环糊精葡萄糖苷转移酶（Cyclodextrin Glucanotransferase，简称CGTase）是一种重要的工业酶制剂，主要用于生产环糊精（Cyclodextrins，简称CDs）。以下是对环糊精葡萄糖苷转移酶的详细介绍：
一、基本信息
名称：环糊精葡萄糖苷转移酶
简称：CGTase
类型：工业酶制剂
二、主要功能
环糊精葡萄糖苷转移酶是一种多功能酶，其主要功能是将淀粉转化为环糊精。环糊精是一类由淀粉或多糖在环糊精葡萄糖苷转移酶作用下生成的由D-吡喃葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键首尾相连的环状化合物的总称。环糊精具有独特的环状中空结构和疏水性内侧，这使得它在多个领域有着广泛的应用。
三、应用领域
食品工业：
食品添加剂：环糊精可用于改善食品的口感、风味和稳定性，如防止食品氧化、抑制异味、提高食品口感等。
风味食品：通过微胶囊技术，环糊精可以包结各种香辛料风味物质，制成风味食品，延长香味持续时间。
清洁剂：与表面活性剂一起用于洗发剂及厨房清洗剂中，可以减少表面活性剂对皮肤的刺激。
医药领域：
药品辅料：环糊精可以作为药物的载体和包衣材料，提高药物的稳定性和生物利用度。
化工领域：
去除油渍：利用环糊精可以去除织物上的油渍。
染色工艺：在染色工艺中，使用环糊精能够显著降低染料的初始上染速率，提高匀染性及纤维的着色量。
环保应用：环糊精能与污染物形成稳定的包络物，从而减少环境污染，其特有的分子结构可用于生物法处理工业废水。
其他领域：
化妆品原料：环糊精也用于化妆品中，作为某些成分的载体或稳定剂。
农药和兽药载体：环糊精可以作为农药和兽药的载体，提高其稳定性和使用效果。
四、生产工艺
环糊精的生产通常是通过淀粉在环糊精葡萄糖苷转移酶的作用下进行的。具体的生产工艺包括淀粉调浆、加入CGT酶、调整pH值、升温液化、降温反应、加入有机溶剂生成包络复合物、回收溶剂、结晶得到粗β-环糊精，然后分离纯化制得β-环糊精。这个过程中，CGT酶起着关键作用，它催化淀粉转化为环糊精。
五、市场情况
食品级环糊精葡萄糖苷转移酶的价格因市场供求关系、产品质量、品牌等因素而异。一般来说，其价格较为稳定，但具体价格还需根据市场情况进行查询。
六、未来展望
随着技术的不断进步和市场需求的不断增长，环糊精葡萄糖苷转移酶的应用领域将会更加广泛和深入。未来，我们可以期待更多基于环糊精葡萄糖苷转移酶的创新产品和技术的出现，为各个领域带来更多的便利和效益。
