素

文摘 2024-09-12 15:55 山东

木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶或木瓜酵素，是一种从番木瓜（Carica papaya）未成熟果实中提取的纯天然生物酶制品。以下是关于木瓜蛋白酶的详细介绍：一、基本信 ...

麦芽糖淀粉酶是一种食品级中温淀粉水解酶，具有广泛的应用价值

文摘 2024-09-12 15:50 山东

麦芽糖淀粉酶是一种食品级中温淀粉水解酶，具有广泛的应用价值，尤其在食品工业中发挥着重要作用。以下是对麦芽糖淀粉酶的详细介绍：一、定义与特性定义：麦芽糖淀粉酶是一种能够催化淀 ...

麦芽四糖水解酶是一种重要的酶类

文摘 2024-09-12 15:38 山东

麦芽四糖水解酶是一种重要的酶类，其在生物体内和实际应用中都具有广泛的作用和重要性。以下是对麦芽四糖水解酶的详细介绍：一、定义与性质定义：麦芽四糖水解酶是一种能够催化麦芽四糖 ...

磷脂酶是一类在生物体内广泛存在的酶

文摘 2024-09-12 15:34 山东

磷脂酶是一类在生物体内广泛存在的酶，它们的主要功能是催化磷脂的水解反应。以下是关于磷脂酶的详细解答：一、定义与分类定义：磷脂酶是能够水解甘油磷脂的一类酶。甘油磷脂是构成细胞 ...

磷酸二酯酶在食品工业中具有重要的应用价值

文摘 2024-09-12 15:31 山东

磷酸二酯酶在食品中的应用主要体现在以下几个方面：一、作为食品添加剂磷酸二酯酶可以用作肉制品、酱料、调味品等的添加剂，以增强食品的鲜味和风味。具体来说，磷酸二酯酶能够催化RN ...

菊糖酶，又称菊粉酶（inulinase）

文摘 2024-09-12 15:26 山东

菊糖酶，又称菊粉酶（inulinase），是一种能够水解β-2,1-D一果聚糖果糖苷键的水解酶，其学名被称为β-2,1-D一果聚糖酶。以下是对菊糖酶的详细介绍：一、性质与特 ...

己糖氧化酶（Hexose Oxidase，简称HOX）

文摘 2024-09-12 15:22 山东

己糖氧化酶（Hexose Oxidase，简称HOX），也称为D-己糖:氧1-氧化还原酶，是一种在烘焙及其他食品工业中广泛应用的酶类。以下是关于己糖氧化酶的详细介绍：一、基 ...

环糊精葡萄糖苷转移酶（Cyclodextrin Glucanotransferase，简称CGTase）

文摘 2024-09-12 15:11 山东

环糊精葡萄糖苷转移酶（Cyclodextrin Glucanotransferase，简称CGTase）是一种重要的工业酶制剂，主要用于生产环糊精（Cyclodextrin ...

核酸酶是一种能够分解核酸（包括DNA和RNA）的酶

文摘 2024-09-12 15:04 山东

核酸酶是一种能够分解核酸（包括DNA和RNA）的酶，其通过催化磷酸二酯键的水解反应来实现对核酸的降解。以下是关于核酸酶的详细解析：一、基本特性化学本质：核酸酶属于水解酶类， ...

果胶酯酶（pectinesterase），也称为果胶酶、果胶甲酯酶、果胶氧化酶

文摘 2024-09-12 15:01 山东

果胶酯酶（pectinesterase），也称为果胶酶、果胶甲酯酶、果胶氧化酶，是一种能够催化果胶的甲氧酯水解产生果胶酸和甲醇反应的酶（EC3.1.1.11）。以下是对果胶 ...

过氧化氢酶（CAT），也被称为触酶

文摘 2024-09-12 14:58 山东

过氧化氢酶（CAT），也被称为触酶，是一种能够催化过氧化氢（H2O2）分解成氧（O2）和水的酶。它广泛存在于动物、植物、微生物以及培养细胞中，是生物体内抗氧化防御体系的关键 ...

果胶裂解酶（PL）是果胶酶的一种，主要通过反式消去作用裂解果胶聚合体

文摘 2024-09-12 14:52 山东

果胶裂解酶（PL）是果胶酶的一种，主要通过反式消去作用裂解果胶聚合体。以下是关于果胶裂解酶的详细解析：一、基本特性作用机制：果胶裂解酶催化果胶分子链的消除裂解，在C-4位置 ...