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芝士五款，中西融合创意菜

美食 2024-11-12 21:02 浙江

芝士瓜脯

用冬瓜做菜很难卖出高价钱，但是这道菜却做到了。此菜将冬瓜切成大片，蒸制后搭配芝士片一起挂糊浸炸，成品外酥里嫩，创意十足，是年轻食客们的最爱。

原料：鲜冬瓜300克，芝士片3片。

调料：盐、味精各5克，清汤300克，全蛋糊100克，面包糠80克，色拉油1千克，自制沙拉酱50克。

制作：

1.每片芝士片一分为四（共12小片）；冬瓜去皮洗净，切成厚0.7厘米的片（共8片），放入汤碗内，倒入盐、味精和清汤，将4小片芝士片放在冬瓜片上，上笼大火蒸透。

2.蒸好的冬瓜每片再搭配1小片芝士片，挂全蛋糊，拍面包糠，入烧至五成热的色拉油中，小火炸成金黄色，捞出控油，放入盘中，淋上自制的沙拉酱，上桌即可。

自制沙拉酱：黄柠檬6个、青柠檬2个分别榨成汁，加入蛋黄酱1桶（3.8升/桶），炼乳1听，盐、白醋、蜂蜜各100克，芒果汁150克，芥末半管调匀即可。

脆皮芝士荔枝虾

初加工：

1 .虾仁220克用刀斩成蓉，加入葱姜水60克朝一个方向搅打上劲，加盐1克、鸡粉1.5克、白胡椒粉0.1克拌匀，加入蛋清15克搅匀，最后放淀粉5克拌匀。

2.巧克力泥土制作：将白砂糖、黄油、面粉各50克，可可粉20克，杏仁粉60克搅拌均匀，放进烤箱（面火160℃、底火160℃），烤大约7分钟。

3.将面粉1千克、生粉330克、淀粉500克、泡打粉100克拌匀做成脆皮粉。

熟处理：

1 .脆皮粉30克加红曲米2—3克，加水50克调成脆皮糊。

2.虾胶挤成小的丸子，里面酿入马苏里拉芝士丁（约8克/个）。

3.锅内入色拉油500克，烧至二三成热，用干净的竹刷稍蘸脆皮糊，轻轻撒在锅里，呈小原粒状定形，捞出，放到吸油纸上吸油。

4.虾丸裹一层红色的颗粒，入二三成热的油锅，小火慢慢浸炸至熟，捞出放到吸油纸上吸油。

5.取木质的盛器，铺一层巧克力泥土，放上花草装饰即可。

技术要点：

1 .不论是炸脆皮糊还是炸虾球，油温都不能太高，否则很会将“颗粒”炸煳。

2.为防止炸出来的红颗粒大小不均匀，大家在操作时竹刷不能蘸太多糊，还可以用竹签蘸着脆皮糊慢慢点到锅里进行炸制。

芝士椰浆烩龙虾仔

原料：澳洲龙虾仔1只（重约700克），葱花10克。

辅料：营养豆腐1盒，火腿丁20克，青莴苣丁5克，红彩椒粒10克。

调料：A料（盐10克，鲜味王5克，广东米酒10克，鸡蛋清1个，淀粉20克）

制作：

1、将龙虾仔宰杀取肉，加A料码味均匀上浆。

2、锅内烧入色拉油至四成热，将浆好的龙虾肉过油滑熟；龙虾壳洗净，飞水，沥干水分，装盘造型。

3、锅内烧水100克，烧开后依次加入辅料，用盐2克调味，加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆，大火烧开，中火勾芡，撒上葱花，装盘。

芝士椰浆：芝士粉30克，柠檬半个榨汁，浓缩鸡汁20克，美极上汤30克，沙拉酱500克，椰浆50克，将所有调料调制均匀即可。

芝士西葫芦饼

主料西葫芦200克

辅料鸡蛋15克

调味料薄盐鲜鸡精3克面粉30克马苏里拉芝士50克精制油15克

烹饪步骤

1. 西葫芦刨成丝，加入薄盐鲜鸡精、面粉和鸡蛋，搅拌均匀成糊状，西葫芦饼料调制完成；

2. 平底锅放入精制油，放入西葫芦饼料，均匀平摊成圆形煎至两面金黄，出锅后用吸油纸将多余油分吸出，撒上马苏里拉芝士，180度，焗3分钟，改刀装盘即可。

芝士芥辣烤蟹宝

初加工：

1.将蟹宝自然化冻，用白葡萄酒稍腌制一下，然后把蟹肉和蟹黄全部剔出来，放在蟹壳里。

2.将调好的芝士芥辣酱100克酿在蟹宝上。

熟处理：

1.再将蟹宝放入蒸烤箱内（上火220℃，下火250℃）烤5分钟。

2.取出烤好的蟹宝，将蟹宝摆在南瓜芝士锅中即可。

芝士芥辣酱：青芥辣40克，丘比甜沙拉酱1千克，浓缩橙汁50克，蜂蜜20克，鸡蛋黄600克，炼乳200克混合均匀。

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