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火锅行业新资讯
传承的经典
火锅品牌传承的经典体现在技艺、味道、文化、创新与情感等多个方面。这种传承不仅让火锅这一美食得以延续和发展，更让无数食客在品尝美味的同时感受到来自心底的温暖与感动。
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小编测评——陈鸭肠老火锅
陈鸭肠老火锅，传承四代人的老牌子。生抠鸭肠工艺复杂，要求严苛，成本高到不符合追求利润的市场环境，导致大多数重庆人听说过，却很难吃到。不甘于此的陈鸭肠第四代传承人携多位国内餐饮大咖，2018年于重庆九街，重磅打造陈鸭肠老火锅。
经几代人努力，一举打破了世人对重庆火锅品质的刻板印象，陈鸭肠得到各界认可。招牌生抠鸭肠手艺获得非物质文化遗产认证，80年来，他们不断优化的火锅底料技艺，在全国火锅炒料大赛荣获金奖殊荣。
陈鸭肠老火锅不仅在技艺上用心，在环境营造上也别具一格。走进陈鸭肠老火锅，仿佛踏入了另一个世界，店内古色古香，木质的桌椅、昏黄的灯光，营造出了一种温馨舒适的用餐氛围。
陈鸭肠老火锅在器皿上也下足了功夫，他们升级了传统的老铁锅，专制了“鸭头”锅，围绕着“鸭”的主题风格烧制。
陈鸭肠老火锅，一家承载着历史记忆与美食文化的老店，坐落于观音桥九街，具体位置在江北区鲤鱼池路42号SPACE旁，它用一锅滚烫的红油，讲述着关于味道与时间的故事。
陈鸭肠老火锅的锅底是其灵魂所在。经典的红汤锅底，以醇厚的牛油为基底，加入6种辣椒和31种香料，经过29道工序，72小时发酵，精心熬制而成。
当锅底开始沸腾，那浓郁的香气便瞬间弥漫开来，让人未动筷便已垂涎欲滴。锅底的辣度恰到好处，既能让人感受到热辣的刺激，又不会过于辛辣而让人难以承受。辣而不燥，麻而不苦，每一口都充满了层次感，仿佛是一场舌尖上的舞蹈。
自然散养180天，每根鸭肠人工手选1.5米至2米之间 ，牲口宰杀，锁鲜到店。鸭肠在红油锅底里涮烫10～15秒，便迅速卷曲起来，此时的鸭肠口感最为脆嫩，那脆嫩爽滑的口感瞬间在齿间爆发，伴随着“嘎吱嘎吱”的声响，仿佛是一场美妙的音乐会。
鸭肠的鲜香味与锅底的麻辣味完美融合，让人欲罢不能。每一口鸭肠都充满了弹性，一根接一根，根本停不下来。
选用上等脂肪沉积、排酸过的上脑肉，一片片堆叠，像冰山一样，口感细嫩，在红油锅底里涮烫之后，吃起来鲜嫩多汁，满口都是肉香。
鲜红的牛肉片，纹理清晰，肉香十足，极具诱惑力，将牛肉放入锅中涮煮片刻后，牛肉吸收了锅底的精华，口感嫩滑，麻辣鲜香。
脆爽可口的毛肚，每一片都毛刺挺立，在沸腾的红油锅底里“七上八下”之后，毛肚变得脆嫩无比，裹上满满的酱料，放入口中，那爽脆的口感也让人陶醉了吧！
一道集美味与营养于一身的海鲜佳肴，纯手工制作，虾肉与鱼籽的完美结合，颜值、美味都在线，虾肉的Q弹与鱼籽的轻微爆珠感相互交织，为味蕾带来层次分明的享受。
菌菇拼盘是陈鸭肠老火锅的又一特色，看得见的新鲜。菌菇在红油火锅的沸煮之下，变得鲜美可口，菌菇的加入让锅底的味道也更加丰富，菌菇含有丰富的蛋白酶，还有美容养颜的功效呢！
小编感悟
陈鸭肠火锅作为一家具有特色的火锅品牌，不仅注重火锅的品质和口感，还注重品牌文化的传承与创新，为食客们提供了正宗的火锅味道，用一锅滚烫的红油，讲述着关于味道与时间的故事！
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致读者
我们秉承公平，公正，公开的原则，对火锅企业进行客观测评，搭建火锅人与消费者沟通的桥梁，以促进火锅行业健康，有序，可持续的发展。欢迎读者监督，留言，提供线索。
