鸡汁山药烩贝柱![]()
主料 大贝柱6粒 铁棍山药150克
辅料 蟹味菇15克 小豌豆3克 炸瑶柱2克
调味料 浓缩鸡汁10克 鸡粉2克 盐1克 白胡椒粉0.5克 鸡油25克
烹饪步骤
1. 山药去皮用刀崩切成块，蒸熟；
2. 大贝柱放入低温盐水烫刚熟，切薄片；
3. 锅中加鸡油、清汤一起煮蒸熟山药成糊状，装盘撒上用鸡汤煨过的蟹味菇、小豌豆，柱片，点缀炸瑶柱即可。
焖罐鱼
主料 鳜鱼1条500克 带皮五花肉200克
辅料 白萝卜200克 姜片10克 蒜子10克 葱段10克 八角1粒 花椒2克 辣椒段5克 猪油200克 葱花2克 小辣椒圈1克
调味料 蒸鲜豉油10克 蚝油5克 鸡精5克 盐8克 老抽5克
烹饪步骤
1. 鳜鱼剖开加盐5克腌制2小时后吸干水分；
2. 五花肉切1cm宽厚片加盐3克腌制2小时，锅加入猪油烧至5成热，倒入五花肉厚片炒至肉色微黄，猪油溢出，自然冷却；
3. 取一个干净陶罐放入鳜鱼，再倒入猪油和五花肉，猪油必须没过食材，放在阴凉处封存15天以上（存放1-3月最佳）；
4. 锅烧热加少许菜籽油炒香葱段、姜片、蒜子、八角、花椒、辣椒段，放入五花肉、白萝卜块，加清水没过煮开，焖煮10分钟，再加入煎过的鳜鱼一起焖10分钟，收汁装煲仔或铁锅，撒葱花、辣椒圈即可。
浓汤豌豆黑口贝
主料 黑口贝400克
辅料 小碗豆100克 鸡头米40克 百合5克 姜片3克 葱段3克
调味料 浓缩鸡汁5克 厨师浓汤5克 白胡椒粉0.5克 菜籽油20克
烹饪步骤
1. 黑口贝焯水去壳洗净，小豌豆、鸡头米、百合焯熟备用；
2. 菜籽油爆香姜片、葱段，加热水300克煮开，加入浓缩鸡汁、厨师浓汤、胡椒粉煮溶化；
3. 将黑口贝、小豌豆、鸡头米、百合放入步骤2中煮透，装盘即可。
指橙五花酥肉
主料 去皮五花肉200克
辅料 指橙100克 葱姜汁10克
调味料 鸡精3克 安多夫腌粉2克 食粉1克 胡椒粉0.2克 盐1克 蜂蜜10克
烹饪步骤
1. 五花肉冻硬刨5mm厚片，再切成长骨牌大小，用鸡精、安多夫腌粉调味料、食粉、盐、胡椒粉、葱姜汁腌制一晚；
2. 开油锅放入用水生粉抓捏的五花肉炸至酥脆捞起，刷一层蜂蜜；
3. 盘中摆放五花肉，放上指橙，装饰花草即可。
避风塘牛油果
主料 牛油果2个
辅料 面包糠50克 干辣椒丝10克 坚果碎10克 荷兰芹碎3克 炸蒜蓉60克
调味料 辣鲜露15克 鸡粉5克 盐1克
烹饪步骤
1. 牛油果去皮去内核，切块，烹入辣鲜露腌制；
2. 锅中加油，升高至6成油温，牛油果弹少许生粉炸至金黄捞出；
3. 辅料加盐、鸡粉炒香，放入牛油果炒匀即可。
香煎海鲜莲藕披萨
主料 莲藕250克
辅料 开洋10克 虾仁30克 花生碎10克 葱花5克 红椒粒5克 蛋黄1个 面粉20克
调味料 海皇爆炒酱20克 鸡精5克 糖1克 胡椒粉0.5克 马苏里拉芝士80克
烹饪步骤
1. 莲藕去皮切丝，冲水洗净淀粉质，沥干水份；
2. 莲藕丝用鸡精、糖、胡椒粉、蛋黄、面粉拌匀，不粘锅烧热加适量油，放入莲藕丝，摊成薄饼，煎一面；
3. 莲藕饼底放烤盘上，撒上芝士 200度烤5分钟取出，虾仁、开洋煎海皇爆炒酱炒香，均匀撒在表面，再撒上花生碎、红椒粒、葱花，切块装盘即可。
