泡椒火爆双脆
主料 净黄喉250克 腌制鸡胗片150克
辅料 葱白段100克
小料 泡仔姜片30克. 小米辣片10克
调味料 泡椒仔姜酱35克 鸡精6克 黄酒5克 水淀粉少许
鸡胗片腌料 鹰粟粉12克 白酒6克 盐3克 食粉3克
烹饪步骤
1. 净黄喉改刀，和鸡胗片汆水至5分熟备用；
2. 锅入油烧至6成热，放入黄喉和鸡胗片，爆炒至8成熟，捞出沥油；
3. 锅留底油，爆香小料和家乐泡椒仔姜酱，倒入主料后，加入葱白段和其他调料，快速炒匀勾薄芡出锅装盘。
石耳鲜虾冬笋
主料 冬笋50克 石耳 10克
辅料 虾仁1个
调味料 鸡汁5克 盐0.5克
烹饪步骤
1. 应季冬笋去皮后，加盐水煮制10分钟，去涩！
2. 石耳用时需用沸水加少许盐泡发，泡软后轻轻加盐搓揉，将细沙去除，加鸡汤浸泡至熟；
3. 将冬笋切细丝，虾仁一个；
4. 将切好的冬笋与石耳装到位盅，摆好造型，加清鸡汤调味入蒸箱蒸5分钟；
5. 将虾仁用鸡汤沸水，点缀中间即可。
烹饪要点 冬笋要用盐水去涩，石耳要把细沙去除干净。
酸汤花枝片
主料 花枝片200克
辅料 银耳50克 叶芹20克
小料 美人椒粒10克 杭椒粒10克 泡野山椒10克 泡姜末10克 蒜末10克
调味料 辣鲜露15克 浓缩鸡汁5克 鸡粉5克 白醋10克 盐1克 糖5克 二汤300克
烹饪步骤
1. 准备银耳泡发，手撕成块备用，青红杭椒切粒，香芹切段；
2. 墨鱼清洗干净，改成夹刀蝴蝶片，上浆腌制底味备用；
3. 将花枝片入3成油温中滑熟倒出，净锅爆香泡野山椒，泡姜，蒜末，烹入白醋，加入二汤和调味料调味，加入银耳和花枝片烧开盛出，，热油激香青红杭椒粒，香芹段即可。
烹饪要点 花枝片不易久煮，否则口感不脆。
海皇酱烤爽肉
主料 猪颈肉500克
辅料 京葱50克 红椒末10克 干葱末10克
调味料 花生酱30克 生抽30克 鸡粉5克 白糖20克 九江双蒸酒20克. 味粉5克 海皇爆炒酱20克
烹饪步骤
1. 取猪颈肉洗净沥干用生抽 花生酱 鸡粉 糖 九江双蒸酒 味粉 腌制一天；
2. 取出腌制好的猪颈肉用四成油温炸至金黄捞出；
3. 炸好的猪颈肉改刀成长7厘米宽4厘米的长方片；
4. 锅里发油炒香干葱末下海皇爆炒酱。至成淋酱，涂在猪颈肉上并且铺在斜刀片的京葱铁盘上，用面火220度，底火200度的烤箱烤制3分钟取出装盘上桌
烹饪要点 炸制猪颈肉四成油温，切记不要过高油温。表面金黄即可。
椒麻水煮肥牛
主料 肥牛片200克
辅料 莴笋片100克 金针菇100克 野山笋50克 水发黑木耳50克 水晶土豆粉50克
小料 青线椒圈30克 青小米辣15克 鲜花椒10克 干青花椒2克 蒜蓉20克
调味料 椒麻水煮酱70克 纯净水500克
烹饪步骤
1. 将所有辅料汆水，沥干，放在盛器中，肥牛片单独汆水，沥干备用；
2. 锅烧热，放入底油，炒香小料，加入所有调味料和肥牛片一同煮开，淋在辅料上即可。
烹饪要点 可以延伸的菜式：鱼片。
椒麻水煮酱 青花椒麻辣酱200克 鸡精60克 厨师浓汤20克 油炒青线椒碎200克 色拉油100克 味精30克 蒜末30克 糖20克 制作,拌匀即可。
豆汤鲜菇菜心
主料 菜尖300克 耙豌豆150克
辅料 小草菇100克 煎蛋饼80克 美人椒圈20克
调味料 浓缩鸡汁12克 厨师浓汤8克 鹰粟粉2克 水300克 鸡油30克 盐1克
烹饪步骤
1. 锅中入鸡油，下耙豌豆炒1分钟，加水熬开后，熬制3分钟去渣；
2.菜尖和辅料飞水沥干，加入熬好的豆汤和调料烧至入味即可。
