醋香菜肴五道做法,开胃小菜
美食
2024-11-12 21:02
浙江
陈醋茄子配海胆
调料 陈醋50g,白糖80g,食盐少许,料酒少许,酱油15g。4.油倒出留底油,将蒜子、杭椒煸香,加入少许料酒、白糖、陈醋、食盐,炸好的杭茄入锅翻炒至入味。5.将烧好的杭茄装盘,上面放海胆、青红椒丝点缀即可。陈醋豉油独蒜
主料 独蒜 300克
辅料 干辣椒3克 豆蔻2克
调味料 家乐鲜露35克 蒸鲜豉油20克 辣鲜露10克 陈醋25克 绵白糖35克 味精 5克
烹饪步骤
2. 调味料和辅料调成浸泡汤汁,将独蒜入汁水中浸泡一夜;4. 浸泡的汁水入锅,加入独蒜小火焖烧10分钟,把蒜捞出装盘,锅中汁水收浓淋在独蒜上即可。
冷醋汁茼蒿尖
主料 茼蒿头150克
辅料 洋葱丝20克 紫甘蓝丝20克
调味料 冷醋汁
烹饪步骤
冷醋汁 蒸鲜豉油20克 鸡粉3克 蜂蜜10克 金兰油膏15克 李派林喼汁10克 米醋10克 香醋5克 纯净水30克,制作,混合均匀。
私房开胃辣椒
主料 大红辣椒300克
调味料 蒸鲜豉油15克 陈醋30克 香醋10克 白糖20克(两份量)克 盐1克
烹饪步骤
1. 先将糖放入豉油在不锈钢器皿中,隔火(即垛入热水中不直接上火)加热溶解,加入醋不间断轻轻搅匀去除醋的涩味,冷却后成豉香糖醋汁备用;2. 辣椒拉油起泡后浸水,撕去外皮,改刀成宽条形;3. 回锅加盐稍炒回软后,倒入糖醋汁,小火炒匀收汁,冷藏后即可装盘出品。
白芦笋配黑醋鱼子酱
主料 白芦笋200克
辅料 百香果1个 柠檬片2片 黑醋醋籽5克
调味料 辣鲜露4克 和味烧汁10克 蒸鱼豉油 10克 香油 5克 花椒油3克 纯净水30克 芥末 3克 黑醋鱼籽
烹饪步骤
1. 将白芦笋洗净去皮,用刨刀刨成片放入冰水加入柠檬片中浸泡待用;2. 百香果取汁水备用,将调味料混合均匀制作成捞拌汁水备用;3. 将白芦笋片装入盘中,淋入百香果调味汁,放入意大利黑醋鱼籽,点缀可食用花草即可。黑醋鱼籽 罗拔臣明胶10克 意大利黑醋100克 橄榄油200克,制作,将橄榄油放入冰箱冷冻一小时;将黑醋和明胶粉混合搅拌均匀加热80度待用;冷却后的黑醋汁抽入注射器,缓缓滴入冷冻后的橄榄油,让自然下沉橄榄油底部凝结成醋鱼籽,捞出净水冲洗后沥干待用。