水八块是一道具有重庆特色的民间传统美食，它与重庆火锅有着深厚的历史渊源，今天我们一同走进巴将军，去品一品老重庆的味道！
水八块流行于清末民初的重庆，它是具有本地特色的传统美食，最早出现在重庆江边，是小贩挑着担子沿码头叫卖的“山城香香”。
当时生活在江边的大批纤夫、水手因生活拮据，又以苦力为生，急需大量油水果腹，于是他们便将南纪门宰房街一带屠场丢弃的牛杂下水收集起来，再加以辣椒花椒等辛香料一起煮沸后食用，这便是“水八块”的由来。
巴县人王凤楼在民国初期经营祖传的“巴将军火锅铺”时，根据市面上流行的水八块菜式，并结合祖上口传的官府火锅制作方法及巴人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，改进出一种与众不同的菜品制作技艺——巴将军水八块制作技艺。
后因军阀混战，王凤楼举家迁至安徽宿县，巴将军火锅铺被迫停业。
九十年代初期，王凤楼孙女王虹懿虚心拜访了多位重庆餐饮界的大师、名厨，并与王人庆决定重振“巴将军”火锅声威。
两人向爷爷王凤楼认真学习了巴将军水八块技艺制作要领，在沿用传统调味料以外还创造性的添加了杏干、香菇，以弥补牛肉缺乏维生素这一不足，使这一传统制作技艺重新焕发了生机。
水八块的主要食材包括千层肚、牛头皮、牛蹄筋、牛大肚、牛舌、牛心、牛小肠、牛肺，经过精心处理，烹制而成。
水八块的制作方法相对简单，主要是将牛身上的各种部位切成薄片或块状，然后经过卤制处理。
水八块味道鲜美，牛头皮鲜嫩多汁，牛大肚软糯有弹性，蹄筋爽滑Q弹，这些食材在红油锅底中烫煮后，味道更加浓郁，麻辣鲜香，让人回味无穷。
水八块不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛头皮富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于增强体力、补血养颜；牛大肚富含胶原蛋白和膳食纤维，有助于保持皮肤弹性和促进消化；牛舌则具有滋补作用。
水八块是一道具有重庆特色的传统美食，不仅有着深厚的历史文化，还有丰富的营养价值，同时它与重庆火锅也有着密切的联系。
