石锅沸腾兔丁
主料 兔子350克
辅料 银牙50克 芹菜50克
小料 蒜泥15克 干青花椒5克 干辣椒段10克
调味料 焖烧煲仔酱15克 青花椒麻辣酱10克 鸡精3克. 糖5克 木薯粉10克 精制油100克 菜籽油80克 藤椒油20克
烹饪步骤
1. 兔子改刀成小丁清洗干净表面吸干水分，加入焖烧煲仔酱、青花椒麻辣酱、鸡精、糖、木薯粉腌制备用；
2. 银牙芹菜焯水放入加热过的石锅中打底，兔丁用平底锅两面略微煎制一下铺在银牙上面；
3. 精制油、菜籽油、藤椒油烧至6到7成热，爆香小料淋入石锅中。
沸腾鳝
主料 笔杆黄鳝300克 白鳝1条
辅料 黄豆芽300克 蒜碎15克 干辣椒段200克 花椒20克 蛋清10克 木薯粉15克 姜葱段20克
调味料 鸡粉20克 盐5克 胡椒粉2克 香料油
烹饪步骤
1. 白鳝去头尾、龙骨，开成蝴蝶片，冲水并吸干，用鸡粉、盐、胡椒粉、蛋清、木薯粉腌制30分钟；
2. 笔杆鳝去头尾、龙骨，用面粉洗净表面黏液，用葱姜、鸡粉、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟；
3. 黄豆芽加少许干辣椒、花椒、盐快速炒15秒，捞起放入盆中，白鳝、黄鳝快速焯水捞起码放黄豆芽上，撒上蒜碎、花椒、干辣椒，烧热香料油浇入盆中即可。
香料油 花椒50克 八角5克 桂皮3克 白蔻15克 香叶3克 沙姜30克 排草10克 制作,香料温水洗净拍碎，放入1000克色拉油小火加热30分钟，油温不超过140度，自然冷却一晚即可。
香辣沸腾薄荷鱼
主料 鲤鱼1条约1000克
辅料 蒜茸30克 西芹粒30克 红椒粒30克 香葱碎25克 姜碎20克 薄荷碎8克 干椒段50克 薄荷20克 绿花椒12克 红花椒12克
调料1 火辣干锅酱70克 蚝油15克 鸡精6克 白糖5克 味精5克 淀粉2克 白胡椒粉0.1克 水125克
调料2 色拉油400克 浸鱼汁
烹饪步骤
1. 将鲤鱼洗净，片开、背部相连；将浸鱼汁烧开，下入鲤鱼，开锅后关火，浸泡8分钟至鱼成熟时捞出，放入盛器中；
2. 锅烧热油，下入辅料蒜茸、西芹粒 、红椒粒、香葱碎、姜碎 、薄荷碎炒稥，下入调料1，大火滚开至浓稠、出锅，淋在鱼肉上，再放上薄荷叶；
3. 色拉油烧至7成热时，放入辅料干椒段 、薄荷、绿花椒 、红花椒炸稥，沥出热油，淋在薄荷和鱼肉上即可。
烹饪要点 最后炸香花椒辣椒的时候需要炸出糊辣麻香味，所以要控制好时间。
浸鱼汁 精盐100克 色拉油100克 猪油50克 大件葱姜各30克 蒜子25克 圆葱25克 香菜5克 水3000克
沸腾大虾球
主料 精选特大号虾球400克
辅料 青笋片300克 芹菜100克
小料 干辣椒节100克 汉源花椒40克
调味料 盐3克 鸡精5克 鲜麻辣鲜露5克 鲜小米辣10克 鸡蛋蛋清半个 生粉8克 特制精油
烹饪步骤
1. 将青笋片、芹菜直接加盐、薄盐鲜鸡精拌匀，放入盘中垫底；
2. 锅内放油，将虾球滑熟，装盘；
3. 特制精油放入锅内加热至180度，快速放入干辣椒，至辣椒棕红色，倒入装虾球的碗内，即可。
特制精油 菜籽油5000克 糍粑辣椒2000克 香叶5克 八角5克 桂皮5克 白扣5克 山奈5克 排草5克 灵草5克. 制作,烧熟菜籽油，稍微冷却，下打碎的糍粑辣椒，及以上香料，小火熬到香料不要太干，息火，沉淀，过滤即可；取熬好的香辣油，再加300克青花椒，300克红花椒一起熬，最后兑入5000克精制油即可。
沸腾椒香河鳗
主料 河鳗1.2斤
辅料 银牙100克 芹菜100克
小料 蒜泥15克 干青花椒5克 干辣椒段5克
调味料 焖烧煲仔酱10克 青花椒麻辣酱5克 鸡精5克 糖3克 木薯粉10克 精制油15克 菜籽油15克 藤椒油10克
烹饪步骤
1. 河鳗宰杀清洗干净表面吸干水分改刀成片，加入焖烧煲仔酱、青花椒麻辣酱、鸡精、糖、木薯粉腌制备用；
2. 银牙芹菜焯水放入盘中打底，河鳗用平底锅两面略微煎制一下铺在银牙上面，撒上小料；
3. 精制油、菜籽油、藤椒油烧至6到7成热，均匀淋入盘中爆香小料即可。
.牛气沸腾烧菜锅
小料 干辣椒15克 大红袍花椒15克 姜片10克 蒜子10克 醪糟15克
调味料 鸡精55克 牛油火锅底料500克 开水1400克 牛油火锅油料1500克 味精45克
烹饪步骤
1. 锅底加入打锅小料和提鲜爆发粉料；
2. 加底料和油料；
3. 加入开水。
