樱桃姐说：小暑是二十四节气之第十一个节气，从小暑开始进入伏天，所谓“热在三伏”，三伏天通常出现在小暑与处暑之间，是一年中气温最高且又潮湿、闷热的时段。炎热天气，常使人烦躁不安，倦怠懒散。一杯清爽怡人的冰镇白葡萄酒，往往就能让人解暑提神。
炎热天气为什么适合喝白葡萄酒?
夏季炎热，人体消耗大，所谓“无病三分虚”，人常会有精神疲惫、口苦苔腻、胸腹胀闷等征象，所以此时强调解热防暑，补充体力。而一杯清爽怡人的冰镇白葡萄酒，往往就能让人解暑提神。
温度。白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒低，清淡型白葡萄酒7℃左右，风味即可达到最佳；而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清凉感和口感能够两不耽误。
香气。白葡萄酒的香气一般来说比红酒更加清新，通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道，在夏天都容易让人引发清凉的遐想。
味道。白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高，惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉，还能给人带来好胃口。红酒单宁的涩味会起到相反的作用，它和酒精一样使人变得越来越热。
颜色。不言而喻，红色调子太暖，象征欲望和躁动，白葡萄酒在夏天显得清凉明快。
炎热天气，品尝白葡萄酒的原则
原则一，口感上要有较高的酸度。
通常来说，所有的葡萄酒都应该有酸度支撑，一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高。我们用舌头两侧感受酸度，用“阴阳”来比喻的话：在葡萄酒中，酸味使口腔流口水，代表“阴”；甜味代表“阳”。在炎热的季节，来杯酸度活泼、冰镇得恰到好处的白葡萄酒，可以让我们感觉到清爽。
原则二，适当冰镇，让白葡萄酒更清爽美味
对白葡萄酒进行冰镇，主要是通过改变温度来改变味蕾对不同味道的感知灵敏度。冰镇能使白葡萄酒尝起来更为咸鲜，更有结构感，并且能够给我们带来清爽感，这一点在夏天尤其重要。
因此，即使是一瓶不怎么样的白葡萄酒，经过冰镇之后，可能也会变得可以让人接受。当然，如果一款优质的勃艮第白葡萄酒被过度冰镇了，品尝时就很可能会错失一些风味。
原则上来说，酒体越饱满的葡萄酒，为了能够让酒中有气味的成分挥发出去并形成香气，就需要较高的温度。酒体越轻盈的葡萄酒，酒中挥发性物质就越容易发散出去，即使是在温度很低的情况下也是这样，因此这种酒可以冷却到较低的温度。
原则三，可以选择清爽简单的白葡萄酒。
这些白葡萄酒虽然在口腔里不会变化万端， 但是却十分适合炎热的季节——单纯、清爽，品尝它们时不需要太多的负担，也不需要太费脑筋，甚至可以享受大口畅饮的乐趣。这就是简单易饮的白葡萄酒存在的意义。而且这样的酒，通常价格也很亲民。
白葡萄酒如何花样配餐？
总体来说，白葡萄酒比红葡萄酒配餐的范围更广。
对于清新无橡木桶味的干白葡萄酒来说，其口感清爽，酸度高，非常适合餐前的开胃酒。适合配搭生蚝等蚌壳类的海鲜冷盘。清淡的蒸鱼，或白灼的海鲜也很对味。味道稍浓一点的，可以配简单烹调的鸡胸肉或猪里脊。
甘美浓厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。这一类以霞多丽干白酒为典型，通常经橡木桶发酵培养，口感圆润，酒香也比较浓。与龙虾、甘贝、螯虾、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比较浓的，甚至可以配生煎鹅肝等较浓腻的前菜。加了鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可选择这类白酒。不过，由于有橡木味，最好避免清淡的海鲜料理。
半甜型的雷司令白酒，可与较辛辣的印度菜、常带甜味的日本料理或甚至有甜味的中式酱料特别契合，还可以和比较有个性的酱汁搭配，像咖哩、虾酱、沙茶酱等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜带甜味的菜色，都值得一试。
白葡萄酒种类丰富，中国菜肴也是种类繁多，多尝试各种搭配，你会发现葡萄酒更多的乐趣。
干杯，夏天快乐！
近期精彩回顾
五月瓶装葡萄酒进口额同比增55.61%；佳酿集团股价创新低，负债6500万
海口80瓶“奔富”被查处，商家能提供进货渠道证明为何也违法？
南京海关破获1200万元走私大案：申报低价葡萄酒入境，背后却是...
投稿邮箱
lohaswine@163.com
-主编热线-
樱桃姐：微信号cherryzhao2004
新浪微博：@赵晓娟cherry
