荷叶香蒜豉油鸡
主料 本地鸡1只
辅料 蒜子 80克 荷叶 1张
调味料 精卤桂花汁
烹饪步骤
1. 起锅先将精卤桂花汁预调好并烧开待用，放入50克的炸香蒜子；
2. 鸡清冼干净，飞水制熟后再洗净表皮，浸泡入桂花汁内，浸泡30分钟后取出切件后，淋汁洒上炸蒜蓉和桂花即可。
烹饪要点 本地鸡皮要完好没破损，走地鸡飞水后用冷水洗净再放入桂。花汁中浸泡效果更好。
精卤桂花汁 醇香一品汤 50克 浓缩卤水汁 200克 和味烧汁 1.5千克 蒸鲜豉油 1千克 桂花陈酒500克 炒糖胶500克 水1千克 桂花 15克
麻油双腰
主料 猪腰150克 鸡腰10颗
辅料 姜片50克 猪肉片50克 枸杞适量
调味料 黑麻油60克 鸡粉3克 米酒100毫升 水50克
烹饪步骤
1. 猪腰子去除白色筋膜后，内侧画花刀，切成粗条状，备用；
2. 将鸡腰放入热水锅中，熄火浸泡至2～3分熟，捞起沥干，备用；
3. 另取一锅，加入黑麻油先煸香老姜片，再放入猪腰、鸡腰和肉片，下米酒翻炒均匀，续入枸杞、水煮开，再用鸡粉调味，即可起锅享用。
客家干菜蒸五花肉
主料 带皮五花肉（100克/片)2.5千克 泡发广东客家菜干1千克
调味料 烹调油（爆油）100克
预制汁酱 蚝油200克 蒸鲜豉油200克 鸡精100克 鹰粟粉80克 烹调油（炒菜干用）100克 糖20克 盐10克 老抽50克
烹饪步骤
1. 将五花肉蒸熟定型改刀（100克/片），干菜心炒香备用；
2. 预调汁酱，将切好的五花肉蘸取汁酱后排放在蒸盘中，上面铺上干菜淋上多余汁酱，入蒸箱蒸酥，爆油即可。
姜酒鸡
主料 乌骨鸡1000克
辅料 拍姜块250克
调味料 盐3克 鸡精15克 糖2克 糯米黄酒500克 黑麻油150克
烹饪步骤
1. 主料砍块洗净沥干水分，加盐、鸡精、糖腌制5分钟；
2. 锅烧热加少许油煎香鸡块捞起；
3. 锅中放入一半麻油煸香姜块，下鸡块炒均匀，加黄酒焖煮15分钟后加入盛余麻油即可。
小炒椒酱肉
主料 猪颈肉200克
辅料 蒜子4个 青尖辣椒圈37.5克 泰椒圈75克 制好原粒阳江豆豉10克 潮州罗卜干30克 红尖辣椒圈37.5克
调味料 浓缩鸡汁5克 白糖3克 辣鲜露8克
烹饪步骤
1. 将腌好的猪颈肉炸好后切丁粒，蒜子拍裂，罗卜干切粒炒香备用；
2. 热锅下油将辣椒圈拉油，炒香蒜子，豆豉，罗卜干粒，下猪颈肉丁，辣椒圈加味料炒透，出锅前洒入辣鲜露炒匀装盆即可。
客家清炖全猪汤
主料 梅瘦肉200克
辅料 猪心50克 猪肝 50克 猪腰 30克 马蹄50克 姜片 10克 红枣 10克
调味料 真味高汤 8克 浓缩鸡汁 5克 酱油 5克 熟猪油 8克 生粉 5克 葱花 10克 香油 适量
烹饪步骤
1. 瘦肉剁碎加入拍碎马蹄打起胶，猪心、猪肝、猪腰洗净切片铺面；
2. 取头一个，放入姜片、红枣、主、辅料；
3. 水烧开调味淋入；
4. 加盖炖2-3小时即可。
