自酿葡萄酒有安全隐患，WF强调过多次。每年因为自酿葡萄酒，都会出现大大小小的事故。为什么我们不建议不具备专业技能的人在家自酿葡萄酒？
自酿葡萄酒的三大风险
每年都有关于自酿葡萄酒出事的新闻，不是引起爆炸就是中毒事件。今天我们再次强调，自酿葡萄酒有多种风险。
风险一：小心自酿葡萄酒变炸弹
用葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，人们在自制葡萄酒时，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。
而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。
风险二：甲醇超标
甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。
对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。
至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少，容易存在更多甲醇超标的风险。
而且由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。
原料选择很重要，需要采用新鲜、质量好的葡萄酿酒。
风险三：杂菌污染导致有毒物质积累
我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。
灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。
但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。
另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。
酒厂专业酿造的葡萄酒有更多安全保障。
国家食品药品监督管理总局官网针对自酿葡萄酒的情况发布《关于自酿葡萄酒的消费提示》中强调，当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
结语：自酿葡萄酒没有品质和安全优势
自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。
此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少。
所以，只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康和安全风险。
近期精彩回顾
大跳水！张裕2024上半年营收下降22.6%、净利润下降39.17%
这家云南菜餐厅，如何做到一年卖3000瓶香格里拉产区葡萄酒？
投稿邮箱-
lohaswine@163.com
-主编热线-
樱桃姐：微信号cherryzhao2004
新浪微博：@赵晓娟cherry
