糖醋菜品，简单的菜才能看出功夫
美食
2024-11-18 21:01
浙江
翘尾糖醋大黄鱼![]()
主料 大黄花鱼1条600克
辅料 蒜末30克
调味料 番茄沙司10克 山西老陈醋90克 白糖55克 盐3克
烹饪步骤
2. 把改刀后的鱼腌入底味，后挂面糊。（面糊比例：生粉30克，家乐粟粉30克，蛋清60克）3. 把挂好糊的鱼入6成油锅中炸至定型捞出，然后油温升至7成下鱼复炸成熟至外脆里嫩色泽金黄捞出装盘。4. 锅留余油炒香蒜末，下调味料调出糖醋汁浇在鱼身上即可。烹饪要点 在炸鱼的时候要先定型，再升油温炸至酥脆。黄鱼改刀一般是左六刀，右七刀。
糖醋丸子
制作：
1.把猪肉末（肥八瘦二）纳盆，加鸡蛋液、淀粉、十三香、盐、味精和酱油调匀后，挤成丸子下入六成热的油锅，炸熟便捞出来控油待用。2.锅里留底油烧热，先投入葱末和姜末炒几下，再掺入少许清汤并调入酱油、醋、白糖、盐、味精和胡椒粉，烧沸再淋入水淀粉勾成玻璃芡，把丸子倒进去烘汁，翻匀便可出锅装盘，撒上少许芝麻上桌。糖醋水片牛肉![]()
辅料：香芹花15克，小葱白花10克，二荆条青椒圈15克，小米椒圈15克。调料：姜米8克，蒜米8克，糖水80克（用150克糖、500克水熬制而成），花椒面5克，红油60克，细辣椒面20克，香醋20克，香油5克，鸡汁8克，辣鲜露15克。做法：
3、辅料改刀好后，入调料，拌匀后淋在牛腱肉上，即成。
糖醋熏马鲛鱼![]()
调料 A料（葱段20克，姜片10克，酱油25克，柠檬片2片），色拉油1千克（约耗50克），B料（米醋250克，白糖160克，酱油16克，桂皮2克，香叶2片，柠檬片2片，八角1颗）。制作
1、马鲛鱼宰杀制净，去头，切1.5厘米的厚片，放入A料搅拌均匀腌制30分钟，晾至表面略干，入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟，至肉质稍老，捞出控油。2、将B料放入锅中熬至白糖化开，淋到炸好的马鲛鱼上即可。糖醋脆皮茄子
调料：低筋面粉100克，鸡蛋一个，油、盐、蚝油、糖、醋、番茄酱各适量。做法：
1、茄子洗净刮去表皮，切成薄片状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。2、低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入少许水，调成稀稠适中的面糊。3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每片茄子都沾满面糊。4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸至脆硬，捞出控油。5、把番茄酱、醋、一勺、糖、水调成料汁，锅入少许油烧热，将切碎的胡萝卜下锅翻炒，然后倒入料汁，小火加热至料汁冒泡后，加入炸好的茄子下锅翻炒，使每片茄子均匀裹满料汁即可出锅摆放好。
橙香糖醋锅包虾
主料 青虾仁100克
辅料 葱姜丝6克 香菜杆5克 鲜橙皮丝40克
调味料 鹰粟粉40克 鸡粉2克 生粉40克 面粉40克 胡椒粉0.5克 苹果醋100克 蜂蜜30克 白醋20克 浓缩橙汁15克 盐1克 糖120克
烹饪步骤
1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出；3. 鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀，放入虾片抓匀，锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆，捞出沥油；4. 锅留底油加入锅包汁150克熬稠，下入炸好的虾片翻匀，撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可。原料：有机花生蛋白片150克，莲藕100克，菠萝块、黄瓜片、黑木耳各30克。
调料：A料（食盐3克，五香粉2克，生抽5克），B料（米醋20克，白砂糖25克，湿淀粉10克），脆皮糊150克，大豆油1千克（约耗50克）。制作：
1.将花生蛋白片用温水泡软，用纱布挤干水分，然后将A料加入，搅拌入味，将莲藕去皮切成6厘米长的筷子大小的条。2.将花生蛋白片卷入藕条，然后用牙签固定成排骨状，卷好。3.锅内加入大豆油烧至六成热，把素排骨逐一挂糊，下入油锅内炸成金黄色，沥去多余油，拔掉牙签装盘。4.净锅上火，入水、米醋、白砂糖、菠萝块、黄瓜片、黑木耳，煮沸，入湿淀粉勾芡，浇在素排骨上即可。脆皮糊的制作：将面粉100克，玉米淀粉40克，吉士粉10克，泡打粉1.5克，清水200克，一起搅拌均匀，然后加入大豆油15克调匀即可。
