脆椒好口味
美食
2024-11-19 21:00
浙江
澳洲脆椒牛肉
调料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，葱姜2克，生抽2克；牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。做法：
1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时，焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟，改刀成2厘米见方的小块。2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟，裹上辣椒即可。宫保脆椒松露澳带
主料：澳带60g、黄飞红香脆椒 40g、黑松露5g辅料：胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美极25g、香葱少许、姜末少许、蒜末20g、瑶柱60g调料：水100g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g做法：
3、淋上宫保汁，装盘。撒上一点黑松露沫和花草装饰。
蒜香脆椒猪手
猪手传统的做法是红烧、清炖等。此菜采用炸的烹调方法和粤式调味，与以往传统做法有较大区别。辅料：黄飞鸿脆椒150克，干葱碎15克，大蒜蓉200克，洋葱碎20克，红椒米20克。 调料：色拉油1千克（实耗30克），淮盐10克，味精15克。制作 ：
1、将处理干净的带骨猪手放入烧开的卤水中，用白卤的方法卤制30分钟；将黄飞鸿脆椒切碎。
2、锅内注入色拉油，烧至六成热，将蒜蓉放入锅内炸成金黄色，炸香备用。
3、将卤制好的猪手斩成6厘米大小的块，锅内放入15克色拉油烧至六成热将猪手炸制金黄色。
4、将色拉油烧至四成热下干葱碎、黄飞鸿脆椒、洋葱碎、红椒米，再放入炸过的猪手，烹入淮盐、味精、翻炒均匀即可。白卤配方：高汤30千克，姜、葱各500克，桂皮、草果各400克，八角300克，肉蔻150克，甘草、味精、豆蔻各100克，南姜1千克，沙姜150克，白胡椒粒、盐各50克。制作关键：猪手卤好后要冷却后再切成块，这样能保持猪手的完整性，如果没冷却，切时容易造成猪手表皮不完整。白卤时间一定要掌握好，大约30分钟。
脆椒煎烹大明虾
主料 明虾12个
辅料 黄飞红香脆椒100克 干葱碎20克 洋葱碎10克
调味料 沙拉油100克 黄油30克 芝士片4片克 盐2克 白糖5克 蒙特利牛排调料3克 家乐厨师浓汤5克 白兰地5克
烹饪步骤
1. 黄飞红香脆椒碾成碎颗粒状;大明虾剪去须脚治净后开腹,去沙线，吸干多余水分加鱼露、米酒腌制一刻钟备用；2. 平底锅放入色拉油烧至6成热，摆入大明虾，两面煎至壳酥肉熟，倒出备用；3. 净锅上火，下黄油融化，投入干葱碎爆香，下蒙特利牛排调料炒香，放入浓汤、芝士片后调味（盐、绵白糖、白兰地），熬煮至酱汁略显浓稠，放入大明虾收汁裹匀起锅摆盘，均匀洒上香脆椒，点缀上嫩芹叶、玫瑰花瓣即可。烹饪要点 煎虾时要煎酥煎透，盖上锅盖更快（也可以用油锅炸制） ； 摆盘要注意突出立体感、错落有致、随性抽象 。
酥香澳洲牛肉
配料：香脆椒100g，面包糠25g，葱段10g，鸡蛋1个。调料：盐2g，味精3g，鸡精3g，一品鲜5g，花椒油2g。制作：
1.将澳洲牛肉切成片，放盐、味精、鸡精、一品鲜、鸡蛋清进行腌制。2.把腌制好的牛肉蘸上鸡蛋黄，裹上面包糠，烧油5成热，下锅炸至外焦内嫩。3.锅底留油，将香脆椒放进去翻炒，再把牛肉倒入，放入葱段，最后淋上少许花椒油，即可出锅。奇味芝士鸡脆骨
主料 鸡脆骨100克
辅料 脆椒花生30克 茄粒50克 鲜玉米粒50克 线椒粒50克 网皮1克
调味料 芝士片10克 鸡粉3克 南乳汁2克 十三香1克 盐焗鸡粉1克 生粉2克 椒盐粉3克 脆炸粉（天妇罗粉）20克 水30克 泡打粉1克
烹饪步骤
1. 鸡脆骨用鸡粉1克，南乳,腐乳，十三香，盐焗鸡粉,生粉腌十五分钟。芝士切成粒状，和脆炸粉加入水，泡打粉开成脆皮糊；2. 热油五成油温把鸡脆骨炸成脆皮金黄色，撒上椒盐粉。茄粒上脆皮糊四成油温炸脆。网皮炸成盏形；3. 热锅把线椒粒炒成六成熟，放入玉米粒炒熟起锅。铲入网皮盏内，上面放上炸好的鸡脆骨，芝士茄和脆椒花生造型即可。烹饪要点 各项工作要快不然炸的食材会不脆。
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脆椒鸡翅![]()
脆椒软壳蟹![]()
脆椒巴骨肉![]()
脆椒小黄鱼 ![]()
椒盐鸡脆骨![]()
脆椒松板肉![]()
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