在高端餐饮倒闭浪潮之下，一家主打“性价比”的餐饮集团萨莉亚正在迈向高速增长之路，并用业绩给中国餐饮业狠狠上了一课。
萨莉亚（saizeriya）是日本连锁意式餐饮品牌，成立于1967年，于2003年进入中国市场 。董事长正垣泰彦师从经验丰富的厨师，在学艺期间深刻领悟到“美味=原材料”的道理。出师后他一边在大学就读，一边已经开始经营第一家萨莉亚了（仅有36个座位） 。萨莉亚靠着“平价意餐”这一差异化定位，被消费者称之为“穷鬼套餐”。
作为西餐厅的萨莉亚的部分菜单，价格确实感人。
2024财年净利润增近六成，中国地区销售额同比增25%
据萨莉亚发布的2024财年年报(截至2024年8月)显示，公司营业收入同比增长23%至2245亿日元；营业利润同比增长105.8%至148亿日元；归母净利润同比增长58.1%至约81亿日元，创历史新高。
萨莉亚方表示，业绩增长离不开中国业务的强劲表现，以中国为中心的亚洲业务的营业利润同比增长38%，达116亿日元，占到整体营业利润的8成左右。
被消费者称之为“穷鬼套餐”的萨莉亚。
“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”。萨莉亚的社长松谷秀治于10月9日在东京都内召开的财报发布会上表示。目前，萨莉亚包括北京、上海、广州等城市在内的中国市场门店数已达505家。
萨莉亚变居酒屋，红酒36元起一瓶
如果你在下午随便走进一家萨莉亚，就一定会发现，这里的每个空桌椅，都被三三两两的中年人所占据。“在不是饭点的时间里，你很少能在萨莉亚见到年轻人。要么是两个男人找个靠墙的座椅聊工作，要么是两个中年女人，每人面前摆着一份沙拉、一杯红酒，这显然是一场临时起意的闺蜜局。”《三联生活实验室》观察到。
在萨莉亚开展的中年女人聚会局/图源：@失眠饼干
但更多的中年人是来独处的。他们大多坐在单人位的凳子上，保持着某个固定的姿势，定格一小时起步的午后时间，期间只有他的大拇指在上滑或者下滑。这样的中年男人往往会在六点之前结完账，然后翩然离去。
不同于其他餐厅，总是放着聒噪的音乐和推销广告，想让你快点走。萨莉亚播放的是舒缓音乐，“一杯红酒下去，差点趴在桌子上睡着”。
“比起星巴克的浓浓班味，没人会在萨莉亚加班。因为它朴素的装修环境，让你一进去就只想埋头苦吃。此外，这里甚至没有充电口，根本没有制造焦虑的空间。”
有人说，在萨莉亚独处的中年人，有种不顾他人死活的松弛感。“当大家都在消费自己完全负担得起的东西时，空气中都会飘荡着放松的气息。这里的中年人能戴帽子就绝对不洗头，能扎头发就绝对不披头散发，目的很简单，一切都是为了方便吃饭。”
图源：@老茗
对于中年男人来说，萨莉亚可能是唯一一个自己来也不尴尬的餐厅。沪漂陈天真的观察是，一到下午，这里就挤满了来喝红酒的上海爷叔。“36块一支的红酒，上海爷叔人手一支。芝士玉米是下酒菜，海鲜拼盘起到拖延时间的作用。喝完擦嘴结账，然后潇洒离去。”
“有时心情不好，也会一个人去萨莉亚小酌。点瓶啤酒，一份烤鱿鱼下酒，就能美滋滋地待一整晚。它虽然是西餐，但环境丝毫不会给人压迫感。整个萨莉亚的桌子油油腻腻的，中年的油腻在这里简直不值一提。”在某国企上班的85后老姜，把萨莉亚当成午夜生活的安全区。
图源：@社恐的小美
烤蜗牛配上薄饼，加上一杯九块钱红酒，一个暖和的夜晚便徐徐展开。“如果你正在控制饮食，那么所有社交局都会成为负担。比起去火锅烤肉猛猛炫饭，萨莉亚更像是健身餐。只点一份沙拉配上烤鸡胸肉，也能消磨一整晚的闺蜜时间。”
图源：@蹦蹦
当别人还在说，中年女人在萨莉亚买醉是个悲伤的故事时，殊不知对于叶子而言，在萨莉亚买醉却是个享受的故事。“这说明你人到中年还有喝红酒的心情，以及一堆愿意陪你在快餐厅喝红酒的朋友。”
电影《杯酒人生》
在萨莉亚喝酒的中年人，让我想起了电影《杯酒人生》的最后一幕。男主角在快餐店用纸杯喝下了珍藏已久，一直舍不得喝的1961年白马，而饮下去的都是人生的无奈与失落。
而现在中国的牛马中年人，不需要白马（主要是买不起，也买不到，哈哈），就需要一瓶36元一支的葡萄酒，就可以短暂告别现实的重重压力，短暂告别无奈与失落，只要简单又负担得起的快乐。
与在萨莉亚喝酒的中年人，干杯！
注：部分内容编辑来源于《三联生活实验室》
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